餓了么口碑AI技術助力舌尖安全 豐收日全聚德上線明廚亮灶

打開餓了么APP，點擊商家信息，上海的1182家商戶，已經上線後廚直播畫面。打開一家豐收日餐廳，有2路視頻信號，一路是主灶台，一路是清潔區域，工作人員的操作情況，一目了然。 餓了么合規部負責人告訴記者：「主要選擇這2塊區域進行直播，是因為這兩塊區域的感受最直觀，能夠集中反映食品安全或者食品衛生狀況，畢竟我們對餐品原料是如何清潔和烹飪是最關心的。我們還在研究通過AI技術，抓取違反食品安全衛生規範的行為同時反饋商戶，真正幫助商戶及時發現異常，督促其員工規範操作，提升他們的食品安全水平」。

餓了么平台的品質餐飲商家們在食品安全方面創新舉措越來越多：豐收日、全聚德、便宜坊、嘉和一品、西貝、避風塘、家有好面、雲海餚等品牌連鎖餐飲企業先後開通明廚亮灶，無論用戶在哪兒，打開手機就能觀看後廚直播盡收眼底。

豐收日品牌負責人表示，自從上線餓了么、口碑實現線上數字化升級，以及訂單銷量增長之外，對於用戶的食品安全這塊，考慮的越來越多，廚房越來越「透明」是時下餐飲的趨勢之一，為了向社會公眾展示餐飲服務相關過程，打破網路餐飲外賣線上交易的盲區，增加選擇權，降低消費者食品安全擔憂，明廚亮灶這樣的視頻直播形式還可以吸引更多的消費者，增加用戶流量，提高商戶收入，從而形成正向激勵，監管部門和消費者也可以實時查看，齊抓共管，提升效率。

除了平台方和餐廳，政府部門也在推動後廚的透明和公開，國家市場監督管理總局18年發布了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，裡面鼓勵餐廳採用視頻展示服務，要保證到店顧客能看到視頻，同時餐廳也可以把後廚的服務過程上傳到網路。

武漢市網路媒體協會副秘書長王勇介紹，明廚亮灶是通過開放式廚房、透明廚房和視頻廚房，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪區、專用操作區域、清洗消毒區等也公開展示。

餓了么口碑數據顯示，截至目前，平台已在北京、武漢、天津、濟南、杭州等43個城市，試點「明廚亮灶示範區」、「明廚亮灶示範街」、「明廚亮灶示範商戶」建設，參與商戶超過萬家，每天觸達用戶達百萬。

據悉，對於已有視頻信息，將通過AI技術，抓取違反食品安全衛生規範的行為同時反饋商戶，真正幫助商戶及時發現異常，督促其員工規範操作，提升他們的食品安全水平；在商戶運營中，給予這些參加項目的優質商戶更多的資源幫助，以吸引更多的商戶參與到項目中來，實現食品安全的正向循環。未來一年預計將有2萬家商家，通過餓了么加入「明廚亮灶」。2019年，餓了么口碑計劃將與更多餐飲品牌在食品安全方面進行合作，以創新服務推動中小商戶網路食品安全升級。

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