春暖花開，挖野菜正當時！
剛過完年，吃慣了大魚大肉的友友們，是不是偶爾也想嘗嘗野菜的鮮美味道呢？三月萬物復甦，春暖花開的季節，走起，去挖野菜。別急，先看看陽春都有哪些野菜吧！
薺菜（芨芨菜）
食療作用：薺菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物質，營養豐富，藥用價值極高。薺菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食慾。薺菜中的胡蘿蔔素和鐵的含量較為突出，能防治夜盲症及缺鐵性貧血。
吃法推薦：芨芨菜餃子
芨芨菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能錯過的餃子。除了包餃子外，同樣也可涼拌、可炒食、可做湯。不帶花的薺菜比較鮮嫩，其根部也有很高的藥用價值，烹飪時記得不要把根扔掉哦~
小蒜（山蒜）
食療作用：小蒜性辛、味苦、溫，春吃小蒜營養尤其豐富，蒜頭、蒜莖營養最足。食用可解熱、祛痰；促進消化吸收，能夠健脾開胃，增加食慾；所含大蒜素可抗禦細菌、病毒，有防癌抗癌功效。
吃法推薦：油饃
拿出一把麵粉做油饃，把小蒜切成段放入麵粉中，再加入少量的溫水揉成麵糰。之後就是拍扁、入鍋，伴隨著小蒜由白色變為金黃色，四溢的香氣撲鼻而來，小心地沿著燙燙的油饃邊咬一口，那真是香！
茵陳（白蒿苗）
食療作用：清熱利濕；保肝，利膽，降血壓，降血脂，抗凝血。
吃法推薦：茵陳也叫白蒿，做法簡單，裹上點面，籠蒸就行了！茵陳香甜可口，配上蒜汁就更得勁了！這個時節的茵陳是必吃的，請客也是必點的，過了這個季節口感就沒有這麼好了。
再來給大家推薦幾個四、五月份的野菜，先收藏起來，到時候挨個吃！
麵條菜
食療作用：葉狀似食用的麵條，全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽、吐血等。
吃法推薦：拌入麵粉，大火蒸5分鐘出鍋。再加入鹽、蒜泥、香醋、香油調味即可，香味獨特誘人，吃多了更會上癮。
馬齒莧(馬齒菜)
採摘時間：4月到5月之間
食療作用：降低血壓，能促進潰瘍病的癒合，殺菌消炎，有「天然抗生素」之稱；可以預防血小板聚集和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
灰灰菜
採摘時間：4月到6月份
食療作用：食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮髮油等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。
豬毛菜
採摘時間：4、5月份
食療作用：在果實期全草採集可藥用，採集有明顯的降壓作用
槐花
採摘時間：陰曆4月上旬
食療作用：槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高血壓病、高脂血症、頸淋巴結核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
榆錢
採摘時間：陰曆4月中下旬。榆錢花期3～4月，果熟期4～5月，榆錢趁初春鮮嫩時採摘味道最好。
食療作用：榆錢有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等功效。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，燙火傷，瘡癬等病症。
構樹花
採摘時間：在榆錢與槐花之後，陰曆4月底
食療作用：構樹花有補腎，強筋骨，明目，利尿等功效，用於改善腰膝酸軟，腎虛目昏，陽痿，水腫等情況。
小薊 （刺葉草）
採摘時間：5月到6月份
食療作用：小薊葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消腫，清熱除煩。
蒲公英（黃花苗）
採摘時間：陰曆5月下旬以後，花初開的時候採摘藥效最完整
食療作用：治療白髮，還有保護皮膚，防治臉上起紅疹、色素、雀斑；抗菌，抗腫瘤，抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。可用於熱毒症，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病，可內服或外敷，常配金銀花等同用，另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。
敗醬草（苦菜）
採摘時間：5月下旬以後
食療作用：味辛、苦，有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，對牙齦出血、祛火明目效果較好。
枸杞芽
採摘時間：6月份左右
食療作用：營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，並集茶葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。枸杞芽略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。此外，枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
掃帚菜
採摘時間：秋季麥後，7月份左右
食療作用：性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效，治赤白痢、泄瀉、皮膚風熱赤腫
莧菜（雲仙菜）
採摘時間：秋季，陰曆6月到8月份
食療作用：莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。
春天吃野菜注意事項
1、不認識的野菜不要吃
容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮
洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法
野菜的烹飪注重保持其「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
4、野菜不可多吃
野菜不可多吃，因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。
此外，靠近馬路邊的野菜，最好不採。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質易附在葉子上。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
再次提醒：不認識的野菜最好不要采！
