日本吉野家和食其家不同的經營策略導致不同的銷售成果

2月5日，日本ZENSHO株式會社經營的快餐連鎖店食其家（すき家）發表了2018年4月～12月的總決算，其中銷售額為4548億日元，同比增長4.4％；營業利潤146億日元，同比增長7.2％。

另一方面，食其家的競爭對吉野家集團也發表了2018年3月～11月的總決算，銷售額為1500億日元，雖然同比增長了2.4％，但卻產生了5.6億日元的虧損（去年同期盈利25億日元）。

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吉野家和食其家不同的價格戰略

近年來，兩家連鎖快餐同樣要面臨牛肉、大米等原材料漲價和人工費用上漲的難題。但造成最終利潤差距如此之大的原因，正是在降低成本的對策上。

對策之一就反映在牛肉飯的價格上。以2017年11月為例，食其家小碗牛肉飯的含稅價為350日元，中碗（較標準份配菜較多，米飯較少）、大碗分別漲價10日元，特大碗和超大碗漲價50日元。而吉野家集團的河村泰社長認為，因為牛肉飯是日常點單量最大的菜品，顧客們對10日元、20日元的漲價也會十分敏感，所以吉野家將小碗牛肉飯的價格維持在了380日元。

除了在價格調整上，兩家公司在其他方面的經營戰略也風格迥異。最明顯的便是在發售新商品的周期上。

食其家一般會以一個月至一個半月為周期推出限定商品。以2018年為例，食其家推出了在牛肉飯上加配菜的雞蛋牛肉飯（お好み牛玉丼）和竹筍牛肉飯（食べラー?メンマ牛丼）。2018年年底還推出了香蔥牛肉飯（白髪ねぎ牛丼），其中鹽焗香蔥牛肉飯和辛辣香蔥牛肉飯受到顧客的廣泛好評。

這些限定商品的價格都在480-500日元之間，比普通的牛肉飯要稍高一些。食其家宣傳部門的負責人向日媒記者表示，「現在人們相對更容易接受高附加值的商品」。

吉野家原有門店銷售額較去年持續增長

因為採取了不同的定價和經營策略，2018年4月～2019年1月，食其家原有門店銷售額較去年同期增長了3.3％，超過了公司制定的增長2.9％的目標。而且這一成績是在顧客數量僅增長0.7％的基礎上達成的。即單位顧客的消費額提高了2.6％。

另一方面，吉野家雖然原有店面的銷售額從今年1月開始連續增長，但卻陷入了入不敷出的窘境。增長雖然一直持續到8月，但因受暴雨、颱風等惡劣天氣的影響，加上沒有像去年一樣推出受歡迎的高單價套餐和豬肉飯（豚スタミナ丼）造成了公司利潤的減少。雖然維持牛肉飯價格不變留住了老顧客，但還是導致總體成本上的虧損。

2016年吉野家發布了自己的手機應用程序，2018年3月開始向店員出示應用上的相關優惠券便可取得折扣。2018年9月到10月間吉野家、花丸烏冬面、Gusto三商家聯合發布了優惠券。但這一措施並沒有達到預期的拉動銷量的效果，反而給各個門店造成了很大的負擔。

以上這些經營策略雖然都不是什麼致命的錯誤，但積累在一起便導致吉野家今天的困境。

吉野家為了擺脫困境也在積極採取各種措施。例如，去年11月份在日本關東地區開始進行試驗售賣的由小碗牛肉飯、沙拉和味增湯組成的500日元午餐套餐。今年1月還發售了同樣500日元的牛肉套餐（牛皿定食）。牛肉套餐的與牛肉飯不同，牛肉不再放在米飯上面，而是單獨盛放，米飯上加上雞蛋和味增湯。但這些也都是原有商品在展示上的區別，所以具體銷售效果會怎麼樣還有待時間檢驗。

除了食其家和吉野家，牛肉飯連鎖店排名第三位的松屋也在2018年4月分別對牛肉飯和套餐的價格作出了10-50日元的上調。根據地區不同，採用了不同的經營戰術。例如，在日本關東地區由冷凍牛肉製作的牛肉飯價格為小碗380日元。其它地區同樣商品的價格則為320日元。並且松屋會以月為單位推出像豬肉茄子辛辣味增湯套餐和牛排套餐這樣限定商品。

在採取了以上這些經營策略後，松屋原有店面的銷售額在2018年4月～2019年1月期間同比增長了1.8％，超過了預期增長目標。

每年研究超過1000家日本上市公司分析研究所的主任研究員小島一郎向日媒記者表示，「吉野家曾經是業界冠軍企業，但現在已經今非昔比了，經營者已經沒有了當年的靈活變通，在商品戰略方面應對挑戰的能力也不足」。

日媒記者表示，因為日本全國勞動力不足問題愈發嚴重，加上預計今年將要提高消費稅。還是要持續關注各牛肉飯連鎖店接下來的應對策略，才能更好的判斷在未來競爭中誰會勝出。

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