最近有網友問我，為什麼自己買回來的牛肉，無論怎麼炒，都是柴柴的，口感非常不好，其實，想要牛肉又滑又嫩，只要做到這幾步，從切片，腌制，烹制時間下手，口感馬上會上升一個檔次，下面就來教大家如何使牛肉又嫩又滑，順便教大家做一道家常牛肉

老乾媽拌嫩牛肉：

材料：

牛肉，香菜，大蔥，甜紅椒，蒜蓉

調料：

老乾媽，糖，陳醋，鹽，味精雞粉，醬油，辣椒油，香麻油，花椒油

準備工作：

買回來的牛肉切片

（切之前先看一下牛肉的紋理，切牛肉應該將紋理切斷，千萬不可順著紋理切）

切好片的牛肉先放入少許鹽，醬油，蛋清，清水

（比例為牛肉的三分之一）

然後快速攪拌，直至水分完全被牛肉所吸收

（這一步也是至關重要，吸收滿水分的牛肉，會比原來更嫩）

加入生粉

（比例為牛肉的4分之一，這一步的目的是為了鎖緊牛肉的水分，而且裹上生粉的牛肉會非常滑）

最後加入調和油，攪拌均勻

（使每片牛肉都裹上一層油，防止澱粉脫落），腌制20分鐘

蒜蓉剁碎，大蔥，甜紅椒切條，香菜切段裝入碗中備用

準備秘制醬料

（兩勺老乾媽，兩勺陳醋，一勺醬油，半勺味精雞粉，半勺糖，香麻油半勺，辣椒油，花椒油一勺）

烹調過程：

起鍋燒水，待水燒開後，將腌制好的牛肉倒進開水裡面，水一開馬上撈出

（牛肉量多的話，建議一次性不要放太多一起煮）

控干水分，放進碗中，放入切好的配料，假如調料拌勻裝盤即可。

總結：

要想牛肉滑嫩，第一步切段紋理，第二步放水腌制，使牛肉吸收大量的水，第三步煮制時間不可過長

好了以上就是牛肉嫩滑的技巧，還有不懂的朋友，歡迎在下方評論區留言，我將第一時間回復大家，有更多美食小技巧也歡迎在下方分享

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