張掖的麵食，種類多而美味！

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張掖小吃源遠流長，其品種之多，不勝枚舉。因張掖盛產小麥，所以小吃以麵食為主，其他次之。

小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。明清以來的傳統特色小吃主要有臊面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉麵、釀皮子、豆腐腦等，價廉物美，老少皆宜，馳名省內外。

搓魚子是當地人的叫法，也有叫搓魚兒的，是搓魚面的俗稱，這可是甘肅特有的，甚至可以說是張掖特有的。

搓魚子的形狀中間粗、兩頭細，長約2-3cm，非常像小銀魚，因此而得名。吃的時候要澆上滷汁，或者直接與蒜苗、肉之類的炒在一起。

臊子面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。

湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。

牛肉小飯因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當地產紅豆（即雲豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。

上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹制獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。

滷肉炒炮是張掖市一種地方特色麵食，也叫「炒炮仗子」。「炒炮」只是取其形——把面搓成筷子粗的圓麵條，然後揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加滷肉即可食。

因寸段麵條形似鞭炮，故名「炮杖子」，和蔬菜、滷肉炒後食用，就是「炒炮」了。

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