春季「菜王」，金子都不換，比肉貴、比魚鮮，錯過等一年
春天正當季，再貴也要買，錯過等一年，比肉貴、比魚鮮，大魚大肉都不換
春天，是陰雨綿綿的季節，但也是我最愛的季節，因為春天有我最愛的蔬菜，它被譽為「菜王」，是「山八珍」之一。
李商隱筆下就有「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」的描述，劃重點了「價重如金」，說明春筍好吃，價格很貴。據說唐太宗就非常春筍，每逢春季的春筍上市，他就會召集大臣品嘗豐富的「筍宴」，除了愛吃這個主要原因，還用筍來比喻大唐天下人才輩出。
其實竹筍一年四季都有，最出名的是冬筍和春筍，但其他季節的筍味道比較差，春筍就特別好吃，潔白如玉、肉質鮮嫩、脆甜爽口，而且它營養豐富，因此被譽為春天的「菜王」。
春筍味道清淡鮮嫩，含有豐富的植物蛋白、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等人體必需的營養成分和微量元素，尤其是纖維素含量很高，膳食纖維可以幫助消化、促進腸道蠕動、預防便秘和減肥的作用，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《本草綱目拾遺》說它：「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。
春筍做法很多，涼拌、煎炒、熬湯，都特別鮮嫩清香。平時我家最常做的還是春筍排骨湯，春筍雞湯，因為太愛吃了，有時一天吃兩頓筍都吃不夠，所以炒春筍也是不能少的。油燜春筍最受歡迎，我能吃到飽，今天家裡香港一起燜，味道也很好呢！
【香菇燜春筍】
【材料】：
香菇一把，春筍500克，小蔥一根，冰糖適量，醬油三勺，油適量，熱水適量
【做法】：
1. 香菇泡發，洗乾淨。
2.春筍在表面劃一刀，把筍殼掰開，就可以看到筍肉了。
3.把春筍根部比較老的切掉，然後切成小塊。
4.鍋里煮水，倒入春筍焯水2分鐘後撈出，去掉澀味。
5.炒鍋燒熱，倒入油，放入香菇煸炒一會，倒入春筍。
6.加入冰糖炒至表皮微微發黃。
7.倒入醬油炒出醬香味，加入熱水，沒過筍的2/3即可，蓋蓋子燜幾分鐘。
8.最後大火收汁即可。
出鍋後再撒上蔥花，開吃，停不下來了！
