家鄉名吃地鍋雞，學會自己做，在家也能享美味
地鍋雞，作為老家的一道名菜，很多人想學一下他的做法，但是幾乎所有的餐點，對於地鍋雞的做法都是閉口不談，恐怕讓人學到手沒人去餐館一樣。
所以很長時間以來就是在我們當地，很多人只是吃過，但是真正會做、能做好的很少。
鄰家二叔，早年在家鄉小縣城開餐館，地鍋雞他有獨到的體會，並且他根據我們當地的特點，進行改良，去掉鍋沿的麵餅，簡化了步驟，實現了不需支起地鍋，不需燒起木柴，在自己家裡，同樣做出原始的地鍋雞風味。
過年回家，連續吃過幾次後，加上自己的琢磨，終於把他的做法學到手，年後有空，整理分享給大家。
第一步：食材準備注意事項
在我們當地，這道名菜成功的關鍵，就是需要一隻當地散養的草雞，實在沒有也可以使用中等大小的紅玉雞，但是絕對不用養殖場幾元一斤的肉食雞。像紅玉雞在當地大約15元一斤左右，草雞接近20元。
只有這樣的雞做出來才會細嫩爽口，肉質勁道，回味無窮，絕沒有肉食雞的散、柴的口感。
第二步：雞塊焯水處理
從農家買來草雞，清理乾淨，去掉多餘的部分，切成不太大的雞塊，在我們當地，因為草雞本身不大，都愛切小塊，會更加入味。鍋內加水，倒入剁好的雞塊，焯水洗凈控干水備用。
第三步：爆炒出香，煸炒雞塊
鍋內加入一大勺植物油，加入蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒，翻炒出濃濃香味，放豆掰醬翻炒幾下後加入雞塊，將雞塊煸炒至水分將干。
第四步：地鍋燉雞
等雞塊煸炒水分將干，加一勺老抽上色，再加一勺生抽、適量耗油、料酒，最後加入家鄉的山泉水，水量沒過雞塊，蓋蓋大火燒開，再用中火燉30分鐘。
第五步：添加個性蔬菜
根據個人口味，加入一個土豆，或者幾個板栗，青辣椒，根據鍋內水量稍加點開水，加入適量食鹽，繼續中火直至雞塊、蔬菜熟透。
小貼士：這一步驟加水要加開水。
第六步：調味出鍋
出鍋前3分鐘，加入雞精、十三香，攪拌均勻，開蓋稍燉幾分鐘，即可出鍋享用了。
當然，各地有各地獨特的做法，每個人的口味喜好也不盡相同，這一做法是老家的普遍做法，個人感覺很適合自己的口味，而且好吃不膩，百吃不厭。
這樣做，不用再去和面加麵皮，省了一道工序，節省時間，適合家庭自製。
歡迎網友補充交流，分享你家鄉的特色做法。
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