春季，這12道家常菜要常吃，食材好找，身體健壯少鬧毛病
春天來了，這幾天尤其更暖，有時候溫度都能達到20度。春暖花開，這個季節人體肝陽漸升，陰血不足，飲食應該順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，多吃富含植物蛋白質、高維生素的清淡食物，少吃動物脂肪類等大葷的肉類，最常見的菌菇、水蘿蔔、韭菜、蒿子稈、芹菜、油菜等要吃，蛋白質類的也不要完全不吃，葷素搭配身體才健康，可以吃瘦肉、雞肉和魚蝦類。飲食上適當的注意一下，才能增強身體免疫力，提高抗病能力，同時也避免春季鬧毛病。下面就分享12道家常的、適合春天吃的菜，食材簡單，個頂個都好吃哦~
第一道【海鮮菇燒菜心】
海鮮菇，又叫蟹味菇，能增強機體免疫力，強身健體
準備食材：菜心280克，海鮮菇170克，大蒜3瓣，干辣椒段5個，鹽4克，植物油適量
製作過程：
第一步：菜心泡水洗凈，控水備用；海鮮菇去根，泡水洗凈；
第二步： 菜心間隔2厘米切段，菜葉和菜莖分開放；海鮮菇間隔2厘米切段；大蒜去皮切片
第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下蒜片和干辣椒段，小火煸至蒜片微微發黃
第四步： 放入海鮮菇開大火翻炒幾下，加入200克清水，稍燉一會滑溜溜更入味，湯汁還剩少許，放入菜莖炒勻
第五步： 菜莖打蔫，放入菜葉翻炒，菜葉打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 海鮮菇稍燉一會兒，更滑嫩
2 菜心易熟，不宜久炒
3 炒青菜後放鹽更健康，少出湯
第二道【扇貝炒韭菜】
扇貝肉，有活血作用，適合皮膚沒有光華，不紅潤、手腳冰冷的女性；其次有健腦的功效。
韭菜，被稱為「菜中之葷」，補腎溫陽，益肝健胃，適合春季吃。
準備食材：韭菜1小把，扇貝半小碗，薑末適量，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步： 韭菜擇乾淨，泡水洗凈；扇貝泡水洗凈
第二步： 韭菜切段
第三步：炒鍋放植物油，油溫3成熱，下薑末炒香
第四步： 放入扇貝肉，炒干水分，放入韭菜翻炒
第五步：韭菜打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 我買的扇貝肉就是煮熟的，如果是生的扇貝肉，要先焯一下水，才更鮮
2 韭菜易熟，不要炒老了
第三道【蒜蓉蝦皮蒿子桿】
春天最容易肝火旺，整天渾身軟綿綿，總覺得睡不醒， 蒿子桿能解決這些問題。
蒿子桿營養豐富，胡蘿蔔素含量比菠菜高，富含鈣和鐵，是天然的「鈣鐵補充劑」，排毒減脂，安神又補腦。
準備食材：蒿子稈390克，蝦皮10克，大蒜4瓣，干辣椒2個，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：備好食材。蒿子稈剪去根部，洗凈控水備用
2 蒿子稈切段；大蒜拍扁切末；干辣椒掰成段，去掉辣椒籽
3 熱鍋凉油，放入蝦皮、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味
4 開大火，放入蒿子稈，翻炒均勻
5 蒿子稈發蔫，微微要出湯，加鹽調味，迅速翻炒幾下，即可出鍋
寶媽小貼士：
1 處理蒿子桿不用一根根去根部，對齊了一刀切或剪刀剪特省事
2 炒蝦皮、蒜末要小火煸出香味，火大了易糊，味道就不好了
3 蝦皮放里多少能掩蓋蒿子桿的味道，特適合不愛吃蒿子桿的人群，當然，不喜歡蝦皮的可以省略
第四道【雞肉片炒蘑菇】
