這份意式花邊大披薩，光是芝士絲我就放了一整碗，吃得真過癮

美食 03-10

用最簡單的食材做最美味的食物

昨天熬好了一大罐的披薩醬，今天就來做披薩餅吧。這個菜譜有點長但其實很簡單，髮菜譜前我先啰嗦一下時間上的分配：大家可以單獨找個時間，先把披薩餅的麵糰揉好弄好了送去發酵，然後像我說的那樣，把發好的餅都用160度烤個8,9分鐘半生不熟的，然後凍起來就行了，想吃的時候隨時拿出來用。

製作餅胚的過程大概需要兩三個小時吧，因為麵糰發酵的時間會比較長，所以不建議跟披薩一起做。製作餅胚的材料非常簡單，就是高筋粉，玉米油，水，糖，酵母這五個。這裡大家不用對重量去死記硬背，只要記住披薩麵糰里，含水量是65%，含油量0.65%，酵母量0.15%，糖0.5%即可。所以以今天我做的兩個8寸披薩餅為例，高筋粉（我用的日式粉）如果用了230克的話，水就用230x65%≈150克（加水量大家還是預留20克吧，避免你的粉吸水性弱全部加進去濕粘），然後依次計算出其他的材料比即可。如果要做四個餅或者一個餅，就等比例翻倍或者減半材料即可。我是建議大家一次可以多做點，反正麵餅冷凍起來保存蠻久的，不是說很快就變質。

食材和時間

份量：大約2個8寸披薩

時間：數小時

材料：麵餅材料--高筋粉230克，水150克（預留20克），酵母3.5克，油15克，糖11.5克，火腿腸2根。

餡料材料：雞胸肉一塊，cook100意式紅燴烤雞翅料三大勺，清水三勺，洋蔥1/3個，青椒半個，水果玉米粒或者熟玉米粒一小碗，馬蘇里拉芝士絲適量，雞蛋液少許。

開始做嘍

第一階段：我們先來製作披薩餅。

1、將麵糰里除了火腿腸的所有材料倒入麵包桶內，然後用揉面程序（13或15）開始攪拌成團。

2、材料大概需要揉個十分鐘就會成為一個麵糰了，然後繼續揉幾分鐘，拿出來檢查一下出膜的狀態。

3、披薩餅的麵糰是不需要揉到手套膜的，揉到擴展階段即可，也就是能拉出這樣的厚膜，但是還比較容易破，破洞邊緣有點鋸齒狀的狀態。

4、之後將麵糰放到桶內進行基礎發酵即可，發到原先的兩倍大小就差不多。我還是用了16的米酒模式發的，大家可以用烤箱或者發酵箱去發，溫度28-30，濕度70-75%左右。麵糰發酵好以後按下手指不回縮即可。用麵包機發的話大約一個半小時就差不多。

5、發好的麵糰還是先拿出來按壓排氣靜置一會，防止過會擀得時候回縮。

6、此時將麵糰平均分割成兩半，分別揉圓（這裡說一下，因為我要做一個花邊麵餅，所以分割的時候，有一個麵糰需要分得略大一些，留出來做花邊的部分）

7、先來說披薩餅怎麼製作和保存吧。取一個麵糰，然後像圖中這樣墊著油紙，盡量擀成一個圓形。家裡有披薩盤的可以放到盤子里整形，弄成四周厚中間薄的樣子。之後將餅放到溫暖濕潤處進行第二次發酵吧，時間不用像第一次那麼久了，看到餅身變胖就可以，我大概用了不到一小時。

