早餐自從我學會了這樣煎蛋，兒子隔三差五就嚷著要吃，實在太香了

早餐自從我學會了這樣煎蛋，兒子隔三差五就嚷著要吃，實在太香了！【鮮蝦芙蓉蛋】傳統意義上的鮮蝦芙蓉蛋是一道廣東菜，將翠綠的菜絲，咬起來咯吱咯吱的香菇丁，水靈靈的瑩白蝦仁，黃橙橙的雞蛋攪拌在一起，調味後入鍋一勺一勺煎成餅狀。得到色彩豐富滋味柔和的美味！我想著能不能讓這道菜更加美觀富有層次感一些所以糅雜了些西點手法來做得到全新的鮮蝦芙蓉蛋。

首先我們來準備模具，取乾淨的塑料片一張A4紙大小即可（我是直接拆了一個文件夾，向小野致敬），錫紙兩張要比A4略大一圈。再準備圓筷子七八根就行。

首先我們要把元圓筷子間隔一小指距離居中固定在塑料片的長方向上，為了之後能夠回收我是用針線縫上的，過程里享受了家人的數次圍觀。

之後再將錫紙疊起來鋪在上面縫隙間也要貼合，將整體長的兩邊向上攏起成U行兩邊利用錫紙本身的塑性捏合起來呈現出一個水滴形底部有花邊狀的模具。

將蝦仁攪打成泥加入少許五香粉拌勻備用，不要加太多以免顏色過深。香菇攪打成泥加入雞汁攪拌成糊狀，加少許白鬍椒調味均勻。

再取蔬菜同樣攪打成糊過濾去掉纖維質，加入少許水澱粉程綠色膠質物。取6-8個雞蛋視大小而定約200g，最好是冷藏過的，分離出蛋黃打發後加入蝦泥中。將蛋清盛入無水無油的大碗中打發至乾性發泡。

接下來的過程就相當於調色了，將各色糊糊按色彩搭配與半白糊混合。我用了蛋黃蝦泥的粉黃色做主調，菜汁的綠色做裾，香菇的淡褐色做尾。將拌好的糊糊依照前裾，主調，葉尾的順序小心倒入模具使顏色分層，入冰箱速凍半小時到40分鐘使糊狀物凝固。鍋中倒入三分之一油，燒熱。半成品脫模，用刀切下約一厘米厚的片在提前潤滑過的鏡面料理台上用刮刀從尾部向前快速抹一遍，顏色過度便十分自然了同時花瓣也得到了舒展。在用刀取下薄片投入油鍋油炸定型後出鍋。這樣一片片片的花瓣疊起來一朵栩栩如生的芙蓉花便躍然於白瓷盤上了。

這樣做出來的鮮蝦芙蓉蛋還要再加一個酥字，區別於原版的鮮嫩帶脆的口感，這道菜是單純的酥脆，不好說孰優孰劣 畢竟人與人間的口味也不盡相同。

在剛開始做的時候可以摻入少量麵粉幫助定型口感也是不差的，雖然這道菜做起來顯得很麻煩但若有閑暇也不妨嘗試一番，也是給生活裝點一絲趣味。另外還有一個衍生版的蝦扯蛋，這裡也簡單和大家交流一下做法吧。

選取新鮮的香菇，朵圓潤完整，大小差不多的，一盤的話10個也就差不多了。錫紙用雞蛋頂廚出一個個小圓窩，將去蒂挖去部分肉的香菇小盤子放在小圓窩裡。雞蛋攪拌均勻後加入調味料和蔬菜絲攪拌加在香菇小盤子里，再在每朵香菇上加上一顆蝦仁，小尾巴要翹起來一點。然後將剩餘的雞蛋液補充進去，烤熟以後，一個個金黃漂亮的小圓球，蝦扯蛋就完成啦！一口一個真是太過癮啦，每一口都能到美味的蛋液裹蝦仁當真是幸福滿滿！

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