最愛吃素國家：5億人拒絕吃肉，3000萬成年人不知肉味

1847年，英國成立第一個素食者協會，首次在全球範圍內提出「不吃肉也很健康」、「素食者兒童智商更高」等等理論。直至今日，素食協會已丟出「吃素能養活更多人類，甚至有利於降低溫室氣體排放」等「名言」，引起世界各國競相討論。

美國肉牛養殖場

其中最著名的爭議話題是：「美國人口排泄物總產量為每秒12000磅，而全美牲畜排泄物總產量是前者的21倍，每秒超過250000磅」，反之則是「生產1磅小麥需用水約25加侖，生產1磅肉卻需用水2500加侖」，得出結論是吃肉的人越多、環境壓力就越大，因為用水、溫室氣體的排放也會更多。

蔬果市場

與此同時，美國飲食協會（ADA）也從健康角度發出提示：素食者更健康，理由是素食者的體重指數、心臟病、血膽固醇、血壓以及高血壓等疾病的發病率都比食肉者更低。自此，提倡或選擇素食的理由覆蓋道德、健康、環境、文化、美學和經濟領域，幾乎包含所有群體在內。

印度正餐

為什麼還有道德原因且排在第一位呢？這其中主要是號稱「最愛吃素國家」的印度，其素食主義者佔總人口13.24億的38%，也就是將近5億人，這個數字甚至比全球拒絕吃肉素食者加起來還要多。主要原因在於印度複雜的文化、宗教和種姓制，尤其是印度出現婆羅門素食主義後，不吃肉還與道德、社會恥辱感掛鉤，比如印度四大種姓中的前三個出現純素食主義者的比例很高。

印度小學生午餐

再結合牛在印度教的地位，以及拉賈瑜伽經（影響力最大）禁肉食的泛濫式推廣，更加導致印度人在飲食方面自願或被迫選擇素食，甚至極端到連洋蔥、大蒜、韭菜和雞蛋、蜂蜜都不吃。無論在世界哪個國家，都找不出像印度國內這麼多沒吃過肉蛋的兒童，還有大約3000萬印度人成年後都不知道肉是什麼味道。

印度肉禽市場

2017年，美國人類學家與印度經濟學家聯合做了一次膳食調查，結果孟買與德里之間的最大城市印多爾以49%純素食者的比例「奪冠」，超過80%居民每年吃肉次數低於10次。教徒比例高達85%的印多爾有句形容「徒勞無功」的諺語：擺攤賣肉去吧，可想而知本地人有多麼的崇尚素食，絕大多數人都出於宗教與道德約束而拒絕吃肉。

印度牛肉飯

這項調查也體現了一個矛盾點，那就是越來越多的印度人在偷偷吃肉，比如印度政府公布的「吃牛肉者僅佔總人口的7%，主要是達利特人（所謂的賤民）和其他教徒」，但現實生活中吃牛肉的印度教徒並不少見，主要集中在南部城市受過高等教育的年輕群體中，甚至在立法禁止宰牛的十多個邦里，也無法做到完全杜絕。

印度正餐

更有趣的一點是，印度「最愛」吃素者佔總人口的38%，但這部分人卻掌握了印度大約90%的財富。比如印度百強企業中，有82家企業的創始人或實際控制者是素食主義者，高種姓白人、明星、富豪的素食比例更高（總理也是）；28個邦中經濟發展最靠前的9個邦都立法禁止宰牛，而這9個邦的GDP佔全國總量的6成。

庫基族高中生

反過來看，經濟與收入越低的地方則對食肉者更為寬容。比如僅靠西里古里走廊相連的曼尼普爾邦，全邦300萬人口的60%都是教徒，但吃牛肉的比例卻高達75%，東部庫基族甚至還有大型牛羊養殖場與牛羊肉市場，街頭小攤隨處可見牛肉炒麵、牛肉炒飯等主食，也是學生群體消費最頻繁的食物之一。

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