「螞蟻上樹」做出來總是成坨？別擔心，多加一步，條條分明又美味

粉條是我們日常飲食中常見的食材，特別是在吃火鍋和麻辣燙時，粉條幾乎是必點食材。粉條是由豆類或者薯類製作而成， 口感比較滑嫩，也很容易入味。在我國，粉條已經有幾千年的歷史了，每個地方都有自己獨特的粉條。雖然它們的製作原料和味道都有所不同，但是粉條在人們心中都是不可替代的。

粉條的做法有很多種，除了當做火鍋的原材料之外，炒粉條也是很常見的一種做法。在眾多炒粉條的方法中，最出名的就是螞蟻上樹，螞蟻上樹，又叫做肉末粉絲，是著名的川菜之一。螞蟻上樹在日常生活中是非常受歡迎的，主要的烹飪方法就是煸炒。

螞蟻上樹雖美味，但是做起來卻是一個技術活。稍微有一點不注意就很容易做成一團，不僅看起來讓人沒有食慾，而且味道也不好。那麼大廚們在做螞蟻上樹的時候都是如何做的呢？其實他們在做這道菜時都會多加一步，做出來的粉絲不粘鍋，而且爽口又入味。下面小編就把這個方法分享給大家，一起來看看吧。

螞蟻上樹

食材：粉條、肉末、青椒、糖、雞精、蔥、姜、紅油豆瓣醬、食鹽、食用油

步驟：

一、準備適量水，放入鍋中，大火燒開，放入準備好的粉條，焯水至斷生，大約煮至三分鐘左右即可。把粉條撈出後放到瀝水籃中，李剛粉條兒上的水分，放到盆子中，加入適量涼水，過涼，大約換三盆水即可涼透。

二、把豬肉清洗乾淨，剁成肉末。把青椒清洗乾淨，切成段狀，把蔥生薑切碎備用。

三、洗鍋燒熱，放入適量食用油，把油熱至五成熟，放入適量豆瓣醬，調至小火進行翻炒，炒出紅油後放入肉末，快速翻炒至肉末上色均勻。放入準備好的糖，蔥姜，翻炒至出香味。

四、翻炒大約五分鐘左右後，放入少量開水，把準備好的粉條放入鍋中快速翻炒，炒至水分快蒸干時，大火收汁。

五、放入準備好的青椒，雞精，香油，翻炒至斷生即可出鍋。最後撒上一點蔥花，美味又好吃的螞蟻上樹就做好了。

小技巧：

1、想要粉條炒出來不粘鍋不成坨，其實很簡單，只需要對粉條進行焯水，然後過涼即可。粉條涼透以後就不會粘鍋了，而且炒出來的粉條特別有韌性和彈性。

2、在炒豆瓣醬的時候一定要用小火，出紅油後再放入肉末，這樣做出來的菜是非常香的。

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