臘魚製作配方和工藝，學會再不用愁了
臘魚製作配方和工藝
臘魚是我國傳統的水產加工美食，在我國南方的飲食文化中佔據很重要的地方，臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。臘魚製作的方法各地域都有所不同，其風味獨特，耐貯藏，做好的臘魚可以用來烹飪各種菜肴，蒸菜、炒菜、燒菜等等都可以。
特色：色澤鮮艷，肥而不膩，味道醇香獨特。
適用：此法同樣適用於臘肉、臘鴨、臘鵝、臘雞等。
食材：10斤鮮魚、海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
混合香料：桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g（放入鍋中小火炒香，碾碎混合即成，多做一些備用，平時燒烤或做菜時方便使用）。
製作方法：
1、將魚開膛去除肉臟，從後背剖開，撕去黑膜，肉厚處再打一花刀，便於腌透。
2、、將海鹽和花椒放入鍋中炒香，關火，不燙手時，加入白砂糖、白酒、混合香料攪拌均勻，這樣腌料做好了。趁著有溫度，將腌料均勻的撒在魚肉上面，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
3、取一個大盆（或大缸）用小棍子十字交叉，撐開魚腹，兩層魚肉之間要灑上少許混合腌料，淋入一些白酒。用重物或石塊壓在魚肉上面腌制。
4、要隔兩天翻動一下魚肉，最下面的翻動到最上面來，要將魚肉放在空氣流通的地方，在翻動時，要將魚肉中滲出的水倒掉。
5、腌制七後，要把魚肉從大盆中取出，用清水洗凈肉表面的鹽和香料，瀝干水份後，用繩子穿起來。放在室外陽光充足通風的地方，晾曬到水份干後（大概需要3天左右）。就可以進行熏制。不喜歡吃熏制的朋友只要放在陽台陰涼通風處1個月，手摸後感覺肉質變得干透了，那樣風乾臘魚就做好了。
6、煙熏制過的臘魚，有種特殊的香氣，以前農村有柴灶的，都是掛在灶頭或火爐上，經過煙熏火烤，一個月左右就成了熏臘魚。現在農村有條件的一般都是將臘魚掛起來，用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤而成，熏到肉質呈金黃色為止。
7、在城市裡如果想吃煙熏臘魚，就在鍋里鋪上錫紙，放上茶葉、大米、桔皮、鋸末、白糖等（只需要挑選家裡現成的兩三樣就行），將臘魚放在篦子上面，蓋上鍋蓋，熏到肉質呈金黃色為止，熏的時候家裡的油煙機要開到最大，做好通風。
8、熏好的魚取出掛在陰涼通風處1個月，下面鋪上報紙，防止油水弄髒地面。
9、隨時想吃，直接切用稍加料理，一道味道醇香，肥而不膩，味道獨特的美味就這樣誕生了。
