細說滿洲人的傳統飲食
編者註：我們的民俗專家富察晨楓先生提供的文章很多，大多是現寫現發，所以很多是分了很多章節發出，我們打算逐步整理一批完整版的文章，方便大家閱讀。
《滿族人的飲食》（一）
滿族人長期生活在東北地區，由於氣候條件，以及物產和生產等多方面的因素，從而形成了滿族人，特有的飲食文化。所以，滿族民間飲食習俗，也獨樹一幟的流傳至今。
由於漁獵及農耕的需要，滿族先民首先發明了粘食食品。由於粘食食有耐餓的特點，所以，一直深受滿族人的喜愛。
粘食的主要原料在過去只有兩種。一是糜子的果實去皮加工的「大黃米」，二是粘谷果實加工成的「小黃米」。粘大米、粘苞米和粘高梁都是後期引進的品種。「大黃米」多用來煮飯和祭祀時做打糕用，而「小黃米」則專門用來做粘糧食品「粘餑餑」的主要原料。「小黃米」浸泡發酵後，用水漂去異味，然後用石磨加工成水面。粘食食品多以紅小豆搗成泥狀為餡，也有用一些蔬菜為餡的。
1、豆包：紅小豆外裹粘麵糰成球狀蒸熟。也稱「粘糰子」。
2、粘火勺：又稱「黃麵餅子」。小豆泥外裹粘面，拍成餅狀烙食。
3、椴樹葉餅：用椴樹葉子包粘面內裹小豆餡蒸食。
4、蘇葉餅：做法同上條，只不過用蘇葉替代椴樹葉。
5、豆面卷子：粘面蒸熟，放在炒熟後黃豆軋成的豆面上，擀成薄片，上撒一層豆面，捲成卷狀，用刀切成段。也稱「驢打滾」。
6、水糰子：粘麵糰成元宵大小，用姆指和食指捏扁，水煮熟後沾摻有糖或蜂蜜的小豆泥而食。
7、撒糕：大黃米或小黃米浸泡去味後涼干加工成乾麵。蒸簾上先撒一層煮熟的芸豆粒或小豆粒，然後用手撒乾麵，撒乾麵時要適量噴洒些水，約撒4、5公分厚上面再撒一層熟芸豆粒或紅小豆粒（也可中間再夾一層熟豆粒），蒸熟後切成片狀即可。
《滿族人喜食的其它「餑餑」》
1、小米、苞米碴、大米和高粱米浸泡發酵後，漂洗去味，用石磨加工成水面。可製做酸湯子、餷條或餄餎，開水煮熟後拌囟或甜麵醬食之。
2、上述幾種米加適量黃豆浸泡磨成水面，烙成「死面」（無餡）餅，因有甜味，所以稱「甜餅子」。
3、馬鈴薯澱粉（做粉條原料）製做蒸餃，蒸熟後呈透明狀，裡邊的餡清晰可見。（也可用玉米澱粉，但口感和外觀稍遜土豆澱粉）。
4、蕎面蒸餃：蕎麥是一種闊葉麥類。大田農作物中，它生長期最短（50至60天）。蕎麥麵粉可做麵條和滿族人喜食的蒸餃。
5、小根蒜餄子：小根蒜洗凈切成餡（可摻入雞蛋花或干豆腐未），用煎餅包成長方型餅狀，烙熟可食，是過去滿族人清明時必吃的食品。
《滿族人的傳統飲食》（二）
滿族人喜愛的食品，但即將要消失的食品。
1、樣子餑餑：又叫「小餑餑」。白麵包小豆泥，用一種叫「餑餑模子」的模具，把包好的「小餑餑」進裡面用手壓實，將模具翻下用手敲一下即可出模。蒸熟後可凍存，隨時加熱或在火上烤。是滿族人，過年時深受歡迎的麵食食品。
2、青嫩苞米窩窩：將嫩苞米用碴板碴下，碴下的嫩苞米漿，放入少許蔥花、油、鹽及花椒粉等佐料，和勻後放進沒有苞米棒的苞米窩中，上鍋蒸熟。食用時有微甜和濃郁的苞米香味。
3、嫩苞米蔥花餅：將嫩苞米用菜刀削下，磨成糊狀，加放蔥花和少許油鹽等佐料，用油鍋烙熟即可食用。
