新鮮的黃花菜、發芽的土豆，這5種蔬菜別隨意食用！

新鮮的黃花菜、發芽的土豆，這5種蔬菜別隨意食用！蔬菜對我們的身體健康，起到了重要作用，然而，一些綠葉蔬菜本身含有硝酸鹽，腐敗後可能產生亞硝酸鹽，食用後則會出現頭暈頭痛、全身乏力、噁心難受等中毒現象。有些蔬菜若挑選或烹飪不恰當，可能會導致食物中毒。今天就來看看，有哪些食物在食用時要注意。

新鮮的黃花菜，黃花菜味道鮮美、營養豐富，但是卻含有秋水仙鹼，該物質被人體吸收後，可能會氧化成二秋水仙鹼，有很強烈的毒性。患者可能會出現舌部發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、血尿血便等癥狀。

新鮮的黑木耳中含有卟啉類感光物質，該物質對光線敏感，食用後曬太陽可能引起「蔬菜日光性皮炎」，患者會出現丘疹、水腫、眼淚等情況，嚴重者還可能會呼吸困難。

沒有煮熟或者生的豆角中，含有有毒物質皂甙和胰蛋白酶抑制物，若食用了生的或者沒煮熟的豆角，可能會出現急性中毒。這是因為有毒物質對消化道和中樞神經系統造成了破壞，患者會有噁心嘔吐、腹痛腹瀉、胸悶氣短等現象。

發了芽的紅薯，對於紅薯來說，發芽本身不會產生什麼有害物質，但不推薦大家吃發了芽的紅薯。因為適合發芽的環境條件，很可能導致霉變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，甘薯酮，會極大導致致癌的概率，這才是紅薯發芽可能存在的危險。一般紅薯發芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就不要再吃了，可以種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

發芽的土豆含有龍葵素，土豆在發芽時會生成一種叫「龍葵鹼」的有毒物質來保護自己。如果人類食用了發芽、變綠的土豆，很容易就出現上述的中毒癥狀。

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