炸酥肉的時候，怎樣調配麵糊，才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

相信很多人都非常喜歡吃小酥肉，特別是逢年過節的時候，家裡會做很多的小酥肉，而且每塊小酥肉都是瘦多肥少，那種肥瘦相間，吃起來會更加的香，而製作小酥肉的肉會選擇前腿肉來，吃起來非常的嫩，而且口感也是特別的好，越嚼越有勁兒，小酥肉的做法有很多種，那麼炸酥肉的面煳應該如何調配，才能使炸出來的酥肉酥脆不回軟呢？

首先我們一定要了解麵粉和生粉，他們的主要特點，我們都知道，麵粉主要是用來製作麵條和饅頭等食物的，而且麵粉在鍋中我的烹飪方法一般都是用油炸，而且基本上不會起到太大作用，而身份就廣泛用於餐館，用來勾芡，上漿等，生粉再油炸的過程中主要是起到酥脆的作用，而麵粉剛好是相反的。

其次，我們先把前腿肉切成小拇指大小的條狀，然後再放入適量的食鹽，雞精，胡椒粉，料酒等進行攪拌，大約腌制三個小時左右就可以了，這樣可以讓小蘇肉更加入味兒，接著我們把雞蛋和麵粉放到腌好的肉裡面，把生粉和麵粉按照比例3:1進行調配，如果只放了生粉的話，口感就會很脆，但是不酥，反之的話如果只放麵粉吃起來就會非常的硬，所以當我們在調製麵糊的時候一定要注意。

我們要做到，可以看到小蘇肉的表面有一層薄薄的糊狀，而且這個糊不需要放太多，如果放太多的話，口感吃起來就會特別不好。當我們在炸的時候，一定要保證油溫控制在六成左右，如果太熱的話就會非常容易炸糊，溫度太低的話，裡面的肉也會炸不熟。

當我們看到已經提前變色的酥肉，就可以先撈出來拿來備用，等所有酥肉炸一遍過後，再放進鍋里重新炸一遍，這樣酥肉吃起來才會非常的酥脆，而且不會容易變軟，很多人都只會炸一次，而不會炸第二次，這就是它非常容易變軟的原因。小夥伴們，以後在製作酥肉的時候，一定要注意這幾點。炸酥肉的時候，怎樣調配麵糊，才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

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