好白茶，它是有層次感的，五個招式，教你摸懂白茶的滋味變化！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

村姑陳在文章里說過：好白茶，它是有層次感的。

一個「層次感」，卻難住了不少人。

什麼叫做層次感？難道是像榴槤千層那樣，一層榴槤，一層奶油，一層麵皮嗎？

白茶的層次感，可以這樣理解，但也不能完全這樣理解。

怎地還說上繞口令了呢？

白茶的層次感，的確是像千層蛋糕那般，層次分明。榴槤它綿密，奶油它細膩，麵皮緊緻，咬一口，可感受到多種層地的變化，帶給口腔的觸感，是多元化的。

但白茶的層次感，卻又不會這般單調。

白茶所表現出的層次感，更像是彩虹，是豐富的，是多彩的，赤橙黃綠青藍紫，絲毫不單調。

白茶怎麼會像彩虹一般？

當然有，一款優質的白茶中，層次之多，只有你聯想不到，表達不到位，卻沒有它不存在。

一款優質的白茶，它的層次感表現在三個方面。一是色彩層次多，二是香氣層次多，三是湯水滋味多。

《2》

白茶的層次感三要素，色彩、香氣、滋味！

1.色彩層次多

色彩，它引起我們共同的審美愉悅的、最為敏感的形式要素，甚至還會影響我們的心情。暖色調，傳遞出溫暖，柔和，放鬆。冷色調，則是安靜、沉穩、踏實。

在白茶里，它也是有色調差距。

從外觀來看，新茶時期的白茶多數呈現為冷色調，尤其是春白茶，以綠色居多。翠綠，嫩綠，蔥綠，深綠等，交織在一起，似乎傳遞著一種平靜、平和。

新茶秋壽眉，它的外觀顏色層次更多，冷色調與暖色調交織。綠色係為主，中間伴隨著黃褐色、古銅色等更有暖意的色彩。

老白茶，整體所呈現出來的顏色更為溫暖，黃褐、古銅、褐色、黃綠等，茶餅顏色五彩，色澤多變。

沖泡後，老白茶的色彩變化更為明顯。

第一衝是秋香色，第二沖是赤金色，第三沖是橙黃色，若是改用煮茶法，還會表現出橙紅色，色彩溫暖而明媚。

喝茶還能欣賞色彩的變化，也顯得十分有趣。

2.香氣層次多

除去外觀的層次之多，白茶的香氣層次也不可忽視。

不論是新茶還是老茶，只要品質好，它的香氣會呈現出多元化。

一款新茶，它的香型不低於三種，每種香型又有具體細分。如最近常喝的二級春壽眉，看似單調的外觀，香型卻絲毫不單調。

干茶香，是乾燥的白茅氣味。還有些類似曬在簸箕中的涼茶，夾著竹子的清香，十分清爽。

沖泡後，香氣絕對是孫悟空，半點也靜不下來，完全屬於躁動狀態。

沸水一注入杯蓋，乾燥的葉片開始大口大口吸水，發出嗤嗤聲，好似烈日下行走半小時後來到一汪泉水前，掬一把水，急沖沖咽下，發出「咕嚕咕嚕」的聲音。

與此同時，第一縷茶香爆發。

先是一股清爽的氣味撲鼻而來，0.1秒間，大腦做出判斷，這是芭蕉葉的香氣。芭蕉葉的鮮爽香氣還未退場，花香便急不可耐地登場了。

花香，它只是一個空籠統的概念，值得我們細分。花香中，可大致聯想到這幾種花：桂花、梔子花、鴛鴦藤花，還有一些說不出名諱。

每一衝所表現的花香，它還有細膩變化。如桂花，第一衝聞時，它是初放時的狀態，遠遠飄著一層清甜的香氣。第二沖、第三沖再聞桂花，又有些像是被蒸汽整過後的狀態，甜中帶著些許的成熟。