4、土豆絲蔥花餅：將洗凈的土豆，用碴板碴成絲，拌上白面成半糊狀，放上蔥花、椒粉和適量的油鹽等，放進油鍋內煎烙。外焦里嫩，味道香濃。
5、蔥花糕：在農曆九月初九，重陽日做此糕，來孝敬家中老人。
做法是：用白面和糖酥先做成多層餅，中間夾葡萄乾、松仁、山楂干或梨乾等果脯，放進鍋中，上撒碎菊葉蒸熟。其外觀顏色斑斕喜人，香甜可口，也是老年人葯膳食品，有健胃、止咳和通便等功能。
6、扒（Pa三聲）糕：以蕎麵粉為原料（蕎麥是一種雙子葉麥類作物，生長期短，其籽粒為呈金字塔狀）。將和好的蕎面做成餅狀蒸熟後軋成餅狀，放進涼水浸泡。食用時用刀切成條，拌以芝麻醬、醋、香菜末和蔥花等而食。味道清涼，是夏季消暑降溫的休閑食品。
7、摻有榆樹嫩皮的小米麵發糕：小米和適量黃豆浸泡3至5天後，加以榆樹靠近木質的白嫩樹皮（切碎），磨成糊狀水面，使之發酵後，加入少許蔥花、椒粉和鹽。蒸熟後切成條即可食用。特點是筋道有韌性，口感獨特。
8、打糕：選用上好的大黃米，漿泡後上鍋蒸熟，放在專用的硬木木墩中央的臼坑中或打糕石上，用特製的木槌擊打成泥狀。主要用於滿族祭祀時做祭品之用。祭品之外的大部分，參加祭祀的人吃用，吃用前用「走錘」將面擀壓成餅切成條狀，上撒豆面即食。
《滿族人的傳統飲食》（三）
滿族是好客的民族，在來人去客（qie三聲）的餐桌上，總少不了壓桌的四碟小菜。客人落座後，女主人必要抹（ma二聲）一下桌子，放完筷子後，四個精緻的裝著小菜的碟就擺放炕桌上。
「小菜」是指用醃、漬、醬和拌等方法製作的佐食的常用菜，因用小碟盛裝，所以通常稱作「小菜」。
製作小菜的原料來源很廣，除了自家菜地生產之外，田野大地、溪邊河旁、以及山窪峽谷等地都有製做「小菜」的原料。
1、蒜茄子：將嫩小的茄蛋（越小越好）蒸熟涼成常溫，掰成裂口夾進蒜泥，放於罐或小缸中，每放一層，再均勻撒一些鹽。約十天即可食用。2、翠鹹菜：將白菜、蘿蔔和胡蘿蔔切成細條，將香菜、芹菜和蔥切成段，放在一起用適量的鹽攪拌。屬現吃現拌型。外觀鮮艷，也稱「五花鹹菜」。
3、韭菜花漬小嫩黃瓜：越小越好的小黃瓜，放進韭菜花里。其特點是：既有黃瓜的清香，又有韭菜的清香。
4、酸角瓜（或酸窩瓜）：將窩瓜蛋、角瓜蛋和沒有成熟的香瓜蛋，去瓤後上鍋蒸成八分熟，涼至常溫後置於小缸或罐中，加少許鹽和水，封口後置於溫熱處使其發酵，發酵後即可食之。特點是：酸中帶甜，風味獨特，風涼適口。
5、媽媽菜：入秋以後，將芥菜塊莖（東北人稱「疙瘩」）洗凈，用碴板碴成細絲，裝入鐔中，加少許鹽，用牛皮紙封口。幾小時後即可食用。特點是：芥味濃醇，口感清脆。
6、苤藍鹹菜條：苤藍和一種稱作「疙瘩」的塊莖，洗凈後醃制越冬，來年春切成條狀，涼干後蒸熟。可拌蘇油或香油佐餐。
「疙瘩」醃後蒸熟，大的切開，小的可不切。穿成串蔭干，食用時用水泡開再蒸，蒸後切成條，拌蘇油或香油即可。
7、醬醃鹹菜：（1）將芸豆（或豆角）、小土豆或面瓜蒸熟，土豆去皮。放進醬中醃至半月後即可食用。
（2）：將嫩黃瓜和沒成熟的香瓜切開去瓤，鮮芹菜葉用糙布包成包狀，放入醬中半月，即可食用。醬制小菜，風味別具一格，是滿族人喜愛的佐餐食品。
《滿族人的傳統飲食》（四）
