大廚教你16道家常菜，簡單又好吃，看到就賺到，快收藏
紅燒黃花魚
1.紅燒黃花魚
材料：黃花魚500-800克。
配料：薑片，鹽，料酒，蔥段，醋，醬油，麻油，清湯。
做法：
1，黃花魚去除魚鰓清洗乾淨，在魚身兩側划上斜直刀，用鹽腌製片刻。
2.鍋內加油，燒至六成熱，放入蔥段，薑片翻炒出香味，下入料酒，醋，醬油，鹽，清湯焼沸，將黃花魚入鍋小火燉20分鐘，最後收汁裝盤撒上蔥花即可。
豬肉糯米丸
2豬肉糯米丸
原料：豬肉餡500克，糯米100克。
調料：醬油30克，白糖5克，水澱粉45克，鹽5克，料酒20克，麻油10克，蔥薑末適量。
做法：
1.把豬肉餡放到碗里，加入醬油，鹽，蔥薑末，麻油，順時針攪拌均勻。
2.把糯米倒入鍋內翻炒片刻，取出放到碗內，把豬肉餡料團成丸子，再裹上一層糯米。
3.把糯米丸子放到盤內，撒上白糖，倒入料酒，加少許清湯，上蒸鍋大火蒸15分鐘，取出丸子。
4，起鍋燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，加入適量醬油，大火煮沸，用水澱粉勾芡，淋在丸子上撒上麻油即可。
魚香肉絲
3.魚香肉絲
用料：瘦肉250克，黑木耳40克，胡蘿蔔40克，青椒40克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，水澱粉10克，清水20克，蔥姜適量。
做法：
1.胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳撕成小塊，蔥姜切末。
2.瘦肉洗凈切絲，用鹽，料酒，蛋清，水澱粉腌制10分鐘。
3.取一個小碗，用白糖，醋，醬油，適量清水，水澱粉兌成芡備用。
4，置鍋倒油，把腌制的肉絲下鍋炒至肉的顏色變白，盛出裝盤備用。
5.原鍋放少許油，下胡蘿蔔翻炒片刻，再把胡蘿蔔扒到一邊，倒入豆瓣醬炒出紅油。
6.下入蔥薑末和其他配料一起炒熟，再倒入肉絲翻炒均勻。
7.最後倒入兌好小碗湯汁翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
油燜大蝦
4油燜大蝦
用料：對蝦8隻，蔥，姜，蒜，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽。
做法：
1.將新鮮對蝦剪去蝦須，從背部剪開，至尾部，挑去蝦線。
2.將對蝦清洗乾淨，控乾淨水分備用，把姜蒜切細絲，香蔥切段。
3.起鍋燒油，油要多一些，燒至6成熱，倒入大蝦，快速翻面，變紅即可撈起。
4.鍋內留少許底油，下姜蒜炒香，下番茄醬2料勺，炒出紅油。
5.倒入大蝦，加入料酒生抽，白糖少許，大火翻炒均勻，倒入小半碗水大火燒開，改小火燜煮2分鐘，最後放入蔥段，加適當調味料，大火收汁，見湯汁收緊即可出鍋。
麻婆豆腐
5麻婆豆腐
用料：花椒末，豆腐1塊，郫縣豆瓣醬，肉沫50克，花椒粒10粒，辣椒粉，胡椒粉，水澱粉，小蔥（切蔥花）
做法：
1.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛出備用。
2.鍋中再備油，炒香豆瓣醬，炒出紅油。
3.加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末。
4.將豆腐切成小方塊，倒入鍋內再煮幾分鐘。
5.倒入水澱粉，再次煮開湯汁，盛出裝盤撒上花椒末和蔥花即可。
醋溜白菜
6醋溜白菜
用料：白菜適量，鹽，蔥，姜，蒜，生抽1料勺，蒸魚豉油1勺，白糖1茶勺，陳醋2料勺，水澱粉適量，麻油少許。
做法：
1.白菜洗凈切成斜刀薄片，蔥姜蒜切末。
2.取一碗，加入醋，糖，蒸魚豉油，生抽，鹽，蒜末攪拌均勻。
3.起鍋倒油，三成熱下入蔥姜蒜爆香，倒入切好的白菜炒至變軟，倒入調好的汁翻炒，炒至6成熟，加入水澱粉勾芡，最後淋上麻油即可。
紅燒排骨
7紅燒排骨
用料：排骨400克，冰糖20克，香蔥2根，薑片5片，桂皮大約8克，八角2顆，鹽適量，生抽1料勺，料酒1料勺。
做法：
1.鍋里水燒開，倒入洗凈的排骨焯水，去除血水，撈出洗凈備用。
2.鍋內放油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨炒至均勻上色。
3.鍋內倒入清水，水位瞞過排骨即可，加入所有調味料。
4.大火煮開，改小火蓋上鍋蓋，燜煮50分鐘，煮至湯汁剩1/3時，將桂皮，薑片，蔥段，八角撈出。
5.轉大火，將湯汁煮至收緊即可。
花蛤蒸蛋
8花蛤蒸蛋