野生蘑菇大自然的「恩物」，味道鮮美能提高免疫力，尤其的春天愛鬧病的這個季節，更是不能錯過；雞胸肉，能強健身體，家有孩子的雞肉要常吃，它能促進兒童的智力發育，身體壯實，頭腦更聰明哦。
準備食材：雞胸肉半個，野生干碗蘑1大把（或其他菌類），蔥花，薑末，料酒，生抽，玉米澱粉，植物油，鹽
製作過程：
第一步： 碗蘑用溫水泡軟，擇洗乾淨，塊大的手撕一下，稍微攥水別太干；雞胸肉我用了半個，喜歡吃肉的也可以多放；青紅椒切絲備用，這個辣椒微辣，太小的孩子吃或不能吃辣的省略
第二步： 雞胸肉切厚片，用料酒、蔥姜、生抽拌勻入味去腥，再用澱粉拌勻腌5分鐘，這樣做是為了炒的時候雞肉不發乾更滋潤，口感嫩，所以不要偷懶
第三步： 鍋內放入植物油燒至溫熱，倒入雞肉片用筷子滑散，顏色一變立馬出鍋，炒時間久了雞肉會發硬
第四步： 鍋內再放點植物油燒熱，倒入蘑菇大火翻炒，點入1湯匙清水滋潤一下，菜不油膩不發乾
第五步： 鍋內接著倒入青紅椒炒到斷生
第六步： 倒入雞肉片，放鹽調味，大火翻炒幾下即出鍋，這道鮮美的家常菜就做好了
寶媽小貼士：
1 食材里的碗蘑大家可以隨意，家裡有哪一種就用哪個，野生的最好，如果實在沒有，用香菇也不錯
2 雞肉片腌拌那一步不要省略，不柴不硬
第五道【穿心蓮涼拌杏鮑菇】
穿心蓮的功效：清熱解毒、涼血、消腫、燥濕、抗菌消炎。所以春天吃可以預防 感冒 、去火，夏天食祛濕，非常不錯的蔬菜；杏鮑菇可提高人體免疫力，抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。這兩個食材都非常適合春天吃。
準備食材：穿心蓮308克，杏鮑菇1個，萬能涼拌油3湯匙（下邊小貼士里有做法，適合拌所有冷盤），生抽1湯匙，米醋半湯匙，蒜末4瓣的量，白芝麻半湯匙，鹽適量，辣椒油少半湯匙
製作過程：
第一步：杏鮑菇洗凈擦乾水，放入空氣炸鍋180度烤20分鐘，這樣更筋道。（也可以蒸，口感稍差點）
第二步： 穿心蓮放入盆里洗凈（為了點綴我擦入少許胡蘿蔔絲）
第三步： 鍋里水開後加入幾滴植物油，放入穿心蓮和胡蘿蔔絲焯水，顏色變深、微蔫即可撈入涼水盆里，過涼一下再換水降溫，這樣蔬菜不發黃
第四步：杏鮑菇烤好後晾到不燙手，手撕成絲
第五步： 穿心蓮和胡蘿蔔絲稍攥一下水（不要太干，口感不好），和杏鮑菇一起入一盆，加入生抽、醋、蒜末、白芝麻、鹽、涼拌油、辣椒油一起拌勻即可上桌。
寶媽小貼士：
1 涼拌油的做法：蔥姜蒜、花椒大料、孜然放油里熬，變黃撈出，剩下的就是萬能涼拌油，可用來拌冷盤、炒菜時當明油淋入都非常棒
2 喜辣的再加點辣椒油也不錯
3 穿心蓮本身帶點鹹味，調味的時候適量
第六道【家常燒黃花魚】
黃花魚 ，含豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用。特別是黃花魚肉鮮嫩，還都是蒜瓣肉，沒有碎刺，老人和孩子吃好，能補充維生素，好消化易吸收，常吃食慾好，脾胃好。
準備食材：黃花魚270克，雞蛋1個，大蒜3瓣（切兩半），蔥段2段，姜3片，八角1個，花椒10餘粒，料酒適量，味極鮮醬油1勺，白糖1勺，米醋4勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步： 黃花魚去鱗去腮去內臟沖洗乾淨
第二步：黃花魚兩面打兩個一字刀，用鹽和料酒腌制10分鐘；雞蛋磕入碗中打散
第三步： 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入裹好雞蛋液的黃花魚，兩面煎的微微發黃
第四步： 烹入米醋後立刻蓋上鍋蓋，燜10秒鐘
