長期食用腌肉或腌魚，容易得癌症？腫瘤科醫生終於說了大實話

?長期食用腌肉或腌魚就容易得癌症？其實這個說法不科學，因為到底是否容易得癌症，取決於多方面因素，況且吃的量也很關鍵，如果每天吃得少，不一定就影響健康，畢竟離開劑量談毒性是耍流氓，正如有人說的：有的南方人愛吃腌制食品，幾乎頓頓吃，也沒聽說過南方人發病幾率要比北方人高，所以關鍵看攝入進入體內的量是否超標。

長期過量吃腌肉、腌魚，確實可能導致癌症發病風險增加

有研究認為，過量食用腌肉、腌魚可以增加患食道癌的風險，腌肉、腌魚是一種腌制食品，而關於腌制食品與食管癌的關係既往曾有多國多地報道，研究顯示：食用腌制食品可使患食管癌的風險增加約2倍，每年食用腌肉3個月以上，食道癌風險明顯增加。腌制食品致癌的原因與腌肉的製作過程中食物發生亞硝基化反應，生成二甲基亞硝胺和亞硝酸鹽，該物質被證實是動物致癌物質同時也是人類致癌物。

除了產生致癌物質外，在腌肉、腌魚的加工過程中，高濃度食鹽雖然本身不是致癌物，但其也會增加食管癌發病的風險，其機制可能是由於高濃度食鹽會直接反覆地刺激食管黏膜引起食管炎，從而導致食管癌的發生。另外，許多膳食因素，包括過多地食用酸菜、玉米及過少地食用水果均是食管癌的高危險因素。

長期過量吃腌肉、腌魚的其它健康危害

從營養成分來看，腌肉、腌魚跟新鮮肉類差不多，蛋白質並沒有多少損失。但腌製品最大問題是含鹽量過高，腌菜製作過程中，放入的鹽都是整袋整袋加進去的，按斤數計算的。高血壓的最主要致病因素之一就鈉鹽攝入量過高，國內外研究證明，鈉攝入量高明確可以導致血壓上升，從高血壓防治角度，建議普通人每日食鹽控制在6克以下，也就是說，不超過2啤酒瓶瓶蓋那麼多，而如果你吃一碟腌肉或腌魚，可能攝入的鹽就達到了這個量。

從預防癌症角度，確實不提倡多吃腌魚或腌肉，因為防癌的飲食模式應是「一足量、二不、三少和二堅持」，「一足量」是指每天攝入足量的蔬菜及水果， 吃夠25種食物， 盡量多吃全穀類和豆類；「二不」是說要控制自己， 做到不吸煙和不飲酒， 遠離煙草制 品 、二手煙及酒精；「三少」是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽；二堅持是告訴大家要堅持鍛煉，每天規律運動，將體重保持在健康範圍， 堅持體檢，進行合理的癌症篩查。

總之，腌肉、腌魚不是想像中的絕對不能吃的有害食品，但為了我們的健康，建議腌肉每日食用量別超過50克，一周吃腌肉別超過2次，特別提醒，每天記得多吃蔬菜和水果，均衡膳食。

#清風計劃# #春季養生正當時#

參考文獻：

趙艷傑.食管鱗狀細胞癌高發區人群食用腌肉與食管鱗狀細胞癌風險的關係.2018年第44卷第3期:656-660.

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！