紅燒雞翅

用料

雞翅中適量；姜蔥蒜；干辣椒三五個；花椒一小撮；八角二個；白糖一湯勺；鹽適量；蔥姜；料酒；醬油一茶勺

做法

鍋內加水、料酒、薑片，將雞翅中放入水中飛過

凈鍋加入少量油、白糖，小火慢慢炒製成金色（這叫炒糖色），將雞翅下入鍋中小火炒製成金紅色，盛出

原鍋下蔥塊、薑片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、醬油，中火炒出香氣，將炒好的雞翅放入料中繼續翻炒均勻，蓋上鍋燜三五分鐘（如果水份不足可加少量開水），加鹽調味即可出鍋

醬牛肉

用料

牛腱子1500--2000克花椒大約20--30粒；大料3粒鹽適量多放一些；料酒適量黃豆醬；小茴香一小撮香葉3片；白芷3片醬油適量；冰糖5粒蔥適量；姜5片丁香8-10粒；豆蔻3粒砂仁6粒；燉肉料包（賣肉的贈給）甜麵醬（也可以不放）；山楂2個（沒有可以不放）

做法

1，醬牛腱子浸泡5.6個小時左右，（沒有時間浸泡1小時也可以）每一個多小時換一次清水。

2，泡好後，用牙籤或筷子給牛肉扎一些眼兒，這樣牛肉更容易入味。

3，將牛肉冷水下鍋焯水，然後洗凈控干放入高壓鍋里。

4，將花椒炒香（干炒就行，不用放油）

5把其它所有調料和炒好的花椒一起放到高壓鍋里並加上莫過牛肉的水，大火燒至高壓鍋噴氣，然後中火燉17--18分鐘關火燜制一晚就很入味了。（高壓鍋可以打開蓋子的時候可以看看顏色和鹹淡，不行還可以再調味）

第二天把牛肉撈出來放入冰箱冷藏。

再把所有的調料撈乾凈，然後找一個密封罐把牛肉湯放到冰箱冷凍起來，下次就可以當老湯使用，再次使用的時候可以不炒糖色，可根據食材的多少放其它的調料，加上老湯會比第一次的更美味。

牛肉燒餅，牛肉想夾幾片就夾幾片（燒餅可參考我的五香燒餅方子）

還可以做香香噠牛肉麵。

自己做的就是香……

黃燜雞

用料

雞腿2個；香菇4個；尖椒1-2個；新鮮小紅椒2-5個（根據個人能吃辣程度）；洋蔥半個（不喜歡洋蔥可以不放）；蔥段一小段；薑片4-5片；醬油兩勺（吃飯的小勺就可以）；料酒兩勺（吃飯的小勺就可以）；白糖一小勺；白鬍椒粉適量；清水適量

做法

準備輔料隨心改刀

雞腿肉洗凈切合適大小

鍋里加少許油冷油放入白糖

小火炒出糖色

加入雞腿肉加兩勺料酒翻炒至變色

加入薑片紅辣椒段蔥花醬油兩勺

翻炒均勻

加入洋蔥翻炒

如果喜歡顏色深一點可以加一滴老抽上色

加入沒過雞肉的清水

放入香菇片加少許白鬍椒粉

小火燉15-20分鐘

注意不要干鍋

收湯後嘗鹹淡可用少許鹽調味

再加入尖椒斷

翻炒2分鐘斷生就可以啦

惹味雞鍋

用料

雞一隻；青瓜一條；炸腐竹(泡軟)少許；花椒八角干辣椒姜蒜頭各少許；芹菜少許；麻辣醬兩湯匙；生抽老抽鹽雞粉各少許

做法

雞洗凈斬塊,青瓜和炸腐洗凈切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜頭剝皮洗凈,花椒八角干辣椒洗凈備用,如果你喜歡吃辣,可以加一些指天椒!

鍋中倒入適量的油(比平時炒菜稍微多一點點),把花椒八角干辣椒姜蒜頭放進去,用小火炒!

炒到聞到香味的時候,轉大火,把雞塊倒進鍋中,翻炒雞塊,炒至雞塊變色時,倒適量的老抽進去!

繼續翻炒雞塊,加入兩湯匙麻辣醬,炒均勻,蓋上鍋蓋用中火燜五分鐘!

