黑木耳中檢測到了抗癌基因，不過就算你吃的再多可能也抗不了癌

本文轉載自公眾號：蝌蚪五線譜

作者：單少傑

一提到癌症，相信沒有人不聞之色變的。

而針對人們對癌症的恐懼，最近幾年憑空出現了不少所謂的「抗癌食物」。

網傳的「抗癌食物」

這些食物彷彿一下子成了救命稻草，很多人都是抱著「寧可信其有，不可信其無」的態度，管它靈不靈呢，先來上幾斤，多吃總沒壞處。

這不，抗癌食物大軍這兩天又增添了一名新成員——黑木耳。

最近有媒體報道了中科院蘇州醫工所與英國牛津大學合作的一項研究，宣稱在東北黑木耳中發現了抗癌基因。

科學家們檢測出了黑木耳中的13937個基因，去跟基因數據中的已有基因進行對比，發現有一部分基因的表達產物具有抗腫瘤、抗衰老的作用。

看到這先別激動，攔下已經蓄勢待發，準備衝進超市囤積木耳的你媽。聽我分析完，再決定囤不囤。

在說抗癌之前，我們要先說說癌症是怎麼來的。癌症，按照現代醫學的定義一般是指起源於上皮組織的惡性腫瘤。

我們都知道，生物是由細胞組成的（有爭議的病毒暫時不考慮），而細胞的生命活動又是受其體內基因的控制。

所謂基因，簡單地說就是由四種鹼基按照不同順序組合成的一種類似梯子一樣結構的、能指導RNA或蛋白質合成的鹼基片段。當細胞分裂，從一個細胞變成兩個細胞時，這些基因也會複製一遍，然後分配到兩個細胞中。

不過因為組成基因的鹼基很多，因此在複製過程中難免會出現複製錯誤的情況。如果一個基因在複製時出錯，導致新的細胞失去控制、無限增殖，並且對身體健康帶來了不好的影響，癌症就誕生了。

對於生物體來說，癌症肯定不是一個好東西，所以生物體都在儘力避免細胞癌變。當鹼基複製出錯時，細胞會先用一些工具來修復錯誤的基因。如果修復不了，身體還會用另一些工具來殺死這些細胞。這些能消滅癌變的工具，可以是一些大分子，比如蛋白質，也可以是一些小分子，比如活性肽。

那麼，這些工具是怎麼製造出來的呢？它們是細胞在另一些基因的指導下製造出來的。

有抗癌基因≠能抗癌

生物學中，「含有某基因」只是說該基因的表達產物具有某種活性。至於在實際生長中這種基因是否表達出該產物、表達量有多高、要吃多少才能有效、在有效的劑量下是否會有毒副作用，也都是未知數。

而且，科學家們隔三差五地就會在一些雜誌上發表文章說在某生物體內發現了某基因，它可以合成某物質，這種物質能抑制癌細胞生長。

不過，因為人體環境極其複雜，在人類身上做實驗又涉及許多問題，所以雖然科學家們經常發現某某食物含有潛在的抗癌成分，但真能被證明有效的寥寥無幾。

所以就目前的研究來看，你木耳吃的再多，也不一定就能抗癌。當然了木耳作為一種健康的食品，多吃一點也挺好。

不過吃木耳的時候有一點需要注意：泡發時間太長的木耳非常容易滋生一種名叫「椰毒假單胞酵米面亞種」的細菌，這種細菌會生成一種致命毒素「米酵菌酸」。

「米酵菌酸」性質極為穩定，一般的高溫、蒸煮都不能去除它。食入」米酵菌酸」污染的食物，中毒者輕則ICU，重則喪命。

米酵菌酸結構式

要想避免木耳中毒就要注意：

泡發木耳應當勤換水或者放在冰箱冷藏室泡發，避免出現渾濁、發粘和異味。

如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，果斷扔掉！

最後還想多說兩句，想靠吃單一的食物或某種成分抗癌，是不可能的，想要抗癌還是要做到均衡飲食。

如果你真的在意自己的健康，害怕癌症找上門來，盲目相信那些還未得到證實的「抗癌食物」，那為啥對抽煙喝酒這些已經得到證實的致癌因素視而不見呢？

退一步說，就算這些食物真的能抗癌，你吃的再多也抵不過你這每天一包煙、一瓶酒啊。

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