滿族人集居在東北地區，夏季時間較短，爾冬季卻有五六個月的時間。這裡的農作物以及蔬菜基本上是一年一熟。在漫長的冬季里，每天食用的蔬菜就成為當地居民的首要問題。秋季生產的一些蔬菜如白菜、蘿蔔以及土豆面瓜等，可放在菜窖里冬貯。可夏季生產的一些蔬菜想要冬天食用就成了問題。滿族的先民們，在長期的生產生活中發明了用漬、醃和曬制菜的方法，來解決冬季餐桌上的蔬菜問題。
一、秋白菜：1、將上好的白菜洗凈去老幫，放入缸中發酵（大約一個月）即可食用。東北滿族漬醃的酸菜，酸中帶甜、清脆適口，可炒可燉又可做餡。
2、凍白菜：無芯白菜梱成梱，蔭涼處凍上。吃時切段開水炸開，可燉湯和沾醬吃。
3、白菜吊子：秋白菜中呈喇叭散棵菜，編成辮狀蔭干。吃時水泡洗凈會開水煮炸。主要用於沾醬吃。
二、黃瓜：用草木灰將切成片或段的黃瓜拌在一起用手揉搓，晒乾。吃時浸泡去灰，可摻其它一些蔬菜炒吃。其特點：色綠且口感艮脆。
三、土豆：1、將土豆呼熟去皮，切成片晒乾。食用前浸泡使之變軟。可與其它蔬菜和肉類炒食。
2、將最小的土豆烀熟去皮，用線繩穿成串蔭干。食用時漫泡，可做一種叫「土豆猴」的醬湯。
四、芸豆（也有稱「豆角」的）：1、青嫩時摘下去弦兒，穿成串蔭干。食用時水泡開後，先用水炸，熟後熬湯或燉食。
2、較寬的幾種芸豆，在沒長豆前用刀切成絲晒乾。食用時水泡開後煮炸，可摻與一些其它蔬菜和肉類炒食。
五、角瓜（西葫蘆）條：將還未成熟的角瓜削皮，由瓜蒂處插入一種叫「角瓜條架子」的木釺中。左手轉動架上手柄，右手拿一用薄鐵片做成直徑5cm帶小木把的旋筒刀，將角瓜靠緊角瓜，轉動手柄讓角瓜旋轉。在力的作用下，旋刀將角瓜旋成長條。將角瓜條懸掛晒乾，食用時浸泡後可炒食或做蒸包的餡用。
《滿族人的傳統飲食》（五）滿洲人的野菜美食。
刺骨棒
苣苣菜
車軲轆菜
柳蒿
婆婆丁
小根蒜
蜇麻菜
《滿族人的傳統飲食》（五）
在東北，不論是平原或是山區，到處都生長著各式各樣的野菜。這些野菜菜很早就成為滿族先人們餐桌上的佳饌。
一、蕨菜：一種菌類植物。穀雨前後採摘，可與肉類炒食，也可晒乾貯存。
二、明葉萊：因為葉面有光澤，故稱明葉菜，可炒食和為餡。
三、河芹菜：多長於河畔。水焯後做餡。
四、柳蒿：一種蒿草的嫩芽。多生長在河邊柳樹下，水焯後可炒可燉或蘸醬。五、剌老芽：一種樹榦上長滿剌的灌木，其嫩葉叫刺老芽。水焯後與肉炒食。
六、剌骨棒：一種灌木的嫩芽，可炒食。
一些田野荒甸中的野菜，如婆婆丁（蒲公英）、車軲轆菜（車前子）、苣賣菜、槍頭菜、灰菜、莧菜等都可食用。
七、大醬是滿族人餐桌上不可缺少的佐餐調味食品，人們在醬中摻上其它食品就成了「醬湯」。如：小魚醬、魚籽醬、雞蛋醬、蘑菇醬等。醬湯類有：土豆醬湯、土豆猴醬湯、窩瓜花（雄花）醬湯、窩瓜桿兒（葉的莖）醬湯、茄子醬湯，還有一種叫「地瓜皮」的醬湯（秋伏連雨過後，在低洼荒甸中生長一種的菌類植物，黑色，和木耳相似，人們叫它「地瓜皮」）。
八、蘑菇：小雞燉蘑菇是滿族人最喜愛的美餚。在東北，無論是山上山下，還是荒野河旁，秋雨過後，都會有各種各樣的蘑菇生長。蘑菇種類很多：松林中的掃帚蘑、松蘑、松傘子蘑，以及榛林中的棒蘑和黃蘑、猴頭蘑、元蘑、白蘑（趟子蘑）、青蘑和羊肚蘑等，採摘後或晒乾或醃制鮮蘑。干蘑用水泡開，醃制用水浸泡後用開水焯後，多以各種禽肉燉食。