第五步： 倒入和魚齊平的開水，放入蔥姜蒜、花椒、八角、白糖、鹽、味極鮮醬油、1勺料酒，改小火慢慢燒制， 湯汁少許，亮出明油，關火裝盤
寶媽小貼士：
1 黃花魚不大，才半斤多點，打一字刀以破皮為好，這樣即入味還能保持魚的美觀
2 米醋放4勺不會酸，只要按著步驟做就行，烹米醋是去腥的關鍵
第七道【水蘿蔔燒豆腐乾】
水蘿蔔有點寒涼，水分大熱量低，富含粗纖維，食後可以加速腸蠕動，排除腸道里的毒素，增強人體免疫力，尤其是春季吃，去火不長胖，對積食脹滿、痰嗽失音有效果。
準備食材：中號水蘿蔔2根330克，杞縣豆乾8塊100克，豌豆米15克，大蒜3瓣，一品鮮醬油15克，十三香2克，水澱粉適量，鹽3克，植物油
製作過程：
第一步：水蘿蔔用小刷子反覆刷乾淨後沖水洗凈；豌豆米洗凈，控水備用
第二步：水蘿蔔切小一點的滾刀塊；豆乾切2厘米長1厘米寬的條；大蒜去皮洗凈，切片
第三步： 炒鍋燒熱後放植物油，油溫4成熱，下蒜片炒香，放入水蘿蔔和豆乾炒勻
第四步： 加入與食材平齊的清水燒開後，改中火，放入一品鮮醬油、十三香，並且翻炒均勻。（十三香不可省略，這道菜好吃的竅門就是它，素菜肉味）
第五步： 湯汁還剩約三分之一，放入豌豆米並且加鹽調個味
第六步： 待豌豆米熟透，倒入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 水蘿蔔要燒透，不宜有硬心。雖說水蘿蔔可以生吃，不存在熟不熟的事，但會影響口感
2 如果沒有河南杞縣的豆乾，可以用別的豆乾代替
3 步驟7 建議勾薄芡，能把有限的湯汁掛在食材上即可
第八道【芹菜炒粉條】
芹菜有平肝清熱，除煩健胃、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效，適合春季吃
準備食材：：芹菜280克，粉條50克，豬肉末70克，蔥1小段，姜1小塊，蒜3瓣，植物油適量，醬油1湯匙，鹽適量
第一步：肉末我用的是現成的豬肉餡，芹菜選香芹或普通芹菜都可以，粉條紅薯粉、土豆粉都行
第二步： 芹菜去葉洗凈，切成段。如果是粗芹菜要中間劃開再切。蔥切蔥花，姜切末，蒜拍蒜末
第三步：粉條下鍋煮至透明、沒硬心撈入涼水盆里備用
第四步： 熱鍋涼油放入肉末炒到顏色變白，加入蔥、薑末炒香，加醬油提色
第五步： 倒入芹菜，中大火炒至芹菜顏色變深，加入鹽
第六步： 撈粉條放入鍋，在粉條的地方加醬油給粉條提色
第七步： 中火翻炒均勻，加入蒜末提味即可出鍋
寶媽小貼士：
1 芹菜不要先加鹽，會發柴不夠嫩
2 粉條撈入鍋的時候水不要控的太干，這樣菜不會太油
第九道【西紅柿溜白菜】
白菜和西紅柿，這兩個食材家家有，但很少有人這樣搭配，其實它們才是絕搭。我做成了酸辣口味，清脆開胃，解油膩增食慾，水分大不上火，適合春季吃
準備食材：大白菜4片，西紅柿1個（90克），蔥花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段適量（辣度靈活掌握）
碗汁：蚝油1勺、一品鮮醬油1勺、鹽1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水澱粉拌勻
製作過程：
第一步：大白菜泡水洗凈，白菜多泡一會更脆；西紅柿洗凈；把蚝油、一品鮮醬油、鹽、白糖放入小碗中，加水澱粉拌勻，調成料汁備用（上麵食材有碗汁的詳細比例）
第二步：大白菜幫斜刀切片，白菜葉切成小片；大蒜去皮拍扁切末
第三步： 炒鍋放植物油，油溫5成熱，放干辣椒段炒成棕紅色，放入蔥花和蒜末炒出香味， 放入大白菜大火翻炒
第四步： 待大白菜發蔫，微微出湯的時候，放入西紅柿翻炒幾下斷生
