燒雞塊這樣做出來，不僅肉爛還很入味，朋友都會為你豎起大拇指！

燒雞塊這樣做出來，不僅肉爛還很入味，朋友都會為你豎起大拇指！【紹興燒雞】雞是我國肉食的主要大類之一，從古至今被國人吃出了千百種花樣。單單是燒雞一類也有無數種吃法。像是以黃泥包裹後再隔火燜燒的叫花雞，在瓦崗中加入碳火掛內壁燒制的瓦罐雞，塞入蓮實稜角再以荷葉包裹經果木熏制後得到的果香荷葉雞。今天要給大家介紹的就是另一道名聲遠洋的東方名菜，紹興燒雞！

當新房子的裝修落成我如願擁有了台嵌入牆壁內的超大號烤箱，足夠我實行早已躍躍欲試的聖誕節火雞計劃。本著家庭回饋原則以及對於技術性實施的預熱，這個周末我準備好宅在家裡用一整天的時間來為家人烤制一道烤雞大餐！選擇紹興燒雞的理由是柜子里跟著我一起搬了三次家的那小半壇紹興花雕，我家唯一喝得下它的人已經離開我們兩年半的時間了。從那以後它就一直放在儲糧櫃的角落裡，剛剛翻找出來的時候上面的紅布塞上還沾著一層白白的麵粉。揭開蓋子一股陳釀的烈香險些沖得我一個踉蹌。

我準備了一隻相當肥碩的白羽雞，因為有酒精在所以不用擔心腌不透的問題。最難的一步就是將雞肉脫骨，用小刀在雞尖周圍切割出一個小園圈再將刀子沿著切口一點點往裡探去。沿著脊柱兩側上行向兩肋處輕掃過去，直到胸軟骨處上挑將軟骨 留在胸肉上。這時候你可以扭動雞的脖頸等到你確信已經將它的頸骨扭斷就可以用你的小刀去剃它的背脊了。之後再將肋骨往中間折，你會發現皮肉的彈性可以讓你將手伸進去操作，但如果直接抽出骨架來還是有些難度的，所以你可以試著去抓住雞的背脊然後手指將肋骨往手掌中壓，握住慢慢地左右轉動著抽出來。我這裡留下了翅骨和腿骨因為有它們在你的雞會更加美觀。

接著調好醬汁，將一個半洋蔥切碎加入3湯匙的生抽，兩湯匙的老抽，100ml味啉它會給雞肉帶來甜味是我最愛的醬汁，再加入半頭生薑切成的片和一小捆打成結的香蔥。

將它們通通填進雞肚子里去，再灌入花雕酒只5分滿，用草繩將雞的尾部紮緊，開口向上浸入餘下的酒中。浸泡上大約半小時放掉雞腹內的醬汁，再紮緊開口泡在酒中半小時左右。撈出來擦拭乾雞肉的表面，充氣使它鼓起來再刷上一層蜂蜜，就可以上烤箱啦。

烤箱是提前預熱好的，隨著雞身上殘留的酒香被烤箱中的熱力那麼一烘，一股醇厚的黃酒甜香爭先恐後地四溢而出，熏了我滿身的。倒上杯冰鎮的酸梅汁醒酒，我搬了個椅子守在烤箱前，從前蓋上的觀察窗里看著白胖子一點點 變得金黃。待到雞身都烤成漂亮的金色，我取出烤雞又刷了層蜂蜜水上去。

這樣烤熟後的雞肉表面的皮都是香甜的酥脆，再加上紹興酒化去了雞身上絕大多數的脂肪，使得雞皮變得及薄，一口下去香甜的肉汁從咬破的脆皮下流出，剎那間便連咀嚼都忘記了。舌尖輕掃多唇齒將汁水盡數掃蕩入口，細細的品慢慢的嚼。卡滋卡滋的脆皮鮮甜柔滑的汁水嫩白水潤的雞肉，以及那道若有若無的黃酒香氣。這樣的美味怕是不多留意就要吃得人醉了，整個人埋進露台上的吊籃里，此刻我只想借著這一抹微醺，在暖陽中酣睡一場，不去想醒來時桌上是否有一碗紅豆湯。

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