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普洱茶的茶香會受什麼影響?行家總結了這4大因素!

普洱茶的香氣有蜜香、棗香、清香、糖香、花香等二十多種,那為什麼會有這各種各樣的不同呢?

聞香

為此,筆者採訪了國家高級評茶師 、「普洱教父」白水清嫡傳弟子、世界茶文化交流協會湖北分會會長、旗·艦·店「普洱藏家」掌柜魯文鋒先生。

魯文峰老師自1998年進入普洱茶領域,師從「普洱教父」白水清,歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲印、88青餅、96紫大益等真品老茶。如今,魯文峰辟有《老茶講堂》欄目,發布在工·眾·號:普洱藏家,與茶友分享。

普洱藏家總店

魯文鋒先生說到:除去普洱茶本身的一些因素,其實在製作、儲存、沖泡的時候也會影響普洱茶的茶香!以下,就是魯文鋒老師的一些經驗之談:


1、茶葉香氣的前體物質

香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。

茶葉中這些物質種類和數量的多寡,是影響茶葉香氣的物質基礎。

普洱茶樹

而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。


2、製程對茶葉香氣的影響

在茶葉製作過程中,殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青的茶葉在香氣上都有著明顯的區別。

殺青過高(類似綠茶的香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。

普洱茶殺青

這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇(具有強烈青草氣)保留過度,但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇,也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。


3、倉儲不同對茶葉香氣的影響

茶葉具有很強的吸附性,於普洱茶而言,溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。

普洱茶倉儲

由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。

4、沖泡方式的不同對茶葉香氣的影響

以新生茶為例,香氣濃淡與水溫成正比,高沖有利於香氣的釋放等等。

普洱茶沖泡

好的香氣能給人帶來愉悅的感覺,茶湯的滋味和香氣是茶的命脈,從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、製程到倉儲的種種不同。

聲明:文章由工·眾·號「普洱藏家」原創整理,轉載請註明出處!

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