這個春天，有哪些野菜值得吃
春季是吃各種野菜的季節。在所有野菜當中，薺菜最受青睞。四川人叫它「干油菜」，是一種人們喜愛的可食用野菜。
初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地和路旁露出了頭。野生的薺菜乍一看很不起眼，大小不均，顏色呈灰綠色。不識野菜可能就錯過啦。
如今，薺菜在菜場也很常見。薺菜的嫩莖葉可以作蔬菜食用。不僅清香鮮美，營養價值還豐富。
「三月三，薺菜當靈丹」。薺菜作為葯食兩用植物，有利尿、止血、清熱、明目、消積等功效。具有很高的藥用價值。
薺菜也屬於百搭菜類型。春天摘些薺菜的嫩莖葉，焯過後可炒食、涼拌、做餡、蘸醬等等，食用方法多樣，風味獨特。
薺菜餛飩
薺菜餛燉是以薺菜、豬肉沫為主料。蔥花、蒜末等為輔料，加上混沌皮包制而成。一碗薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味。
薺菜餛燉擁有皮薄、晶瑩剔透、餡足等特點。吃一口味道特別鮮美，成都的朋友們在家也可以做哦。
薺菜煎餅
薺菜餅的做法以煎為主，屬咸鮮味，主料為薺菜。將薺菜洗凈剁碎，加上雞蛋與麵粉便可以開始製作這道美味啦。
「春食薺菜賽仙丹」。薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質。做成煎餅的薺菜味道清香、鮮嫩可口，營養更豐富哦。
香椿又名香椿芽與椿天。香椿葉厚芽嫩、綠葉紅邊，聞起來香味濃郁。如果你愛吃香椿，可能就會覺得它的香味非常地可心。
新鮮的香椿不但氣味特殊，更是對健康極其有幫助。香椿中富含豐富的鈣質，還有磷、鉀、鈉等微量元素的成分。同樣具有較高的藥用價值。
香椿是春天大自然賜予人們的美食。椿芽被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽便可做成各種菜肴。
香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿就要謹慎啦！
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋主料是雞蛋與嫩香椿芽。經過熱水焯燙之後的香椿顏色會變綠。在鍋中翻炒的香椿煎蛋金黃翠綠相間，香椿味濃。
香椿炒雞蛋作為一道美味佳肴。不僅味道香辣鮮美，更具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效哦。
香椿芽拌豆腐
香椿芽拌豆腐是一款家常菜品。初春的椿芽很嫩，用鹽腌制後切碎了拌嫩豆腐，再淋上點香油或辣椒油。那味道不擺了！
別看香椿芽拌豆腐製作簡單，吃起來確是清涼爽口。營養價值也非常高，富含豐富的蛋白質。
艾草，也叫艾蒿、香艾。它是多年生草本或略成半灌木狀植物，植株具有濃烈香氣。
艾草是個寶，你知不知道？還記得小時候每至端午節之際，大人們總是將一捆艾草置於家中以「避邪」。乾枯後的株體還可以泡水熏蒸用來消毒止癢。
艾草的藥用價值很高。經現代醫學研究證明，艾葉還具有抗菌及抗病毒等作用。尤其是對於女性而言，艾草有「女性保護草」之稱。使用艾草可以活血疏經，對溫養女性的氣血也很有好處哦。
艾草也是一種很好的食物。艾草的味道和檸檬的味道有些相似，很是香甜可口。而且食用方法多種多樣，成都人比較熟悉的就是艾蒿饃饃了。
艾蒿饃饃
艾蒿饃饃，在成都及周邊古鎮盛行的一種名小吃。綠色艾草與麵粉融合成饃饃，再炸製成金黃色用竹籤串連在一起。深受外地遊客與成都人的喜愛。
艾蒿饃饃表皮是油炸脆香的,而它的內在卻是具有軟韌性的,嚼在嘴裡讓人回味無窮。值得一試哦~
狗地芽就是枸杞芽，又名枸杞頭、甜菜頭。狗地芽聽起來很神秘，但其實就是枸杞的尖部。不過營養價值一點也不比枸杞子低。
枸杞葉和花朵具有較高的營養價值，民間常用嫩莖葉做菜。枸杞葉有降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用。
一年裡只有清明時節，是吃狗地芽兒的季節。一些老成都人便會提前計劃相約到郊外去採摘。不過，相信今年菜市場售賣的狗地芽菜也特別多。
狗地芽帶著一股春天特有的味道。無論是用來涼拌還是熗炒都非常美味哦。
涼拌狗地芽
嫩嫩的狗地芽用水焯過後涼拌才是王道！滴點醋、醬油和加點蒜末，愛吃辣的朋友還可以放些小米椒。這道開胃小菜，吃起來鮮嫩清爽得很。
蕨菜是野菜的一種，蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉。它因富含蕨素、氨基酸、多種微量元素等特有的營養素，被稱為「山菜之王」。
藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。蕨菜素還對細菌有一定的抑制作用。
野蕨菜的食用方法有很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可以。它以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受食客們的青睞。
蕨菜炒臘肉
蕨菜炒臘肉是一道家常菜品。經過鍋中翻炒後的臘肉香與蕨菜香相融合，特別下飯。過年後還有剩下的臘肉可以用來與野菜烹飪啦。
馬齒菜，又名馬齒莧、瓜米菜。一年生草本，全株無毛，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽的地方。
馬齒菜渾身都是寶。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫等作用。另外，馬齒菜不僅好吃，而且營養豐富，富含蛋白質、粗纖維、不飽和脂肪酸和胡蘿蔔素等等。
如今，在市場上還有很多鍾愛馬齒菜這種野菜的老成都人。但還有很多人感到無從下手，其實馬齒菜可涼拌，可用肉絲烹炒食用。脆潤柔嫩的馬齒菜，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。
蒜茸馬齒菜
馬齒菜口感滑嫩，味微酸。用馬齒莧加入各種配料做成的蒜蓉馬齒莧也是一道美味的菜肴，還具有清熱、解毒、消腫等功效。
沒有野菜的春天，大抵是不完整的
當我們尋來這些鮮美的食材
可以用簡單的方法烹飪後享用
也可以去川菜館品嘗春天的味道
但請記住，不認識的野菜不要吃
路邊的野菜也不要亂采哦
