綠茶喝新茶，但為什麼太「新」的茶未必好？

國人喝茶，多以綠茶為主。綠茶作為不發酵茶，保留了較多的茶多酚、氨基酸、維生素等活性成分，具有抗氧化抗輻射等諸多作用，不管是從營養價值還是獨特的鮮爽滋味，很多人都會將綠茶作為日常喝的茶品。

綠茶的「鮮「，也是最為人稱道。而要追求味「鮮」，就意味著需要把握採摘時間，采以氨基酸含量高、茶多酚少的嫩芽製作。由此製成的高級綠茶，「夠鮮」，歷來也最為茶客追捧。由此，在外界的宣傳主導之下，無形之中使得有些人誤認為：綠茶就是講究「新」，因而也追逐時鮮、追求新茶，認為越早的茶越好、剛制的新茶最好。

但實際上，新茶並非越「新」越好，有時候過於追求「新」，未必能真正體會一款好茶的滋味。

六大茶類里，綠茶種類最為豐富，既有蒸青、炒青、烘青等不同類型的茶，也有毛峰、針形、扁形等形制各異的茶，不同類型的茶因工藝製作等要求，在茶青的採制上有其相應的標準。雖講究「新」，但並不意味著茶青的採摘時間越早越好、芽葉越嫩越好，而是要等待茶葉生長到一定的標準。

比如西湖龍井，要達到「色綠、香郁、味甘、形美「的特徵，往往是按一芽二葉羽展的標準採摘；而太平猴魁則需要等到一芽二三葉展開，再行製作；還有更為特殊的六安瓜片，只取穀雨前後的單片鮮葉製作，不求「嫩」而注重葉「壯」。

每年最先登場的新茶都是備受矚目的，人們對於這些新茶總是懷著迫切的期待。在市場對於新茶熱捧的大環境下，茶學界也在不斷對茶樹品種進行改良，從群體種中選育發芽早的品種，以滿足人們追「新」的需求。

像現在浙江溫州一帶已上市「新茶」，就是出自以烏牛早為代表的特早生品種，最大的特點就是發芽明顯早於其他品種，能最先、最快的滿足人們嘗鮮的需求。但綠茶除了喝「鮮」，滋味也很重要，發芽過早的茶樹因內含物質積累有限，對於老茶客而言始終會覺得早生品種的茶滋味過於寡淡，在新茶麵前，老茶客往往是最淡定的一撥，不看時間早晚，而是關注茶品本身如何。

此外，通常剛剛製成的成品茶，最好是要放上一陣子再拿出來品飲，具體因茶品狀況放置時間介於一兩周到一兩月之間。

傳統制茶也有這個講究，比如在傳統龍井製作過程中有個「收灰」的過程，將茶炒制好之後，需放置在石灰缸內一段時間，為的是使茶褪去火氣，穩定茶性，這樣出來的茶口感和香氣都會比剛剛製成的狀態好。

對於我們日常喝的綠茶，其實更值得關注的是茶的本身，而不是一味追求「新」、一味追求「早茶。

綠茶攻略～

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