怎樣判斷六堡茶是不是霉變

六堡茶之家，一個專業且有態度的團隊，因熱愛六堡茶而聚在一起，我們尋找那些美好的六堡味道，傳承同時也在創造新的味道。

2019春節檔電影《流浪地球》可謂紅極一時，然而在《流浪地球》熱度還未散去，一場大型「災難片」《流浪太陽》開始在南方多地「熱映」——春節以來，南方多地持續降雨，很多南方的小夥伴已經「不知世間晴為何物」了。持續的陰雨天氣不僅對生活出行、生產工作造成深遠的影響，對於廣大茶友的存茶更是一個嚴峻的考驗。

儘管茶友對於藏茶都是百般呵護，但是難免會發生意外，導致藏茶發生霉變。眾所周知，六堡茶屬於後發酵黑茶，其後續轉化的延續達十年甚至幾十年，在此期間，茶葉本身氧化酵素會發生作用形成一種均勻分布於茶葉上的白色物質。這種「白霜」屬於茶葉轉化過程中的正常現象，但常常會被茶友將其誤認為是茶葉的霉變，因此，茶友需要掌握正確判斷六堡茶是否霉變的知識。

此文不針對白霜進行講解，更多的是要讓茶友們認識與發現六堡茶發霉！

首先，我們應該觀察茶表面，是否有點狀物白色或者黃色的絲狀物存在？如果發現局部存在分布不均勻，聚塊，大小不一的白色或者黃色的絲狀物，則可以初步判斷此茶已經霉變，可結合嗅覺來做進一步判斷。觀察茶葉的表面雖然直觀，但還有另外一種情況需要注意，就是發生在茶葉內部的霉變，這個我們很難從表面觀察出來

在通過觀察判斷後，我們就要通過嗅覺來幫助鑒別六堡茶是否其發霉。可將茶葉拿到距離鼻子1—1.5厘米處仔細聞它的氣味，對於發霉的茶，大多數會有一股嗆人的霉味撲鼻而來，而正常的六堡茶是淡淡的陳香味。此外，在聞氣味的時候可以試著對著茶餅呼兩口氣再聞，通過呼出氣體的水分和溫度讓茶葉發生作用，茶葉的氣味也就會自然的散發出一些來，藉此可以進一步判斷茶葉是不是發霉了。

如果茶葉霉變程度很輕，氣味並不明顯聞不出來無法做出判斷的情況時，可以考慮沖泡品嘗判斷。這麼說肯定會有茶友認為，在沒有判斷是否發霉的情況下，就直接去喝該茶，是否過於冒失！

事實上無法通過觀察和氣味判斷的茶葉即便是發生霉變，其霉變程度也是很輕的，我們只要通過多洗幾遍茶，在高溫開水的沖洗下，可以降低或減輕有害菌或物質的數量，淺嘗幾口基本沒有什麼危害。茶湯入口後的感官表現，最是能反應茶葉品質的好壞。如果茶湯口中呈現酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，且緊縮在口中非常難受，那麼毫無疑問的是這茶已經發霉了，應馬上倒掉，並且將相應的茶杯與蓋碗進行沖洗！

如果大家發現自己的茶確實發生了霉變，為了身體安全健康著想，可以果斷的扔掉，不要捨不得丟掉。因為無論喝什麼茶，對身體好的茶才是好茶。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！