草魚的這個做法，無刺又Q彈，補充蛋白質，一口一個真過癮

●●手打魚丸●●

今日美食——手打魚丸

最近新學了一個手打魚丸的做法，QQ彈彈，做出來非常有成就感。我用的是草魚，大家可以選擇各種新鮮的刺少肉厚的魚，為了讓它更Q彈可以適量加點肥豬肉和木薯澱粉，自己做健康又好吃，讓我們一起看看做法吧！

魚肉：500g

蔥姜：適量

肥豬肉：100g

木薯澱粉：50g

配料：

料酒、五香粉、鹽

- Step 1 -

草魚剔掉大刺

魚肉去皮去紅色肉，大概需要500g

切成小塊

蔥姜放水裡，用手擠出蔥薑汁

▲然後把魚肉和蔥薑汁放冰箱冷凍一個小時；

- Step 2 -

魚肉放到料理機里

加入肥豬肉100g，木薯澱粉50g，再舀入250g左右的蔥姜水

先用低速擋打散

▲再用高速檔打成蓉。

- Step 3 -

取出魚蓉，加入一勺料酒，一勺五香粉，一大勺鹽

舀入50g蔥姜水

順著一個方向攪20分鐘

中途可以根據魚蓉的狀態再加50-100g蔥姜水

攪到魚蓉有阻力感，濃稠度像我這樣的

再摔打50次左右

▲最後的魚肉能輕鬆地擠成球就差不多了；

- Step 4 -

準備一鍋冷水，開中小火燒著，從虎口擠出魚丸

再用勺子舀入鍋里

旁邊準備一碗涼水，每擠一下就要用勺子蘸一下涼水，這樣魚丸不容易黏在勺子上

煮到魚丸都浮起來

▲撈出放入涼水裡，過幾遍涼水讓魚丸更Q彈；

- Step 5 -

切開魚丸可以看到截面緊實，捏起來QQ彈彈

▲這款魚丸手打是關鍵，一定要拌到你覺得有種阻力感。做好後可以冷凍保存，下次拿出來下火鍋煮泡麵特別方便！

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