這種魚幾乎見不到頭，吃過它也說不出來，知道的不是廚師就是行家

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中國魚類豐富，不少魚資源具有區域性，所謂「過了這個村沒了這個店」，比如在西南地區很常見的魚，在東南地區就聽都沒聽說過。下面要說的一種魚，也非常厲害，四川人最喜歡吃它，但是即便是吃了那麼久的四川人，也說不出來為什麼這魚端上桌以後就沒見過魚頭。

耗兒魚

這沒有魚頭的魚名叫耗兒魚，學名叫綠鰭馬面魨，其實是一種海產魚。但令人奇怪的是，沿海地區的人很少吃耗兒魚，而四川和重慶這兩個內陸省份卻經常能把耗兒魚做成美味。最常見的就是四川和重慶的火鍋串串，不少熱愛川渝火鍋的朋友都會點上一份耗兒魚，下到熱辣的紅油里煮。也有不少專門吃耗兒魚的小店，以耗兒魚為招牌，同樣吸引人。

火鍋耗兒魚

火鍋耗兒魚

據說，這耗兒魚雖是海魚，但七八十年代的時候，內陸地區物產匱乏，冰凍的耗兒魚、帶魚和黃魚是四川、重慶兩地最常吃到的三種海產，黃魚在後來的日子裡被大量捕撈，已經被沿海漁民收走。所以四川和重慶人多吃冰凍帶魚和耗兒魚，逐漸吃出了習慣，還把耗兒魚做成各種美味料理。

耗兒魚

讓我們再回到那個問題上，為什麼耗兒魚沒有魚頭呢？事實上，耗兒魚是有魚頭的，只是在端上餐桌，或是放到超市裡售賣之前都經過加工。耗兒魚的頭部很大，魚頭加上內臟和魚皮佔據身體重量的50％，如果不把魚頭去掉，增加重量的同時，還增加了運輸成本、冷凍成本和人工成本。

耗兒魚真容

除了成本問題以外，耗兒魚的魚頭並不好吃，可食用性非常差。不像淡水魚那樣魚頭鮮美細膩，耗兒魚的魚頭肉很少，而且魚皮很厚，不容易煮熟，即使放在火鍋里燙煮，也要煮很長時間，還不容易將魚皮和魚肉分離開。一般家庭自己處理耗兒魚，最難的就在分離魚皮上。所以四川和重慶當地衍生出專門負責處理耗兒魚的魚頭和魚皮的工廠，將耗兒魚處理後再上市。

耗兒魚料理

耗兒魚

這也就是為什麼四川人和重慶人在吃耗兒魚的時候，通常只能看到雪白的魚身子，看不到魚頭和魚皮的原因，要能知道耗兒魚的魚頭和魚皮去哪了，不是行家就是廚師。用麻辣滾燙的火鍋來對付耗兒魚，最能吃出耗兒魚的美味來，大家如果有機會到四川和重慶旅遊的話，一定要去嘗試一下當地人做的耗兒魚，相信你一定不會失望的。

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