驚蟄葯膳食療養生

導讀

「萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。」萬物萌動，春暖花開，一派生機盎然的景象。《夏小正》曰：「正月啟蟄,言發蟄也。萬物出乎震,震為雷,故曰驚蟄。」

驚蟄養生：祛風散熱，滋陰潤燥

驚蟄時人體陽氣上升，各器官組織功能活躍，新陳代謝加快。氣溫明顯升高，氣候相對乾燥，風邪當令，易動風發病，如咳喘、皮膚過敏、頭痛眩暈、目赤咽腫等，均應小心預防。

春風送暖，也送來乾燥，此時容易口乾舌燥、感冒咳嗽，飲食宜清潤甘寒、滋陰潤燥、養肺生津。此時風邪偏盛，人體容易風熱感冒、頭暈目眩、目赤咽腫、風疹癬癢，飲食需注意祛風熱、散風邪、防風疹。

驚蟄適宜飲食

驚蟄適宜飲食：清肝養血，溫和健脾

多吃清肝養血的食物：由於此時風邪較盛，微生物繁殖快，且花粉較多，人體容易患肝病等傳染病以及風疹、花粉過敏等皮膚病，應多吃些疏肝風、養肝血的食物，如胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豆芽菜、薺菜、韭菜等，對預防感染性疾病十分有益。

民間素有驚蟄吃梨的習俗，此時吃梨可生津潤燥，預防風熱感冒及呼吸道感染，很符合此節氣的養生原則。

多吃溫和健脾的食物：宜用大棗、山藥、鍋巴等食物煮粥食用，可溫養脾胃，緩解過敏，增強免疫力。

不適宜的飲食是辛辣油膩的食物：此時如果吃太多辛辣燥熱、油膩厚重的食物，容易助熱生火，加重春季的上火癥狀，如痤瘡、口腔潰瘍、咽腫、口乾等。另外吃太多魚、蝦等食物，容易造成皮膚過敏，易過敏的人群春季尤應注意。

[驚蟄養生]

代表葯膳食療方

驚蟄養生代表葯膳食療

薺菜餃子

材料

薺菜500克，豬肉300克，蔥末、薑蓉各15克，麵粉600克。醬油、料酒各15克，鹽、雞精各適量。

做法

將薺菜擇洗乾淨，入沸水焯燙後撈出，擠干水分。把薺菜和豬肉分別剁碎，拌勻，加入蔥末、薑蓉和所有調料拌勻，製成餃子餡。將麵粉加適量水和成麵糰，靜置30分鐘，分成小劑，擀成餃子皮，包入餡料，製成餃子生坯。鍋中倒入水燒開，下入餃子生坯，煮2沸即成。

專家點評：薺菜具有涼血止血、清熱利尿、涼肝明目、健胃和脾的功效，並可通腸胃、促排便、降血壓、止出血、抗病毒、消腫解毒、提高免疫力。每年3~5月是薺菜的最佳食用期。

春食薺菜可防治春季肝火盛所致的血壓偏高、便秘、痔瘡、風火赤眼、上火發炎、痤瘡癤腫、風疹、麻疹等，並可預防病毒感染，非常適合春季祛邪保健。

養肝健胃

韭菜糊餅

材料

麵粉250克，韭菜200克，雞蛋1個。鹽適量。

做法

韭菜擇洗乾淨，切成小段。將麵粉倒入調理盆，放入韭菜和適量鹽，倒入雞蛋，加適量水，攪打成稀糊狀。平鍋上火燒熱，刷少許油，倒1勺韭菜麵糊，攤平，再兩面烙熟即成。

專家點評：新鮮的韭菜助生陽氣的作用強，被稱為「起陽草」，而且富含膳食纖維，又有「凈腸草」之名，可促進排毒通便，凈化腸道。韭菜的辛香氣味有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能，是春季養肝健胃的理想應季食物。

注意：陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者不宜多吃韭菜。

登場書籍

《食在24節氣養在24小時的飲食指導書》

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