關於白茶投茶量，無論是玻璃杯泡還是煮茶，老茶客都這樣喝白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一斤棉花和一斤鐵，哪個比較重？

看到這個問題，不少人下意識會覺得，鐵比較重，但轉念一想，就能發現問題的不對勁。

這設問其實是個陷阱，同樣重量的一斤棉花和鐵，自然是一樣重！

生活中，這類需要轉念一想才能得出答案的問題，被稱之為腦筋急轉彎。

在泡茶喝茶過程中，也常會遇上，需要轉念一想，才能想明白的問題。

如蓋碗沖泡白茶，110ml蓋碗搭配5克干茶，這是組絕佳的黃金茶水比例，能得出大部分人均為適宜的茶味。

但，在實際投茶過程中，沒有經過精準克稱的測量，而是隨意的憑手感，抓一捧投茶，很容易出現誤差。

這不，同樣重量的白毫銀針和秋壽眉，體積蓬鬆的秋壽眉，視覺上極其容易出現誤差，看起來比白毫銀針多。

身旁有位朋友，前不久提過，喝白露茶，總覺得味道有點淡，不夠有味。

當時想著，或許是這位朋友，喝慣了焙火的岩茶，相對口味更為清潤的壽眉茶，喝著或許不習慣，所以也沒多想。

到後面看過晒圖後，才發覺問題是出在了投茶上，他隨手抓了一捧壽眉投進蓋碗，看起來枝橫葉闊，滿滿當當的，其實分量並沒有達到。

難怪他要覺得，白茶中口碑極好的白露茶，喝起來覺得滋味淡了，感情問題是出在投茶量上。

沖泡白茶，要想得出恰當的茶滋味，投茶多與少，十分關鍵。

那麼，沖泡白茶，在投茶方面需要留意什麼呢？

《2》

投茶憑感覺，完全不靠譜！

泡茶喝茶，若想讓一款茶，經過沖泡後，達到最佳的狀態，投茶數量一定要精準。

就像一位步步生蓮的美人，一顰一笑，一舉一動，都需要恰到好處，才能得出攝人心魄的美。

「東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤。」

投茶也一樣，多一分則苦，少一分則寡。

若投茶量過多，則茶味過於濃重苦澀。

若投茶量過少，則達不到其最佳狀態。

唯有，投茶精準確切，才能得出湯水盈盈、芳香撲鼻、淳和有漿感、香得有層次的好白茶湯來。

看到這裡，有茶友會說，憑手感抓，哪裡能次次都那麼準確呢？肯定是有時候多一點，有時候少一點。

是的，如果用手抓茶，自然不可能那麼計量精準。

尤其白茶品類和形態多樣，散茶和餅茶、春茶和秋茶，芽葉體積差異都非常之大。

哪怕單是就春白茶來說，白毫銀針，白牡丹，春壽眉，此三者，採摘的芽葉品級不同，體積大小，自然全然不同。

SO，在泡茶投茶過程中，要想確切把握投茶量，需要藉助儀器的測量，一般來說，一把小巧的家庭克秤，精確到小數點後1到2們的，即可。

藉助克稱的精準測量，在最為恰當的茶水比例下，方能得出一款白茶最佳風采，試出一款白茶的好與壞。

【茶友提問：5克的壽眉散茶，體積蓬鬆，該怎麼辦？】

正常情況下，一個最為常見的110ml白瓷蓋碗，搭配上5克梗葉虯髯的秋壽眉散茶，給人的外觀視覺，有點兒局促。

不少人看到滿滿一個蓋碗內，都裝滿秋壽眉的梗與葉，會覺得投茶量太多了，或是為什麼不換個容量大點的蓋碗，茶葉在裡面完全無法舒展，難以泡開。

但其實，壽眉散茶，由於其粗大寬闊的梗與葉，十分佔空間，體積蓬鬆，蓋碗內留有不少的縫隙。

是以，若想讓壽眉散茶在蓋碗內部更為妥當的安置，不妨將其直挺挺的茶梗，稍加拗折，讓其在蓋碗內，安置得更為妥當。

再不然，可以稍微改用大些的蓋碗，用120ml的蓋碗沖泡秋壽眉散茶。蓋碗容量不宜選過大，過大的蓋碗，注水後十分重手，一不留神拿不穩，就有燙傷的風險。

【茶友提問：壓制緊實的白茶餅，投茶要不要精準？】

白茶餅，由散茶壓制而來，一般而言，5克的干茶，量不多，在白茶餅上只需要撬出薯片般的茶餅薄片，即可。

但由於白茶餅經過壓餅工序，其內部分茶葉片，在壓制過程中，細胞壁發生破裂，部分內質物析出，黏附在茶餅葉片上，經過乾燥後，停留在茶餅葉片上。

是以，在泡白茶餅時，一接觸到水，茶餅葉片這部分內質物，便會析出溶入茶湯中，形成甘醇的茶湯滋味。

濃縮就是精華，在白茶餅上有著相應的體現。

so，別看白茶餅的體積小，它的分量其實並不小。

在泡茶投茶過程中，需要借用克稱測量，撬出適當的茶餅薄片。

若是隨意的掰開一塊白茶餅，投茶量必然大大超標，茶味必然會苦澀不已,令人難以下咽。