緊跟在花香之後的，是新鮮箬葉的香氣，清爽，舒適。這股箬葉的氣味，它是會變的。隨著沖泡次數的增加，箬葉的香氣也慢慢變得成熟，像被蒸熟的味道。

新茶香，老白茶也不甘落後。

老白茶的香氣層次之多，讓人深刻體會到什麼叫做老而彌堅。

葯香，是老白茶的主打氣味，成熟中帶著溫暖的氣韻，似春日裡的陽光，懶洋洋地灑在大地上，萬物的色彩一下子變得分明起來。

這些葯香，它還是會變。春茶中帶有的葯香，像是藤蔓類的草藥。鴛鴦藤，白毛藤等。而秋茶裡帶有的葯香，則更多像是根莖類的中藥，稍顯成熟。

香氣之多，足以讓您驚嘆，好茶果然不簡單！

3.湯水滋味豐富

湯水同樣可以感受到層次感的存在。

先是湯色的變化，從牙色到秋香再到赤金色，這也是一種層次感的體現。

後是湯水在口腔里引發的感受。

湯水的層次感，像是在播放一部電影，有開篇，有高潮，有結尾。

滋味的開篇，通常以鮮爽感作為先鋒。最先問候我們舌尖的，是那鮮甜可口的風味。

而後茶湯變得醇厚，柔和，細膩，圓潤，清甜，飽滿，當所有的優質感受堆疊在一起時，茶湯里的滋味達到一個高峰期。一般我們在白茶的第三、四、五沖可體會到茶湯中最豐富的變化。

當茶葉中的大部分滋味物質被消耗殆盡後，茶湯逐漸趨於平淡，有甜味，有鮮味，也有花香，只不過不及前幾衝來的那般洶湧澎湃。

不過，一泡茶裡頭能夠感受到如此豐富的變化，已經很值得，何必再對它有苛刻的要求呢。

行文至此，興許您又想問：白茶怎麼多的層次變化，我該如何感受？

《3》

如何體會白茶的層次感？

外觀的層次變化，通過肉眼即可觀察到。

而香氣和滋味層次感的體會，則需要藉助技巧。

【感受香氣層次，請從這五個部位入手】

要一絲不落，360°無死角感受白茶的香氣變化，得知道這些香氣該從何處捕捉。

白茶的香氣，主要從這五個部位入手。

1.干茶

2.杯蓋

3.茶湯

4.掛壁

5.葉底

按照這五個順序聞香，可充分體會白茶的香氣變化。

【感受滋味層次，請掌握喝茶技巧】

要感受茶湯滋味的豐富度，則要學會正確的喝茶技巧。

1.啜

啜的時候，嘴皮形成一個圓形通道，並且，做啜這個動作，需要用力形成氣流，讓茶湯伴著氣流進入口腔。

這股氣流有兩個作用，一是用風力讓茶湯降低溫度，一是在口腔內壁形成一個氣體內圈，茶湯從氣流中間通過，不讓茶湯直接與口腔內膜接觸，阻止燙傷，同時因為氣流的作用，會將茶湯打散，方便我們充分體會到茶香的存在。

2.吸

吸的原理，就是把舌豎在門牙後，把喝進嘴裡的茶湯，用力吸動，振動，讓茶湯在口腔中與舌撞擊，與齒撞擊，形成浪花。

吸的作用，是使用力的作用，在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中，使香氣分子加速揮發，大量釋放於口腔中，從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣，充分地分析茶湯的香氣，得出更加準確的香型分析與判斷結果。

3.掂

掂，又叫稱重，就是用舌面，掂量掂量茶湯，稱出茶湯的重量。

茶湯的重量，著重體現的，是茶湯的內容物的多少。

茶湯里的內容物多，那它的重量就重。反之，就沒什麼重量。

4.攪

攪的意思，就是攪和，攪拌，目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸，充分地感受茶湯的包裹感，順滑度。

在攪的過程中，舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。

5.咂

咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下頂動，茶湯殘留在舌面上，口腔內壁上的滋味，便會給你砸巴出來。

這是感受一款茶茶湯中是否有香氣，這些香氣是否留香長久的一個硬方式。

就像白酒的掛杯香，葡萄酒的掛壁香，是同一個道理。

能在口腔中留下極強的香氣，咽下很久之後，咂嘴還能咂到香味，這才是真正的好茶。

學會這五個招式，更能充分體會到白茶的滋味變化。

《4》

層次感一詞，原是指圖案的雕刻技術。要求雕刻圖案不僅要求有立體感，還要表現出圖案的主次，遠近、大小、前後等透視關係。

就像是到了蘇州園林中，看似一個簡單院子，卻別有洞天，擁有諸多設計美學。

山水縈繞，廳榭精美，花木繁茂。綴為花圃、竹叢、果園、桃林，建築物則稀疏錯落，形成一個以水為主、疏朗平淡，近乎自然風景的園林。

喝到一款品質好的白茶，它所呈現出的品質，就彷彿在看山水畫，逛蘇州園林，移步換景。

要感受白茶中的這些層次變化，則需要我們擁有一定的喝茶技巧，以及一顆細膩的心。

生活之美，貴在用心。

白茶之美，重在發現。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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