黑蒜和白蒜，營養成分有區別嗎？營養師告訴你，黑蒜到底是什麼

大蒜，是生活中很常見的一種調味料，一般人會在炒菜的時候放一些進去，能起到增香的效果。也有少部分人會直接生吃大蒜，把大蒜皮剝掉就直接吃了。

不過隨著人們對於大蒜的研究，近幾年出現了一種「黑蒜」，它的保健效果被商家大肆吹捧，以至於讓不少人都對這種通體烏黑的大蒜推崇備至。那麼這種「黑蒜」真的比普通大蒜好很多嗎？爆炸營養課堂給大家分析一下：

所謂的「黑蒜」，並不是一種新的品種，它是大蒜在高濕環境下加熱一個月甚至更久得來的。許多商家說黑蒜是通過「發酵」得來的，並把其神奇的保健效果全都歸功於發酵過程。

但是黑蒜的形成需要在60度左右的溫度下，而在這個條件下，各種微生物是難以生長的。其實大家可以這樣理解：黑蒜其實就是在高溫下「氧化」變黑的大蒜。

而鮮大蒜氧化之後，會讓一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不過這種含量的變化，相對於整個鮮大蒜本身的營養成分來說，可以說是微不足道了。

其實，不管是吃鮮大蒜還是黑蒜，在生活中大家能食用的量都很有限，所以基本上都不可能吃出什麼特別的保健功效，大家也沒有必要從「營養」的角度去考慮哪種大蒜更好。

大家真正需要考慮的，是你願不願意花高價去享受到黑蒜的「好處」：

首先，黑蒜在高溫下「氧化」了這麼長的時間，口感會變的綿軟，而且原先的低聚糖類轉變成為果糖，所以會變得比較甜。其次，由於揮發性有機硫化物總量減少了，黑蒜吃起來不會有辛辣的感覺，對於腸胃的刺激非常小。

最後，就是黑蒜吃完不會有強烈的口腔異味，生活中不少人不吃大蒜就是害怕會在口腔里殘留很重的「口氣」，而黑蒜就能完美解決這個問題。

此外，如果大家不嫌麻煩的話，也可以在家自製簡易的「黑蒜」，方法也很簡單：

選擇外觀完美的新鮮大蒜，然後用水清洗乾淨，記得不要扒掉外皮，然後放到電飯鍋或者烤箱裡面，最好能控制在60度左右，最後將其調到保溫的狀態，讓大蒜在裡面發酵30天左右就可以了。

各位朋友，你吃過黑蒜嗎？你覺得黑蒜真有那麼神奇嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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