九、木耳：和蘑菇一樣，都是在夏秋之際的雨後，在倒木（朽木）上生長的菌類植物，有降低血壓的藥理作用。采後晒乾，食用時用水泡開，炒食。
《滿族人的傳統飲食》（六）
「節慶飲食風俗」
小時候聽一些人說：在旗的禮節多、規矩大，的確不假。就從滿族人傳統飲食方面也突出了這一點。
1、大年30的晚餐，是整個春節期間最豐盛的一頓年餐。這頓飯少不了「魚燉豆腐」，因它的寓意是「富富有餘」。
有一道菜叫「佛手白」。把白菜嫩幫用水焯一下使之變軟，中間夾肉餡後折迭，用刀在摺疊處切三刀，就形成了手指狀。每盤放六或八個，上面撒蔥花蒜末和「清醬」（現稱醬油），上鍋蒸熟。食用時連菜與肉餡一起吃，別有風味。「佛手白」寓意「佛祖保佑」（「佛手包肉」的諧音）。是滿族人傳統佳饌。
2、初一晚上的菜肴也比較豐盛。「小雞燉粉條」和「紅燒（燜）鯉魚」象徵著「家人興旺長久」和「年年有餘」。
3、初一、初三和初五早晨吃餃子。初七、十七、廿七分別代表青年、中年和老年的「人日子」，全家人要吃麵條。初六、十六和二月二早上要吃餡餅的。初六早上包餡餅時，如了，這一年糧食豐收有飯吃，如餡子剩了，這一年收菜，有菜吃。
4、正月十五元宵節。晚上吃元宵賞月，象徵「闔家團圓」。
5、正月廿五是「添倉日」，早晨要吃粘餑餑，取意「年年豐收」。
6、2月2是龍抬頭日。早晨要吃「餡餅」，晚上吃豬頭、啃豬爪。取意今年來財、摟財。
7、立春吃春餅或吃煎餅包「小根蒜」餡的餄子，還要吃大蘿蔔，叫「啃春」。
8、六月六早晨要吃椴樹葉餅（或叫勃力葉餅）。
9、七月十五是給故去的親人，圓墳的日子。十月初一是給故去先人送寒衣的日子。這兩天的早晨要吃餃子，並把撈出的第一碗餃子帶到墳上供祭，以表孝心。
10、立秋這天，滿族的大戶人家要殺豬，一般家庭這一天也要買些豬肉。意為「搶秋膘」。
11、臘八這天早飯要吃「臘八粥」。臘八粥由大黃米煮成，裡面可摻加熟芸豆籽或紅小豆。可蘸「蘇鹽」、蜂蜜或暈油等。
12、臘月廿三是「小年」也是祭灶日，早晨要吃餃子的。
滿洲人的傳統主食小米。
《滿族人的傳統飲食》（七）
「滿族人的傳統主食――小米」
一種禾本科農作物「穀子」的果實脫皮後即是「小米」。
滿族的先民們，由漁獵經濟逐漸轉化為農耕經濟的過程中，首先接觸和種植的農作物就是穀子。它從秦晉大地傳植到白山黑水間的東北大地，已有2000多年的耕種歷史。在「稷、黍、稻、麥、菽」的五穀中（稷：穀子，黍：粘谷、菽：豆類）谷占首位。因是神農所發現，所以人稱「神谷」，因而才出現「山河社稷」一詞（自然界、生物和食物統稱）。
「小米」分「白小米」和「黃小米」兩種。做出來的米飯或「餑餑」，白小米都要優於黃小未。在清代，白小米始終是宮廷貢米之一。吉林省的烏拉街地區，自古以來就是盛產白小米的主要地區。滿族的先民們也一直將白小米當做日常主食（這種現象一直延續到上個世紀的60年代）。滿族人認為「小米飯養人，老少適宜」，產婦老年人和病人都用小米飯來補養身子。
股市脫皮錢要放在熱炕上，驅除水份，在碾子上要經過反覆三遍才能變成小米。小米飯多以撈飯為主，也可悶飯或做粥或者水飯。
