煮雞蛋之前到底要不要洗雞蛋？科學的解釋，說出來你可能不信

雞蛋是我們在餐桌上經常會看到的食物，由於營養價值極高，且食用方法多樣，所以深受人們的喜愛。雞蛋可以煮、蒸、煎、炒，怎麼做都很好吃。

但由於雞蛋可能是直接從雞窩中取出來就售賣的，所以有的蛋殼表面看上去會有點臟。因此，很多人會在用雞蛋做菜之前，先清洗一下雞蛋。這種做法看上去沒有問題，吃進嘴裡的東西就應該乾乾淨淨的，但實際上這是一種錯誤的做法。

1.雞蛋自帶保護層

你可能會發現，大多數雞蛋摸上去很光滑，像是表面有一層東西覆蓋。其實，雞蛋在從母雞體內出來的時候，母雞體內的腺體在蛋殼的表面，裹了一層膠質保護層，用來保護雞蛋。所以，所有的雞蛋會帶有一層天然的保護層。

2.雞蛋需要洗嗎？

大多數食材在烹飪之前，我們都會一遍又一遍地把它們清洗乾淨，主要原因是怕有農藥殘留或者被細菌污染，但是雞蛋是個例外。

我們通常見到的雞蛋可以分兩種：一種是專業養雞場的雞蛋；另一種是散養雞蛋。前者因為是專業養雞場的雞蛋，雞蛋在售賣之前，會進行專業的處理，處理之後會在雞蛋表面塗一層油脂，用來保護雞蛋不被污染。而一般散養雞蛋是不會進行處理，可能會帶有一些污物。但是，沒有經過處理的散養雞蛋本身就有一層天然的保護層。因此，不管是哪一種雞蛋，都最好不要清洗。

3.洗雞蛋有什麼危害？

我們前面已經說過，洗雞蛋會把雞蛋的保護層洗掉，使雞蛋失去保護屏障。另外，蛋殼表面有很多小的透氣孔，是為了讓雞蛋進行呼吸的。在水洗的過程中，水的壓力會將雞蛋表面的細菌壓入氣孔內，從而導致雞蛋被污染。尤其是帶有髒東西的散養雞蛋，表層可能會有大量細菌，如果清洗之後，雞蛋會很快被污染變質。而且，表面有髒東西的雞蛋，儲存的時候，要與其他食物分開放，防止交叉感染。

4.必須清洗的時候，該怎樣正確處理？

有一些散養雞蛋可能實在是有點臟，或者烹飪者有潔癖。這時候，可以在即將烹飪雞蛋之前，選擇溫而不燙的水清洗雞蛋的表面，清洗完，就立即打破蛋殼，倒出蛋液。清洗的時候，一定不要用清潔劑。

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