營養專家告訴你：煮肉時出現的血沫，是精華還是臟物？別再吃錯了

經常做飯的人會發現，我們在給肉類焯水或燉肉的時候，沸水表面總會出現大量的深色泡沫。有人說這些泡沫是肉的精華，還有人說這些泡沫髒的要命，到底是怎麼回事呢？

其實這種泡沫的成分很複雜，主導成分是蛋白質。蛋白質不僅是我們身體必備的營養物質，更是一種表面活性劑，可以起到很好的起泡效果。但是蛋白質起出來的泡是白色的，而煮肉時出現的泡沫卻是深褐色，這是為什麼呢？

原來煮肉時肉中殘留的一部分血液、雜質等都會融入到泡沫中，形成渾濁的深色泡沫，這種情況下盡量不要食用。但是也有人問了，如果誤食了泡沫會對身體造成影響嗎？畢竟炒菜時不會將肉類進行焯水，殘留的血水也就沒辦法完全去除。

其實大家不用過分糾結，血沫最主要的成分是蛋白質，雜質和血液占很少的部分，能去除是最好的，實在去除不了誤食了也不會對身體造成太大影響。但是這種血沫口感很差，儘可能撇掉，剩下白色的泡沫就可以放心食用了。

另外，除了煮肉時會出現泡沫，還有一種情況需要注意。那就是煮豆漿時出現的泡沫。

很多人喜歡自己在家榨豆漿，但是每次榨豆漿都會出現很多泡沫，這是怎麼回事呢？是大豆蛋白嗎？

其實豆漿中的泡沫往往是皂苷造成的，皂苷同蛋白質一樣，都能起到起泡作用，同時也都屬於表面活性劑。但是大家不用排斥，皂苷並非是髒東西，它恰恰是對人體有益的成分。

但是如果您是自己在家煮豆漿，就要小心了，豆漿煮到80攝氏度時，就會出現的大量泡沫，讓人誤以為豆漿已經煮好，實際上這樣沒有完全煮熟的豆漿很可能讓人出現嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象。

建議您將豆漿繼續再加熱一段時間，等到豆子完全沒有腥味時再食用。如果泡沫越來越多，就改成小火，那麼泡沫會漸漸消失，這個時候再繼續加熱。

當然如果您使用的是豆漿機，就不會擔心假沸的現象，畢竟豆漿機可以完全設定好豆漿的煮制時間，一般情況下不會出現不熟的現象。

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