幾款粵菜舊菜
醬燜牛肋骨
材料:牛肋骨、白蘿蔔、海鮮醬、排骨醬
調料:鮮湯、黃豆醬油、菜籽油、豬油、鹽、味精、雞精、白糖
做法:1、把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿蔔則切成3厘米見方的塊，均待用。
2、鍋上火併入菜籽油和豬油、（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。
香酥牛仔排
材料:牛仔排500克
麵粉150克 雞蛋2個
調料:洋蔥絲200克 薑汁10克 生抽20克 雞精10克 料酒100克 鹽5克 五香粉10克 味精6克 椒鹽35克 色拉油800克（實耗100克）
做法:
1、牛仔排洗凈後砍成3厘米長的小段，入器皿中加洋蔥絲、薑汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉腌制2小時備用；
2、雞蛋打碎，加入麵粉調成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，後入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可。
香草辣乳鴿
從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來腌漬，使其鮮辣；滷製時用辣滷水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。
製作：
1、把乳鴿宰殺治凈，放盆里，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。
2、把辣滷水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。
3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋里，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。
荷塘藕飄香
製作：
1、把蓮藕切成夾刀片，釀入馬蹄粒豬肉膠並拍勻干生粉，然後放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。
2、把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入少量油鹽水中，煸熟待用。
3、鍋里放入雞油燒熱，下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段，翻炒的同時淋入碗芡（加鹽、雞粉、麻油調好），出鍋裝盤即成。
蜜豆雙脆
製作：
1、把掌中寶放盆里，加薑片、蔥段和梘水拌勻，腌1小時，再用流動水沖洗乾淨。
2、掌中寶瀝水後，加鹽、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。
3、把蜜豆投入少量油鹽水中煸熟，倒出晾水待用。
4、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟，倒出瀝油。
5、鍋里放入雞油燒熱，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒幾下，然後淋入一半碗芡（加鹽、雞粉、麻油、胡椒粉調好），倒入掌中寶，再淋入剩餘的碗芡，炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀核桃即成。