（從注水到出湯，全過程僅10秒）

《3》

不同的茶具泡白茶，投茶量有何不同？

沖泡白茶，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克干茶，是組黃金茶水比例。

但這並不意味著，這是沖泡白茶，金科玉律般，恆定不變的茶水比例。

在使用不同的茶具沖泡白茶時，投茶量要相應的作出改變。

【茶友提問：玻璃杯泡白茶，投茶量該如何？】

玻璃杯泡白茶，意味著茶與水，要長時間進行接觸，難以做到像蓋碗一般，快速徹底的將茶湯傾倒出來。

是以，在使用玻璃杯泡白茶前，投茶量上，宜少不宜多。

品質好的白茶，用玻璃杯沖泡，是種委曲求全的選擇。

畢竟，沖泡白茶，最為適宜的茶具，是用蓋碗一衝一衝地泡，將其不同沖泡次數下，濃淡清淺的精彩韻味，盡情釋放。

然，在日常辦公場合或是條件有限的喝茶場合下，玻璃杯泡茶，不失為一個品味到白茶鮮香甘醇茶味的好選擇。

使用玻璃杯沖泡白茶，常見的230ml玻璃杯，搭配上1-1.5克干茶即可。

若是辦公場合下，沒有精準的儀器幫助測量，淺淺的將玻璃杯底部覆蓋一層，即可。

總而言之，玻璃杯泡白茶，投茶問題上，唯一個原則，宜少不宜多！

【茶友提問：將白茶煮著喝，投茶該如何？】

煮飲，是指讓茶在高溫的沸煮過程中，激發其能量，煮出甘香綿柔的好茶湯。

將白茶煮煮著喝，在投茶比例的把握上，村姑陳的慣用比例如下：

一個600ml的玻璃茶壺，注水400ml的情況下，投白茶干茶2-2.5克即可。

茶壺煮茶，注水量不宜過多，最多不能沒過壺嘴位置，否則燒沸後，會有溢出燙傷的風險。

將白茶煮著喝，為了煮出醇和有質感的茶湯，需要選擇有一定年份的白茶，經過時間的沉澱轉化後，茶味變得溫和甘醇，這樣的陳白茶和老白茶，方才適宜煮著喝。

在具體的煮茶過程中，為了得出濃淡得宜的茶味，不易長時間一直沸煮。

在開始煮第一壺茶時，煮茶先煮水，水燒沸後將茶投入，待到睡眠再次沸騰後，沸煮上半分鐘，轉文火溫上半分鐘，即可倒出茶湯品味。

煮茶時，可以煮干茶，也可以煮蓋碗沖泡過後的葉底，用蓋碗泡了六七沖後的老白茶，該用煮茶的方式，將其深處的內質物，徹底逼發，將茶味更為妥當的利用。

在煮白茶葉底時，可以直接沿用蓋碗內泡開後的5克葉底，用茶夾將茶移入壺內，進行煮茶。

在煮茶過程中，需要根據葉底的內質物剩餘量多寡，茶湯的顏色變化和個人口味，適當的調整煮茶時間。

《4》

為什麼白茶可以煮，卻不能長時間悶泡？

煮茶與泡茶，兩者根本上，是兩種不同的泡茶方式，同樣的白茶，內含物析出和釋放程度，全然不同。

用蓋碗沖泡白茶，注入沸水，茶在與水相遇時，內質物便會磅礴而發。

此時，為了得出好滋味，需要快速徹底的倒出茶湯，若出湯速度慢，白茶中咖啡鹼和茶多酚過多析出，破壞茶湯滋味的平衡，茶味就會變得苦澀不堪。

而將白茶壺煮，內質物釋放的過程，是全然不同的。

在煮茶的過程中，壺內的溫度，不斷的往上升。

在持續的高溫逼發下，煮老白茶，其內深藏的茶多糖，果膠物，以及多種茶氨酸物質析出，溶入茶湯，組成綿柔濃郁的好茶味。

沖泡和煮飲，同樣的白茶，經歷的是不同的機遇，各有各的風采。

故而，白茶可以煮，卻不能長時間悶泡。

煮可以煮出濃郁的茶湯，悶卻只能悶出苦澀的「毒液」。

《5》

一款白茶，泡出來滋味濃淡不得宜，可能的原因，有很多。

於茶本身而言，產地不好，工藝不當，保存失誤的白茶，內質物少而寡，自然難以泡出好滋味。

於沖泡的方式而言，因素會有很多。

選擇的水不對，水質太差或是溫度不足，影響茶味釋放；

選擇的容器不對，用容量超大的蓋碗泡茶，茶味會被稀釋變淡；

選擇的浸泡時長不對，時間過長或過短，茶味的濃淡會受影響。

最後，茶味的不對勁，還和投茶量有著最為直接的關聯。

不同的茶具泡茶，適用的茶水比例不同。

在投茶過程中，隨意的抓一捧，而非精準測量，會影響茶味呈現的效果。

弱水三千，取之一瓢，是豁達舒朗。

一大箱茶，抓一大捧泡茶，是亂彈琴！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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