食雲集吳皓：餐飲新零售如何做商業地產存量改造

【獵雲網（微信號：ilieyun）上海】3月7日報道（文/孫媛）

3月7日，中國餐飲新零售跨界融合領袖峰會暨賦能信息發布會在上海浦東嘉里酒店舉辦。

本次會議上，中國烹飪協會（以下簡稱「中烹協」）宣布成立「新零售產業促進委員會」（以下簡稱「新促委」）。新促委由中國烹飪協會直接領導，將作為政府、餐飲及相關行業企業之間溝通合作的橋樑，促進餐飲新零售平穩健康發展。食雲集創始人吳皓作為新促委發起方代表，在會上發表了題為「線上線下一體化場地及服務賦能」的演講，從餐飲新零售角度提出了商業地產存量改造的破題之法。

本次峰會將餐飲行業品牌方、服務方、渠道方、商業地產等各方力量聚集起來，整合餐飲與相關行業資源，深入探討餐飲新零售產業融合趨勢。餐飲品牌需要多種類型的專業供應商提供支持，推動快速轉型；商業地產等相關產業需要餐飲行業為其帶來更多的流量價值。

吳皓表示：「各種新型的線上線下解決方案提供商，在達四萬億規模的餐飲行業看到了新的應用場景，正在以互聯網為依託，運用大數據、人工智慧等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合，各種需求與機遇的碰撞為行業帶來了全新的發展模式。」

首當其衝的便是商業地產與餐飲行業的融合發展，購物中心、寫字樓和科技園區等商業體與餐飲企業之間，過去多是簡單的租賃關係，商業地產的角色基本上只是選擇與考核餐飲商戶。而在餐飲新零售的影響下，商業地產與餐飲企業的關係正悄然發生變化。面對線上互聯網紅利的減少以及線上流量成本的增加，餐飲企業急需線上平台以外更優質的流量。而對於商業地產而言，線下人口紅利的減少、線上平台的擠壓以及存量市場的低利用率，迫使商業地產急於尋找更具流量價值的配套服務模塊。線上線下一體化趨勢使二者命運共同體與利益共同體關係更趨緊密。

作為新渠道的代表，食雲集洞見了其中的發展機遇。吳皓表示：「共享廚房這一基礎服務之外，食雲集想要實現的是餐飲新零售更大的價值，通過全場景、全渠道與數字化的服務為餐飲企業提供更完整的場景、更豐滿的用戶體驗和品牌感知以及更有價值的流量，同時以新流量和新場景激活存量商業地產，雙向多維賦能，成為餐飲產業和商業地產的新價值引擎。」

在吳皓看來食雲集扮演的是餐飲新零售的場地和服務商，共享廚房只是其中一部分基礎功能，

在食雲集升級的服務解決方案中，也開始嘗試城市合伙人模式，據吳皓介紹，城市合伙人主要分為兩類，一是商業地產，他們利用餐飲引流；二是優質的餐飲品牌，項目落地之後填充優質內容，有了供應鏈的支持後，「大牌小店」的模式，可以快速複製。據悉目前該模式已在部分一線城市跑通。

今年4月，配套WeWork的食雲集上海陸家嘴富匯大廈新店作為典型應用將正式開業，將更多優秀的餐飲品牌引入白領集合的聯合辦公業態，線上線下結合解決白領餐飲配套升級問題，使周邊配套業態更豐滿，滿足白領人群多選擇、多場景、全時段、品質優的餐飲消費升級需求。

在吳皓看來，如果盒馬是新零售的「蘋果」，那麼食雲集更像是「安卓」。食雲集作為餐飲新零售領域的第三方站出來，為整個行業提供場地和服務解決方案。發展至今，食雲集一步步從行業改善的角度去進行研發，不斷升級迭代。對於食雲集而言，線下最終拼的是體驗和效率。

從2017年至今，食雲集陸續獲得了藍馳創投、SIG、啟明創投、BAI、紅杉資本中國等知名投資機構的認可，先後兩次獲得均為千萬級美元的 A輪和A 輪融資。經過兩年成長的食雲集如今已經初具規模——今年，食雲集與氪空間、WeWork等聯合辦公業態進行合作，將在年底前在南京、上海、北京開設25家門店，商業面積近50000平米。目前，食雲集單店的日訂單量已超3000單。

面對2019年資本市場的嚴峻局勢，這個大男孩似乎並不擔心。他笑道，「發展到今天，資金的儲備、業務擴張方案會匹配規模融資，業態沉澱才能夠得到投資人認可。這一行需要資源，單純靠資金推動並非理想狀態。」

吳皓表示，食雲集的一大優勢在於內部系統完全自建。目前開設的15家門店未來還有可能推出一單打包多家美食（門店內），滿足白領同時點不同商戶的產品需求，然後一個訂單完成外賣配送。對於消費者而言，解決了高額配送費的問題；對於商戶而言，線上的競爭關係則變為了線下的競合關係。你家的奶茶配我的炸雞，不亦樂乎！

連接上下遊資源，賦能地產和傳統餐飲，讓一二線白領每餐平均花費40元以最快的速度吃上一頓健康美食，這正是食雲集目前在做的事。

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