第一次嘗試豉汁蒸排骨，沒想到這麼好吃！

吃廣式早茶必點的蒸排骨，在家做同樣美味。 家常版的豉汁蒸排骨里，我特地加了芋頭來吸收在高溫之下，排骨里溢出的肉汁，wow，真的，揭鍋的那一霎那，瀰漫出來的香氣讓人都開始懷疑自己真實的廚藝水準，真的是太香了。 而且，這菜一看就會，一做就成！相信我，小白又有拿手菜了。

By shows魚小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 肋小排 300g
• 大芋頭 半個
• 干豆豉 約20g
• 蒜頭 3瓣
• 蔥花/生薑末 各1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 生抽 1湯匙
• 澱粉 2湯匙
• 料酒 1湯匙

做法步驟

1、肋排用清水浸泡，直至血水徹底洗凈；然後加1茶匙鹽、1茶匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙料酒拌勻腌制30分鐘；

2、鍋內倒入1湯匙的油，冒煙後倒入裝有蒜蓉和薑末的碗內，茲出香味；

3、將薑末、蒜泥和豆豉一併倒入排骨中拌勻；

4、芋頭切成1cm厚度的片兒，在煎鍋內煎至兩面發硬盛出，擺放在盤子中；

5、2湯匙澱粉+2湯匙的水，攪拌成澱粉水倒入排骨中；

6、拌勻後，將排骨碼在芋頭上，沸水上鍋大火蒸40分鐘；

7、出鍋後，按照個人口味撒上蔥花即可。

8、來，張嘴！

1.一定要將排骨的血水泡出來，不然蒸出來的肉會有一種腥味； 2.煎芋頭，是為了防止在蒸的時候，時間過長導致芋頭熟爛，從而導致口感欠佳； 3.熱油能茲出蒜蓉的香氣，讓排骨更香，不過，怕麻煩的話，這一步茲油可省略； 4.蒸排骨最終的時間以量為準，排骨量多的話，建議延長蒸的時間。

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