腐竹用冷水泡還是用熱水泡好？這樣泡過的腐竹做菜味道鮮美
腐竹可以用來做很多菜，油炸腐竹，涼拌腐竹，辣椒炒腐竹，紅燒腐竹，火鍋里涮腐竹等，除了油炸腐竹外，腐竹先要用水泡軟才能下鍋，腐竹做的好不好吃和腐竹泡的軟硬程度有關係。腐竹用冷水，溫水泡好，還是用熱水泡好，一直有爭議。有的人說冷水好，有的人說溫水好，還有少數人說用熱水泡好。到底用什麼樣的水來泡腐竹好呢？經常做飯的人應該知道泡腐竹的好方法是用冷水來泡。
冷水泡腐竹的好處是可以使腐竹的味道不流失，外觀看起來比較整齊，冷水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燒，做出的菜口感好。但是泡腐竹所需要的時間較長，通常需要4小時左右。有人覺得冷水泡時間太長，著急下鍋，也可以用溫水代替冷水，溫水的溫度一定要掌握好，以不燙手為標準，這樣可以縮短浸泡時間，但是要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬度，用手捏一捏腐竹，里外軟軟的就可以了，不能泡時間長，避免泡爛，如果外軟內硬還需要再泡一會兒。不要用熱水泡腐竹，沸水更不好，沸水泡的腐竹里外軟硬程度不同，各個部分軟硬不均勻，且營養容易流失，經常出現外軟內硬現象，等到里外都泡軟的時候，外觀不好看，下鍋容易煮爛。所以比較起來還是用冷水泡腐竹好。今天用腐竹做了一道菜，夥伴們還有什麼好的泡腐竹的方法請在評論區留言，大家一起分享。
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【腐竹燉肉】
準備食材：豬肉400克 腐竹300克 木耳適量 豆瓣醬一勺 生抽 老抽 八角 蔥 姜 花椒 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒
方法：1.腐竹掰成小段，腐竹轉彎的地方掰的小點，轉彎處的中間要掰開，因為這裡壓得比較實，不容易進水，在轉彎出掰斷容易吸收水分，掰斷的腐竹放入冷水中浸泡，水要超過腐竹，也可以在腐竹上壓一個盤子，這樣可以使腐竹完全浸沒在水中。
2.冷水泡腐竹要4個小時左右，所以要提前泡，木耳也要提前用水泡發，使其充分吸收水分，木耳泡好後洗凈泥沙，五花肉洗凈後切成片裝入盤中備用。
3.觀察一下腐竹泡的情況，腐竹顏色完全變白，里外顏色一樣，用手輕輕捏一下，感覺里外一樣軟就可以了。
4.鍋里放入適量油，油燒五成熱時放入五花肉，五花肉炒至變色出油。
5.用鍋鏟把肉推向一邊，放入蔥姜，八角，花椒炒香，再放入一勺豆瓣醬炒出紅油，把五花肉翻炒幾下，然後放入適量料酒翻炒。
6.放入適量老抽，生抽，糖，加入適量水燒開，蓋上蓋轉小火燜一會兒。
7.五花肉燒八成熟時放入木耳，腐竹轉大火翻炒。
8.腐竹，木耳，五花肉翻炒混合在一起，然後放入適量鹽，胡椒粉炒勻，蓋上蓋再轉中小火燜一會兒，腐竹燒入味後大火收汁，放入雞精炒勻即可。
9.腐竹下鍋後燒至入味即可，不能長時間煮，容易煮爛。腐竹燉肉做好了，裝入盤中就可以品嘗了。
小貼士：1.豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，這樣燉出的肉口感好。
2.腐竹浸泡後完全變軟就可以了，長時間浸泡會使腐竹容易煮爛。
3.豬肉燉至八成熟時再放入腐竹，過早放入會使腐竹煮爛不成形。