用料：雞蛋2個，花蛤10個，鹽3克，料酒1/2勺，薑片2片，蔥1根，植物油1勺，蒸魚豉油1/2勺，胡椒粉1克。
做法：
1.花蛤放到淡鹽水浸泡半天，吐去沙子，清洗乾淨。
2.將花蛤用清水煮開，撈出。
3.把雞蛋打散，攪勻，放入鹽，料酒，姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，溫清水，攪拌均勻，上鍋蒸3分鐘。
4.放入花蛤進去，再蒸3分鐘。
5.最後出鍋倒入適量蒸魚豉油即可。
豬肉燉粉條
9豬肉燉粉條
原料：五花肉300克，粉條100克，花椒10粒，八角3個，桂皮1片，醬油2料勺，高湯，鹽，味精各適量。
做法：
1.五花肉清洗乾淨，切成小方塊。粉條用溫水泡軟備用。
2.五花肉用高壓鍋壓燉20分鐘。
3.把高湯，粉條，花椒，八角，桂皮，一起放到鍋內燉香，最後加入鹽味精調味即可。
梅菜扣肉
10.梅菜扣肉
原料：五花肉200-300克，梅乾菜100克，糖5克，鹽5克，五香粉5克，生抽2料勺，老抽1料勺，料酒1料勺，蜂蜜1/3勺，蔥姜適量。
做法：
1.五花肉焯水清洗乾淨，下入沸水鍋中，加蔥姜料酒，鹽，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘，用筷子能夠輕鬆插入即可。出鍋塗上蜂蜜，晾乾待用。
2.梅乾菜用溫水浸泡15分鐘後清洗乾淨。
3.鍋中倒入油，油要多一些，放入五花肉中小火炸至一面發黃起泡，出鍋冷涼切片，加入梅乾菜，鹽，生抽，老抽，糖，五香粉等調料攪拌均勻，腌制30分鐘。
4.蒸鍋加水，放入扣肉，加蓋大火將水燒開，後改小火繼續蒸50分鐘左右即可。
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椒鹽排骨
11.椒鹽排骨
原料：排骨350克，油200毫升，蔥花適量，蒜末5克，薑末5克，青紅椒各10克（切末），鹽2克，料酒1勺，澱粉20克，蛋黃1個，椒鹽4克。
做法：
1.將排骨用鹽，澱粉，蛋黃，料酒攪拌均勻腌制15分鐘。
2.起鍋倒入食用油，油溫七成熱，放入排骨，炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油，放入蔥薑末，青紅椒碎爆香。
4.倒入炸好的排骨翻炒均勻，撒入椒鹽，蔥花翻炒均勻即可。
熱乾麵
12.熱乾麵
原料：麵條300克，榨菜適量，蒜末適量，辣油適量，麻醬適量，生抽醋各3克。
做法：
1.燒水煮熟麵條，撈出裝盤。
2.將蒜末，榨菜，生抽，醋，辣油倒入煮好的麵條碗內，拌均勻。
3.淋上麻醬即可。
無油版可樂雞翅
13.無油版可樂雞翅
原料：可樂1聽，姜1塊，料酒1小勺，生抽1勺，老抽1/3勺，蒜4瓣。
做法：
1.將雞翅清洗乾淨，兩面斜劃刀，加入薑絲，料酒腌制10分鐘。
2.用不粘鍋燒熱，把雞翅放入鍋內小火煎至兩面金黃。
3.把姜蒜放到鍋內炒出香味，倒入生抽，老抽，可樂。
4.大火燒開蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘，中途要及時翻動，防止燒糊。
5.最後大火收汁即可。
西紅柿炒茄子
14.西紅柿炒茄子
原料：圓茄子1個，西紅柿1個，小蔥1根，鹽適量，雞粉適量。
做法：
1.小蔥切成蔥花，西紅柿切滾刀塊，茄子切滾刀塊。
2.鍋里放油，放入小蔥炒出香味。
3.放入西紅柿，炒出汁水，放進茄子大火翻炒。
4.最後加入適量鹽，雞粉炒熟裝盤撒上蔥花即可。
桂花肉
15桂花肉
原料：豬梅花肉300克，油100毫升，生粉15克，鹽2克，姜6克，料酒1勺，雞蛋1個，酥香炸粉（超市有）80克，酸甜辣醬適量。
做法：
1.將豬梅花肉清洗乾淨，切成條狀。
2.將生薑，鹽，料酒生粉一起與切好豬肉攪拌腌制15分鐘。
3.把雞蛋打散攪拌均勻。
4.將腌制的肉條放到雞蛋碗里，粘上蛋液，撈起再裹上酥香炸粉。
5.鍋內倒油，燒至4成熱，逐個下入肉條，炸至微黃撈出。
6.等油溫升高後，把炸好的再次入鍋，炸至金黃色撈出裝盤。
7.最後淋上酸甜辣醬即可。
涼拌海帶絲
16.涼拌海帶絲
原料：海帶絲250克，干辣椒2個，小蔥1根，蒜子3瓣，鹽適量，麻油適量，糖適量，香醋2料勺，雞粉適量。
做法：
1.海帶絲洗凈，切成段。
2.鍋內加清水煮沸，放入海帶絲煮熟，然後撈起，再放入涼開水中過一下。
3.大蒜切成蒜泥，加鹽，雞粉，香醋，糖，麻油，然後攪拌均勻。
4.鍋內放油燒熱，放入干辣椒炒出辣味。
5.將辣油與辣椒一起倒入碗內。
6.海帶裝盤，最後淋上調味汁即可。