小米撈飯是將小米淘好（二至三遍），用寬湯水煮至六、七分熟後，用笊籬撈到盆里，然後用鍋再蒸一遍。其特點是：散落、肉頭、暄騰，米味濃香。煮飯的米湯還可做湯或燉菜。
小米用寬湯水煮熟撈出，加水投一下即成了小米水飯，小米水飯是產婦補養身子和催乳增乳的最好飯食。同時也是人們吃完「餑餑」時用水飯墊底，以防「燒心」（胃返酸）。
小米穿上一定比例的黃豆，經過浸泡後拉成水面。可做成甜餅子、小米麵發糕或做成煎餅。
稗子，是一種生產期短、喜歡低洼地塊的農作物。其加工出來的米叫「稗子米」，也可做成稗米撈飯和其它「餑餑」。
《滿族人的傳統飲食》（八）日常生活的食用油
早期的關東地區，黃豆還沒有移植引進。滿族先民們家庭日常所用的食用油，都靠自己加工製作。加工的植物油主要是「麻油」（麻籽油）輔之「蘇油」和「香油」，動物油主要是「葷油」（豬油或大油）和「牛油」。一、麻油：麻油是一種叫「線麻」的農作物的果實加工熬制而成。「線麻」一般種在地頭上1至2米遠的壠頭上，因為它有一種特殊氣味，家禽家畜由於厭煩這種氣味而不進地里，禍害莊稼。線麻的外表皮是過去東北地區主要治繩子的原料，它有一個和其它植物不同的特徵：雌雄分株，雄珠叫「花麻」，雌株叫「籽麻」。花麻在授粉後要割掉放進河灣或池塘里漚上幾天，漚好晾乾就可往下「扒麻」了，所以24節氣的農諺中有「處暑麻下灣」一說。
麻籽脫粒後在熬制麻油前要經過烘乾。一是放在炕上炕干，二是用小火在鍋里炒干，然後用碾子將其壓碎（壓成扁狀即可）。然後將壓碎的原材料放入有一定量水的鍋中進行熬制。一邊加熱熬制，一邊用「油耙子」把浮在上面的沫子摟在鍋邊用勺子撈出扔掉。（「油耙子」是用一段高粱桿劈成兩半，再用秫秸綁個把柄。）熬到一定的溫度和時間，油脂就會從麻籽中釋放出來。用油耙子將浮在上邊的油摟在鍋邊撇出，撇出的油再經過一次熬制，就是成品油了。麻油吃起來很香，但食用量大容易醉。麻油渣子可做豬或馬的飼料。
2、蘇油：一種叫「蘇子」的矮棵油料作物的果實。加工熬制的方法同「麻油」。蘇油多用拌制鹹菜或與其它食用油混用。
3、葷油（也稱「豬油」或大油）：是滿族先民長期傳統的食用油。將豬的板油（也稱腔子油，成兩、三公分厚的片狀）、腸油或肥肉切成小塊，在鍋內加一些水加溫熬制。當油脂塊和肥肉塊縮小並量黃紅色時撈出，鍋里的液狀物就是「葷油」了。撈出的固體物人們叫它「油唆子」或「油嗞拉」。油唆子剁碎後可與其它蔬菜做餡，任何的麵粉或水面子都可做皮。剁碎的油唆子可和在小米麵、高粱米面以及白面中烙成「油唆子餅」，因油唆子內還有一定量的葷油存在，所以吃起來感覺很香、很適口，也始終為滿族先民所喜愛。
4、牛油：方法同葷油，只用於製作酥餅時的「酥面」。
《滿族人的傳統飲食》（九）「永不衰竭的滿族火鍋」
在滿族人的傳統飲食中，不能不提到滿族火鍋。滿族的先民們是以漁獵為主的生活和生產方式，沒有固定的居所，他們遇水而居、遇林而作，在江邊湖旁和圍獵地先建起叫「撮羅子」（馬架子）的臨時居所，做為暫時的食宿之地。
為了解決吃飯問題，在「撮羅」門前用三根木頭架起了「洛全」（吊鍋）。捕魚人用「江水煮江魚」，狩獵人也用這種方法將打來的獸肉放進鍋中煮熟充饑。久而久之，通過人們不斷地探索和改進，從而演化成如今的火鍋。鍋的材質由鐵鍋演化成銅鍋，燃料由燒木柈演化成燒木炭了。