我用的這種麻辣醬,非常香!當然,你也可以選用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′

燜五分鐘之後,打開鍋蓋,加入青瓜和炸腐竹,加少許鹽雞粉生抽再炒均勻,這個時候自己試一下味道,不夠味就再加一點鹽,然後蓋上鍋蓋,再中火燜五分鐘!

燜了五分鐘後,加入芹菜,翻炒均勻!

裝盤,由於量太大,我用砂鍋裝的!`(*∩_∩*)′

秘制豬手

用料

豬蹄2隻；白酒2小盅；薑片；小蔥；蒜；腐乳（我用的是王致和紅色腐乳）2-3塊；花椒；大料；香葉；老抽；生抽；冰糖；鹽；啤酒；黑胡椒

做法

將豬手洗凈。

可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。

豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。

清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手。

（文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋）

等水再次沸騰後將豬手撈出控干。

將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。

接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。

倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。

姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。

(我使用的是智能高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用「蹄筋檔」)

將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。

等湯粘稠後，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋

豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。

熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~隨喜選擇吧~

辣炒雞腿肉

用料

去骨大雞腿2個（大約400-500g）切大塊；老抽醬油1茶勺；生抽醬油1茶勺；料酒1茶勺；澱粉1湯勺；蔥、姜適量；辣椒、胡蘿蔔、洋蔥適量

做法

準備食材

雞腿肉加料酒、生抽、老抽和澱粉拌勻淹15分鐘左右。

鍋里倒入比平時炒菜多一點的油，燒加熱到8成後倒入淹好的雞肉滑炒直到雞肉縮小並緊實，控油盛出來。

鍋里留底油中小火，倒入蔥、姜煸炒出香味後，轉大火把辣椒、胡蘿蔔和洋蔥倒入鍋內炒熟（大約2分鐘）。

倒入雞肉翻炒，加鹽調味就可以出鍋了。

秘制醬油雞腿

用料

雞腿3隻；黃糖個人喜好用量；米酒少許；生抽個人喜好用量；老抽少許；八角2小顆；姜幾片

做法

先準備好薑片，黃糖切碎，八角用小半碗清水提前浸泡

雞腿清洗乾淨晾乾備用

熱油鍋爆香薑片

雞腿帶皮面落油鍋先爆黃

再翻過來

等雞腿的皮差不多比較黃帶點點焦就可以延鍋邊一圈灑上米酒，生抽，老抽，最後放黃糖，然後翻炒均勻

把帶八角的小半碗水倒進去，再放熱水蓋過雞腿的高度，大火燒烤，轉小火燜20分鐘，用筷子插進雞腿最厚肉的地方，沒有血水滲出就證明熟透了

最後開大火收汁，汁比較濃稠就可以關火了

最後斬件上碟

把八角，薑片去掉，汁盛起

汁可以淋到雞腿上，也可以沾著吃，拿來下飯都超級好吃哦！希望大家喜歡

風味煎雞腿

用料

雞腿2個；西蘭花200克；料酒1湯匙；醬油3湯匙；白糖3湯匙；鹽1茶匙

做法

雞腿洗乾淨後切掉表面能看見的雞油，然後去骨，剔成一大塊肉不要切開

去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個小時（能腌制一夜更好）

鍋中放油，油溫五成熱時，拿出腌制好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色後翻面再煎3分鐘，然後撈出雞腿備用

另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開

再加入2湯匙醬油、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次

最後大火收干湯汁，淋在雞肉上

西蘭花掰成小朵後在熱水中加鹽焯熟，用來擺盤

米酒雞翅

用料

翅中或翅根8~10個；生薑5、6片；大蒜2、3瓣；生抽2勺；米酒沒過雞翅的量；白芝麻可省略

做法

雞翅洗凈，生薑切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中，加水沒過，開火煮。

沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝干備用。或者像我一樣，仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨，然後撈出雞翅備用，這鍋湯我留著煮麵了。

熱油鍋，煸炒剩下的一半薑片和大蒜片。

放入雞翅，翻炒至表面微微變色。

放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色。

往鍋里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒的客家米酒，也可以用孝感米酒之類的。

如果是翅中的話，米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒捨得倒那麼多米酒，就只倒了雞翅根一半高度。

我最近做肉菜很喜歡用迷迭香，所以這裡也隨手丟了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈。

蓋上蓋子，大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多，所以需要時不時給雞翅根們翻翻面。

燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！