第五步： 淋入調好的料汁，快速翻炒均勻，關火出鍋
寶媽小貼士：
1 白菜斷生即可，不可久炒，此菜成品，白菜是脆口的
2 辣椒要用乾的，我用的是現成的干辣椒段，沒有的用干辣椒剪一下，辣度靈活掌握
第十道【山藥萵筍滑雞片】
準備食材：雞胸肉1個，山藥少半根，萵筍一根，泡發的木耳一小把，胡蘿蔔少許，植物油適量，蔥薑末少許，蛋清1個，澱粉適量，蒜片2瓣的量，鹽適量
製作過程：
第一步：木耳提前泡發，雞胸肉切片
第二步： 木耳洗凈，大塊的撕成小朵，萵筍去皮切片、胡蘿蔔切薄片後一起泡水洗凈撈出控水備用；山藥去皮切片泡水；雞肉片加蔥姜、蛋清、澱粉抓至發粘
第三步： 鍋內加植物油，溫熱的時候下入雞肉片中小火滑至顏色發白撈入碗里備用
第四步： 利用鍋內的余油放蒜片炒香，撈入山藥片入鍋，再倒入萵筍片、胡蘿蔔，開大火翻炒
第五步： 炒制萵筍透明，倒入滑熟的雞肉片，放入鹽調個味，倒入木耳接著大火翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士：
1 雞肉片放蛋清、澱粉抓一下更嫩滑
2 山藥切片後要立刻泡水防止變黑
第十一道：【蒜蓉粉絲蒸蝦】
準備食材：蝦20隻，粉絲2小捆，白鬍椒粉少半勺，料酒2勺，鹽少半勺，蔥花2大勺，蒜蓉8瓣的量，薑末1 大勺，植物油3勺
料汁：生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，鹽少許，清水2勺
製作過程：
第一步：粉絲提前溫水泡軟剪成段
第二步： 處理蝦：蝦揪去頭不要，剪開背部挑去蝦線，剝去外殼，蝦尾部的殼要留著，沖洗乾淨，蝦用刀稍微拍一拍
第三步： 剝好的蝦用料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。準備：蔥切蔥花，姜切末，蒜搗蒜蓉，粉絲撈出盤子里碼好
第四步： 把蝦仁里的腌汁倒掉，把蝦碼在粉絲上。再用炒鍋放少許植物油燒熱，放入蔥姜蒜蓉爆香，放點鹽調個口味，趁熱澆在蝦上，淋入料汁
第五步： 把裝蒜蓉粉絲蝦放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好後不要立刻打開，再燜5分鐘，蝦仁鮮嫩，粉絲入味
寶媽小貼士：
蝦仁剝好後拍一拍不要省略，鮮嫩入味口感好
第十二道【姬松茸炒娃娃菜】
姬松茸，也叫巴西蘑菇，價格在25~35元之間，牛羊肉的價格，但是它可比肉對身體好百倍。首先，姬松茸對肝有好處，春季吃可以保肝護肝，它是強化免疫功能最好的健康食品，春季吃些能避免生病；其次，姬松茸含多種氨基酸和維生素，食後不上火能強健身體，尤其是不愛吃飯的兒童，吃它還能開胃增強食慾。
準備食材：姬松茸4個，娃娃菜1棵，鹽3克，花生油適量
製作過程：
第一步：姬松茸去掉泥土，用流動的水沖洗乾淨；娃娃菜撕掉老幫
第二步： 娃娃菜先豎著一切兩半，再把一半豎著切三刀，最後從中間切斷，泡入水中洗凈，控干水份備用；姬松茸切片
第三步： 炒鍋燒熱，倒入比正常炒菜量少一點的花生油，油溫4成熱，放入姬松茸片翻炒
第四步：待姬松茸片翻炒的水嫩潤滑，放入控干水份的娃娃菜炒勻
第五步： 把娃娃菜徹底炒熟，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 姬松茸的味道很鮮美，不宜加入別的調味料，盡量簡單，保持它的原汁原味。
2 切姬松茸的時候要用不鏽鋼刀，不宜用鋼鐵刀，否則容易發黑變色
3 娃娃菜易熟，不宜久炒
覺得這個菜譜不錯的話，記得點擊關注哦~
我的公眾號「寶媽小廚的美食廚房」，歡迎同關注哦！
TAG:丑萌美少女 |