20年大廚：紅燒排骨如何炒糖色？只需「2訣竅」！色香味俱全

我們現在的生活質量變好了，所以即使不在外面下館子，天天在家裡吃都是頓頓有肉的，而且現在我們在飲食上面講究著葷素搭配，所以有一種美味的硬菜已成為了我們飯桌上面的常客了。像是喜歡吃豬肉的朋友，那一定對於紅燒排骨折這樣的美味愛不釋手，這絕對可以稱得上是中國傳統又經典的招牌招牌菜了，無論什麼時候用來招待客人都是倍有面子的。

但是紅燒排骨畢竟是一道大菜，所以在製作工序上面要比傳統的家常菜複雜的多，很多人雖然排骨燒出來的味道還不錯，但是在外觀上面差了許多，引起不了大家的食慾，其實這就是我們忽略掉了紅燒排骨很重要的一步，炒糖色！

炒糖色可以做紅燒類菜很重要的一步，少了菜的外觀就不好，重了排骨就容易發黑，所以是很有講究的。20年大廚經驗：紅燒排骨如何炒糖色？只需「2訣竅」，色香味俱全！

訣竅一：浸泡焯水

首先大廚告訴我們其實在選擇排骨上面，我們還是很有講究的，最好是選擇排骨的小肋骨來做，這樣在切的時候就會比較的整齊，而且紅燒的時候排骨才更加的容易入味。但在之前我們一定要先浸泡焯水，這可是很關鍵的一步，因為紅燒時排骨是不能夠腌制的，所以焯水為了最大程度的去除上面的腥味，提前浸泡則是先將上面的血水清潔掉，記得在焯水的時候加上一些料酒、薑片以及蔥結，這樣的排骨才最香。

訣竅二：用「冰糖」

很多人對於炒糖色其實也是比較有疑惑的，覺得自己明明炒了糖色，但是顏色上依舊不好看，那可能是我們用錯了「糖」！很多人做紅燒排骨的時候為了節省時間圖方便，就會用白砂糖來代替，但其實白砂糖上色的能力比較差，控制不好火候的話很容易就燒糊了。

所以大廚建議我們最好是使用冰糖，而且越純正的冰糖炒出來的糖色越好看，後面再加上調料紅燒時才更能夠入味，切記糖色炒到焦黃之後，一定要將排骨快速的翻炒，不要停留太久很容易糊鍋！

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