8、這是變胖的餅身，用叉子像這樣在餅身上戳一些眼兒，避免烘烤的時候鼓起來。我把周圍的這道邊兒也戳出來了。

9、然後放進烤箱中層，160度預熱好，烤個8，9分鐘左右。

10、160度烘烤這步，是讓麵餅能夠遇熱後定型不撒氣不變形，但同時又烤的沒那麼熟，下次進烤箱繼續烤才不至於太干。此時的麵餅烤好後，還會跟底部的油紙略有粘連。

11、等到麵餅放涼以後，帶著油紙略微一包，再套個保鮮袋紮緊扣，直接放進冰箱里冷凍即可，保存一個月以上沒啥問題。什麼時候想吃，什麼時候就提前拿出來回溫個十幾分鐘再烤即可，烤的溫度跟正常烘烤時的溫度時間一樣。

這樣，可以冷凍保存的披薩餅就做完了。再來繼續做花邊披薩餅吧。

1、取剛才另一半略大的麵糰，先切下差不多1/3的分量，再將這部分分成兩份滾圓。

2、然後取一個小麵糰像圖中這樣擀成跟火腿腸一樣長的長方形，然後將火腿腸從左到右包起來即可。因為花邊披薩差不多需要兩根火腿腸，所以這個動作重複兩遍。

3、包好以後，按照差不多0.7-0.8厘米的距離切成數段。

4、剩下的2/3麵糰，也是擀成一個圓形（有披薩盤的用盤子來塑型）。

5、之後將火腿腸面段像這樣，均勻的擺放在圓形麵糰的周圍即可。擺的時候可以底部略刷點水粘上，要不然發酵後容易散開。你做的火腿面段可能會有多有少，我做的是剛剛好擺滿的。之後將麵餅送去第二次發酵，發個30分鐘左右吧。

6、趁著發酵的時候來準備餡料了。因為我要做意式紅燴味的，所以提前將cook100這包意式紅燴烤雞翅料跟一塊雞胸肉腌制了，大概腌制了兩個多小時。大家沒有的話就換成奧爾良或者黑胡椒等調味料來腌制吧。雞肉當然是腌制的時間越長越入味的。

7、洋蔥和青椒都切成丁狀。

8、為了避免蔬菜在烘烤過程中出水影響麵餅的口感，所以需要提前炒一下，不用放油，就這麼炒一下即可。

9、腌制好的雞肉丁，放點油也是先炒一下，炒到肉的顏色變了八、九分熟就可以了。如果直接將生雞肉放到披薩餅里，第一個是不衛生，第二個是雞肉不容易烤熟烤透。

10、這時候麵餅已經發好了，能看到有些長胖了吧，用叉子在表面插一些洞。

11、再給外面的這層花邊刷一層雞蛋液。

12、然後刷上一層披薩醬。披薩醬是我自己做的，做法見最後的碎碎念。

13、撒點馬蘇里拉芝士碎，然後放上適量的洋蔥和青椒丁。

14、再鋪上炒好的雞肉丁。

15、最後撒上玉米粒即可。

16、開始鋪芝士絲吧，自家吃，自然是能放多少就放多少了，哈哈

17、烤箱190度預熱好，中層，然後烤大約15分鐘左右，芝士融化花邊上色就可以了。烤到10分鐘的時候，可以將餅取出再鋪一些芝士絲上去，這樣最頂上那層芝士就不會烤的太幹了。

18、花邊大披薩新鮮出爐了。擀的時候我也沒具體看多大，這烤出來以後，感覺是個8寸左右的。

披薩就要趁熱吃才好拉絲~~拍照時有點涼了，所以成品圖湊活看。拍的時候兩個娃兒就在旁邊口水直流虎視眈眈的等著，我也很有壓力，所以真的是拍完就立馬上桌了。

這一上午，從麵包機開始揉面到整形到炒餡料，就一直被孩子們催，催得我這個當媽的都要毛了，不過好歹是到了中午時候能吃上了。下次做就不用這麼麻煩了，現成的麵餅，直接冰箱拿出來烤烤即可。看一下這個麵餅的鬆軟度，還是不錯的，很適合娃們吃。吃到最後，我家娃兒把花邊們也都吃掉了，畢竟帶著烤的脆脆的火腿腸好滋味呀。