稻穀酒熟料釀酒技術，讓你的酒質回歸自然

稻穀熟料固態發酵工藝製作過程

1、原料配方：稻穀100斤，酒麴0.6斤。

2、工藝流程：選料浸泡初蒸燜糧復蒸攤涼拌曲裝箱培菌發酵蒸餾成品

3、操作要點：

浸泡：加水浸過谷面，浸谷時間約10-16小時。待稻穀浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗凈。

初蒸：將泡透的稻穀裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

燜糧：將初蒸好的稻穀出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，穀皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時間約10-15分鐘。

復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使稻穀收汗。

攤涼、拌曲：將復蒸好的稻穀攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為稻穀重量的0.6%。

裝箱培菌：將拌好曲的穀粒堆在曬墊上，扒平，穀粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。

發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。

蒸餾：谷酒蒸餾一般不去掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。

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