味精和雞精哪個危害更大？加熱後是否能吃，現在為你說清真相

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很多長輩告訴我們炒菜務必不要放入味精，原因一是因為味精是化學品會導致癌症發生，二是因為它是產生於日本的，如果一定要放調味料的話就要放雞精或者耗油，長輩都說這些才是純天然的，那到底這些說法是真的嗎？

味精的確是被日本人發現的，1908年日本東京大學的化學教授池田菊苗在海帶湯中發現了谷氨酸鈉，也就是我們所說的味精，像一包味精百分之九十九是谷氨酸鈉，但是谷氨酸是正常蛋白組成的20種氨基酸之一，現在味精都是像生產酒一樣發酵出來的，本身的安全性也是符合世界衛生組織和美國食品葯監局（FDA）的安全要求，還有些人說把味精高溫加熱會導致癌症，原因是因為溫度超過120攝氏度的谷氨酸鈉會轉變成為焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸鈉並不會致癌，只不過就是味精的鮮味會被消除一部分，此外根據研究表明谷氨酸鈉在一百度的情況下加熱半小時只能產生大約0.3%的焦谷氨酸鈉，影響只是微乎其微，所以味精緻癌的說法並不成立。

另外還有很多人一直都是放雞精，因為以為雞精是雞肉燉出來的，這也完全是掛羊頭賣狗肉，其實雞精的主要成分也還是味精，味精佔到了40%左右，此外就都是一些其他的添加劑，比如成型使用的澱粉、雞肉味的核苷酸、糖、其他香料做出來的，因為有些雞精里有少量的雞肉粉所以成本會高一些，賣的也比味精更貴一點。另外耗油中也有味精的谷氨酸鈉成分，儘管味精和雞精都是無害的，但在用味精和雞精的時候還是要注意一些事項，最好在出鍋的時候再放，否則加熱了會喪失鮮味。還有放醋的菜不能放味精，因為味精在酸性環境中不容易被溶解，而且酸性越大溶解性就越低，鮮味效果自然就越差，所以糖醋排骨、醋魚等酸味大的菜就都不能放味精。還有冷盤也不要放味精，味精在溫度80-100攝氏度時，才能充分發揮提鮮的作用，但是冷盤的溫度偏低，味精也就難以發揮作用了。不管是味精、雞精還是耗油。豆瓣、醬油等調味料，都是含有食鹽的主要成分鈉的，鈉離子過多就容易引發高血壓，所以一定要控制調味料的量。

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