春天必吃5種「芽菜」，護肝腎、養脾胃！但這3種芽有毒，快別吃
「春洲生荻芽，春岸飛楊花。」
三月，除了可以欣賞滿眼春色，大自然也給我們提供了不少美味。
民間有句諺語「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，春季正是吃芽菜的好時節。
所謂芽菜，是植物新長的嫩芽，或者是種子經過萌髮長出的產物，鮮嫩多汁，營養豐富。
但為何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？養生君帶你一探究竟
春吃芽菜，疏肝理氣
中醫養生，講究「天人合一」，應順應四時陰陽，因此，人與自然都有「春生、夏長、秋收、冬藏」的特點。
春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽，它們採集天地間靈氣，吸取日月精華茁壯生長而又可口無比。
這個季節的芽菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，促進陽氣生髮，更能祛病痛！
不僅如此，芽菜還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
這5種芽，千萬別錯過
春季，各種芽類蔬菜長得肥碩鮮嫩，但黃豆芽、綠豆芽、香椿芽…不同種芽類功效也不同，怎麼吃更好呢？
綠豆芽：滋陰補腎
綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調和五臟。
與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，營養價值更高，但體質虛弱的人不宜多吃。
在烹調上，建議使用熱鍋快炒，可以加點薑絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。
蝦米炒綠豆芽
材料：綠豆芽400克、蝦米、薑絲、油、鹽、醋適量
做法：開旺火，冷鍋下油，加入薑絲、蝦米煸炒一會，再加入擇好的綠豆芽，快速翻炒，加入少許的醋炒制熟透，加鹽調味即可。
豌豆芽：降壓清腸
豌豆芽中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。
同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助防治便秘，春季食用效果更好。
在烹調上建議用上湯水煮，既可以保留營養，其清香氣味又不會流失。
上湯豌豆苗
原料：豌豆苗、皮蛋（切丁）、草菇（對半切開）、蔥姜蒜、油煙適量
做法：炒鍋添少許油，蒜瓣用中火煸成金黃加入火腿、爆香，加入草菇，炒幾下，添一碗水或肉湯，改大火燒開後加入豌豆苗，煮熟調味即可。
香椿芽：健胃美容
中醫認為，香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，是春季時蔬中的佳品。
因為香椿芽一股邪味，得靠水焯才能去除，故而烹調方式以水焯後涼拌為主。
香椿芽拌豆腐
原料：豆腐2塊，香椿150克，香油，精鹽，味精，花椒粒少許。
做法：香椿芽洗凈焯水後切碎，豆腐切塊焯熟裝盤，用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上，然後淋入碗汁即可。
枸杞芽：養肝明目
枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉，略帶苦味，有補虛益精、養肝明目、生津止渴的功效。
枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥皆可。
枸杞芽雞蛋湯
原料：枸杞芽少量，雞蛋兩隻，油、鹽適量
做法：鍋里放水燒開，打入雞蛋，雞蛋八成熟時放入洗好的枸杞芽，枸杞芽稍軟後放鹽關火即可。
筍芽：通便利泄
中醫認為，筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。
現代醫學則認為，春筍具有吸附脂肪、促進食物消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能使菜肴無澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過敏。
姜蔥炒春筍
材料：春筍半斤、香菇、胡蘿蔔、蔥絲、薑絲、油、鹽適量
做法：春筍切塊焯鹽水後備用，鍋里下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇炒勻，將熟時下蔥段，調味即可。
這3種芽，千萬別吃！
芽菜雖好，但也不是什麼植物發芽都能吃，譬如以下芽菜就不建議食用了——
1.土豆芽
土豆本身含有一定量的龍葵鹼，正常情況下對人體無害，但是土豆發芽後，龍葵鹼含量會迅速增加，人體進食後可能導致食物中毒，故不建議食用。
2.紅薯芽
適合發芽的環境條件，也很可能造成紅薯霉變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這是紅薯發芽可能的危險所在。
3.花生芽
花生霉變後也會長芽，但花生芽不建議食用。花生長芽的過程中容易受到黴菌污染，還會產生黃曲霉和寄生麴黴，這種黴菌是一種致癌物質，食用後對身有害。
