幾道在家招待朋友的家常菜,簡單易做,香氣十足,菜譜分享給你
飯桌上少不了的干鍋菜,香辣美味又下飯,很解饞又很好學
焦溜丸子
打開今日頭條,查看更多圖片材料:豬肉餡、蒜薹、木耳、青椒、雞蛋、蔥姜蒜、雞精、耗油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、醋
做法
1、首先豬肉餡加鹽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻入底味,然後打入一個蛋清,攪拌上勁;
2、蒜薹切段,木耳撕成小塊,青椒切菱形片備用;
3、鍋中倒入寬油,油溫燒至七成熱時,將肉餡搓成丸子下入油鍋炸製表面金黃撈出,待油溫生至九成熱時,下入炸好的丸子復炸,炸30秒撈出;
4、炸丸子的過程中,可以調碗汁,準備空碗放入鹽、白糖、醋、料酒、生抽、耗油、雞精,倒入適量清水攪拌均勻,最後倒入澱粉水備用;
5、鍋中倒少許底油,放入蔥姜蒜熗鍋,蒜薹、青椒下鍋翻炒,放入炸好的丸子繼續翻炒,然後倒入調好的碗汁,大火快速翻炒收汁,最後出鍋前放入木耳即可。
黃喉毛肚
材料:鮮牛毛肚、鮮牛黃喉、韭菜、生薑、蒜、山胡椒油、剁椒、菜油
做法:
1、鮮牛毛肚、牛黃喉處理乾淨,焯水備用。
2、菜油倒入鍋中,下生薑、蒜和剁椒炒香。
3、毛肚和黃喉倒入鍋中翻炒,再加韭菜、山胡椒油和鹽,炒勻即可。
紅蘿蔔燉牛肉
用料
牛肉800克紅蘿蔔1根小蔥1把桂皮適量香葉適量干山楂適量六月香豆瓣醬3大勺老抽適量生抽適量料酒適量
做法
準備食材,我用牛肋條肉,洗凈切塊
紅蘿蔔,小蔥,桂皮,香葉,干山楂
六月香豆瓣醬
牛肉焯水控干,熱鍋放油,用花椒、八角爆出香味,放入牛肉煸炒,牛肉變色時,放入打結的小蔥和姜繼續煸炒
炒出香味後,放入3大勺豆瓣醬,同時加入生抽、老抽和料酒
翻炒10分鐘後加開水,放香料,蓋蓋,小火慢燉。
一個小時後,放入切好的紅蘿蔔塊,再燉半小時
五花肉燒土豆
材料: 五花肉300g、土豆300g、胡蘿蔔100g、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角一個、蔥花適量;
做法
1.土豆,胡蘿蔔都去皮,切成滾刀狀;
2.熱油鍋,下五花肉煸炒至出油,加入一點冰糖一起小火炒;
3.當糖色出來後,倒入土豆和胡蘿蔔一起炒勻,然後加入適量的水,以及一點生抽、老抽,八角一個,大火煮開後轉小火燜約一小時;
4.最後試味,不夠咸就加點鹽,大火收汁,撒蔥花即可!
胡蘿蔔炒海帶絲
材料:胡蘿蔔;海帶絲;洋蔥;青椒;蒜;姜;米醋;生抽;鹽;
做法
1、胡蘿蔔洗凈,去皮,切絲;海帶切絲;洋蔥切絲;青辣椒切絲;蒜切片,姜切絲。
2、鍋中燒熱油,下蒜片薑絲爆香,再下胡蘿蔔絲炒至七成熟。
3、放海帶絲繼續翻炒。
4、放洋蔥和青椒絲,淋入米醋,放少許糖,翻炒至軟身,最後調入鹽和生抽,炒勻出鍋。
四味小炒
材料:蝦15隻、雞蛋2個、木耳(水發)適量、韭菜1小把、花生油適量、食鹽5克、蔥1段、水適量
做法
1.木耳用溫水泡發,韭菜洗凈擇好,切成寸段
2.泡發好的木耳去掉根部,撕成小朵,雞蛋打散,加入兩勺清水打勻後備用
3.蝦洗凈剝皮,去掉蝦線,鍋內燒開水,將蝦焯水至八成熟
4.蔥切末備用,鍋內放適量油,燒至六成熱,將雞蛋倒入炒熟劃散後撈出控油
5.鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香,將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘
6.倒入蝦仁,加入適量的鹽翻炒均勻
7.加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生後盛出
香辣干鍋蝦
用料
大蝦500克中等土豆1個洋蔥半個西芹兩半蔥姜蒜干辣椒適量香辣火鍋底料1小塊郫縣豆瓣2大勺花椒一小把味精少許
做法
大蝦洗凈,去掉頭部,挑出沙線,在大蝦的背部開一刀不要切透
土豆切條,西芹切條,洋蔥切絲,蔥姜蒜全部切片
油熱後放入土豆條炸成金黃色撈出控油
鍋里留少油油將大蝦煎熟撈起控油
再加一些油將大蝦頭炸出蝦油,炸好的蝦頭也可以放在菜中或者另外吃
鍋里留少量蝦油,放入蔥姜蒜爆香,接著放入火鍋底料和郫縣豆瓣翻炒
炒勻之後放入干辣椒和花椒繼續翻炒出紅油
放入西芹和洋蔥翻炒至斷生
最後放入大蝦和炸土豆條翻炒均勻即可出鍋了