名噪全球的滿族火鍋，有風味獨特的火鍋底湯，是由多種佐料配製，又集山珍海味同各種肉類、蔬索在一起同鍋同餐，可謂世上美食一絕，難怪清朝的康熙和乾隆祖孫二位皇爺東巡時點名要品嘗打牲烏拉富察氏火鍋。兩位有為的清代帝王在品嘗之後讚不絕口，並且要把滿族富察氏火鍋推廣全國。回京後，各自用富察氏滿族火鍋舉行規模宏大的「千叟宴」，康熙的千叟宴有一千三百多位年逾花甲老人參加，而乾隆的「千叟宴」參加的老年人達三千之多，富察氏的滿族火鍋譽滿天下。
「富察氏火鍋」傳承至今己是第十二代傳人了，現今的掌門人富察玉秋把富察火鍋的祖傳秘方發揚光大並將火鍋搬進央視，在「中國味道」欄目多次抪出。受到央視領導和主持人以及著名美食家的高度讚揚，有詩為證：
天下火鍋在中華，
中華火鍋數烏拉，
烏拉火鍋帝欽點，
欽點火鍋是富察，
富察火鍋傳玉秋，
玉秋火鍋香天涯，
天涯香熟驚央視，
騰岳酈波豎指誇！
《滿族人的傳統飲食》（十）
《茶飲》：
滿族的先人們自古以來就喜歡喝茗茶。由於當時的地理、交通以及貨物運輸不暢的因素，南方的茶葉很少運到關東來。但是滿族的先民們早就會採集當地的特有的茶葉――芸香茶，芸香是一種植物的葉子蔭干後的稱呼，民間稱「迎春花」，因早春時節先開花而放葉，所以也叫「干枝梅」，植物學名「山杜鵑」。多長於高山之上，秋季採摘嫩葉，因為秋天的葉子香味正濃，所以滿族的先人們用它做茶的原料。後來因香氣鬱濃而改做祭祀用香――即年息香。此後滿族改用南方引進的紅茶或茉莉花茶了。 滿族人自製的另一種茶――糊米茶。開始，人們用大黃米做原料，用慢火將大黃未炒糊（不能炒焦炭化）用開水沖泡即可飲用，雖有微苦之感，但是米味香濃。如加以蜂蜜或糖類，其口感便好。「糊米茶」有養胃、助消化和抑制胃酸的功能，深受滿族人的喜愛。
《「清醬」的製做》
過去的滿族人家，幾乎家家都釀製「清醬」（後人們稱做醬油）。滿族人喜食醬食，一般人家都要做三種醬：即大醬、燜醬和盤醬。大醬除日常食用外，可醃制「醬鹹菜」。如醬瓜子（醬黃瓜）、面瓜、芹葉以及土豆等蔬菜類。燜醬是將「醬塊子」掰成大塊，缸內放一定量的水和鹽使之發缸（酵），然後搗碎就可食用。其味香優於大醬。
盤醬是專門釀製「清醬」的主原料。將黃豆烀爛後杵成泥狀，蔣總量百分之二十炒熟的苞米壓成面摻入泥狀的黃豆泥中做成方型或圓錐型的塊（人們叫「醬塊子」或「醬引子」），用草或毛頭紙包好置於廚房上方使之發酵。春四月可取下刷好掰成碎塊放入缸中，加一定量的水和鹽，將塊狀醬塊搗成粥狀並使之發缸（酵）。發缸後可用豆包布將固體物濾出，將淋出的醬水放進鍋內加熱熬制並放一些香料增加味道，就成了滿族人天天用的「清醬」了。
《自製米酒》
米酒除了祭祀中用做祭品之外，家庭也可飲用。
將糯米或大黃米煮爛後晾涼，用水稀釋後攪拌，然後兌入甜曲（也可不用），裝壇後封口使之發酵，幾天以後打開封蓋，撇出上面浮醭，再重新封好壇口。經過5至7天就可飲用了。其味醇香適口，老少皆宜。
作者富察晨楓
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