牛排流出的是「血」還是「汁」？很多人想錯了，真相其實是這樣！

說到美食我們都知道，在世界的每個國家、每個地方都有著屬於自己的一種代表作美食，就拿咱們博大精深的中國來說，八大菜系就是我們的代表作美食，為此，我們每個中國人都感到非常的榮幸。然而對於西方國家來說，西餐、牛排便是他們的人代表性食物，不過隨著時代的發展，中餐也是受到了很多西方人的喜歡，而西餐在國內也是做的風生水起的。

因此，很多國人現在也是相當的喜歡吃西餐了，尤其是一些小情侶，沒事去西餐廳點一盤牛排，來瓶紅酒、點上兩支蠟燭，來一頓浪漫的燭光晚餐，這小日子真的是特別的愜意了，再加上西餐廳優雅的環境，真的是讓人越來越喜歡西餐了。吃西餐時，大部分人都是沖著牛排去的，因為牛排的口感好，而且營養程度也高，但是我們在吃牛排時會發現，切開的牛排中間會有一些類似於血水的汁液，很多人會覺得這是牛排的血水，但也有些人說這是牛排汁，到底是什麼，你知道嗎？

牛排流出的是「血」還是「汁」？很多人想錯了，真相其實是這樣！

小編帶著好奇的疑問專門去西餐廳體驗了一次牛排，在享受牛排的過程中，我大膽的向餐廳服務員及廚師領教了這一問題，大廚卻給了我這樣的答案。據大廚說，通常人們吃牛排喜歡吃七分熟，所以中間的汁液發現的不是很多，當然在國內來說，吃全熟的人會更多，所以遇到這種情況的人也少，但是喜歡吃三分熟和五分熟牛排的人就會發現，中間會有類似血水的汁液。

其實這種類似血水的汁液並不是牛排的「血」，而是牛排的「汁」。確切的說中，這是牛排上一個組織，它叫「肌紅蛋白」，正因有這個肌紅蛋白的組織，所以煎到三五分熟的牛排，口感才會如此的好，相比全熟的牛排，吃起來就會更加鮮嫩一些。

不過在當牛排煎到七分熟或是全熟的時候，肌紅蛋白也會跟著發生變化，肌紅蛋白在經過高溫加熱後，就會變成一種「正鐵肌紅蛋白」，也就是從血紅色變成灰色，從而全熟的牛排就不會看到有血色的汁液，然而越生的牛排這種血色汁液就越多，所以說，這種汁液並不是牛排血，而是牛肉的肉汁，是一種組織的變化，如果你是一個喜歡吃牛排的人，但是連這都不懂的話，那這麼多年的牛排還真是白吃了！

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