糖尿病人不能吃土豆？這是謠言！土豆這樣吃餐後血糖還能穩穩的

很多糖尿病人諮詢是否可以吃土豆類？今天我們來介紹一下。雖然馬鈴薯是一種含澱粉（碳水化合物）的蔬菜，但糖尿病患者仍然可以享用它們作為健康飲食的一部分，用它來替代主食。歡迎大家點擊右邊+按鈕關注我們

一、馬鈴薯含有大量碳水化合物

當一個人吃東西時，身體會將碳水化合物和多糖轉化為一種叫做葡萄糖的簡單糖，它會進入血液並提高血糖水平。這對血糖水平的影響使得糖尿病患者必須監測他們攝入的碳水化合物的數量。

馬鈴薯是一種含澱粉的蔬菜，這意味著它們含有大量的碳水化合物，可以提高人體的血糖水平。但是，它的升糖指數與碳水化合物含量大大低於一般的米飯、麵條等主食，完全可以替代主食食用。

二、糖尿病人是否可以吃土豆

美國糖尿病協會（ADA）建議吃含澱粉的蔬菜，如土豆，作為健康飲食的一部分。所以，糖尿病患者需要避免使用所有馬??鈴薯和其他澱粉類食物，這是一種常見的誤解。這種誤解的原因是澱粉類食物富含碳水化合物，並且往往具有高血糖指數（GI）。

三、血糖指數（GI）

GI是根據其提高血糖水平的潛力將食物從0到100排序的有用系統。高GI的食物比低GI的食物更能提高血糖。根據ADA：

低GI食物的GI值為55或更低

中等GI食物的GI為56至69

高GI食物的GI值為70或更高

四、馬鈴薯可以跟低GI食物一起吃

只吃低GI或中GI的食物可以幫助人控制血糖水平。雖然一些品種的馬鈴薯確實具有高GI，但是其他因素可以平衡這一點，包括份量大小和製備方法。

在ADA建議結合了高GI的食物低GI食物，以幫助平衡了一頓。他們還指出，大小是享受澱粉類食物的關鍵，這是健康膳食計劃的一部分。

另一個考慮因素是烹飪方法。某些油脂（如動物脂肪）中的深油炸或淺油炸馬鈴薯會使它們富含飽和脂肪和反式脂肪，這會增加患心臟病的風險。脂肪也是高熱量，這可能是人們試圖維持健康的體重考慮。

準備馬鈴薯的最佳方法是煮或蒸。煮熟和蒸煮的土豆都富含維生素、礦物質和纖維，但脂肪、糖和鹽含量極低。

五、糖尿病人吃土豆時的注意事項

馬鈴薯是澱粉類蔬菜，這意味著它們具有高GI和提高血糖水平。然而，患有糖尿病的人可以以較小的份量食用它們，或者讓他們替代主食。

最好是吃土豆作為均衡，健康的一餐的一部分。其他膳食成分，如低GI食物、纖維、瘦肉蛋白和健康脂肪，可以幫助平衡用餐。

吃高纖維食物是有益的，因為它們有助於控制血糖水平並增加飽腹感，低GI食物可包括其他非澱粉類蔬菜。

六、哪些類型薯類更健康？

甘薯是糖尿病患者最好的馬鈴薯之一，因為它們的GI較低，含有的纖維多於白土豆。紅薯也是鈣和維生素A的良好來源。

Carisma土豆，各種白薯，是另一種較低的GI選擇。赤褐色馬鈴薯（紫薯）是高GI，因此最好少量食用。

七、怎樣加工土豆

人們使用的製備和烹飪方法可以影響馬鈴薯的GI和營養成分。

例如，整個馬鈴薯的GI低於搗碎的馬鈴薯或切塊的馬鈴薯。在吃之前讓馬鈴薯稍微冷卻也是有益的。煮土豆使澱粉更易消化，從而提高了GI。冷卻後，馬鈴薯再次變得不易消化，這可能降低GI。

煮土豆最健康的方法是煮沸、蒸汽或微波爐，不添加任何其他成分，以這種方式準備馬鈴薯將確保它們的糖、鹽和脂肪含量非常低。

保持土豆皮可以提供額外的纖維。此外，馬鈴薯中高達50％的酚類化合物存在於皮膚和附著的肉中。酚類化合物具有抗氧化特性，可能有益於健康。

八、土豆配其他蔬菜更健康

例如，馬鈴薯沙拉可能是一個很好的選擇，因為土豆是完整的。然而，其他成分，如蛋黃醬，應該是低脂肪，不添加糖。人們可以嘗試這種土豆沙拉配方，它使用低脂蛋黃醬和淡酸奶油來減少脂肪含量。

任何使用土豆泥或碎馬鈴薯的食譜，如馬鈴薯麵食，都不適合糖尿病患者，以這種方式加工馬鈴薯會增加其胃腸道及其對人體血糖水平的潛在影響。

最好避免油炸土豆，因為油炸它們會增加卡路里和脂肪含量。

九、糖尿病患者的推薦健康飲食

健康的飲食應該包括大量營養豐富的蔬菜。

膳食計劃對於糖尿病患者來說是一種有價值的工具，因為它可以幫助他們優化膳食時間和每種食物的份量，醫生或營養師可以提供飲食建議並幫助進行膳食計劃。

一般飲食秘訣包括多吃非澱粉類蔬菜，並用營養豐富的蔬菜填充一半的盤子，例如：

西蘭花

蘿蔔

菜花

胡椒

菠菜和其他綠葉蔬菜

番茄

澱粉和瘦肉蛋白的選擇應該不超過總量的四分之一，建議從肉塊中減去多餘的脂肪，以降低其飽和脂肪含量。

十、總結：

1、 馬鈴薯是一種澱粉類蔬菜，這意味著它們含有豐富的碳水化合物，可以提高人體的血糖水平。然而，馬鈴薯是維生素、礦物質和纖維的良好來源，糖尿病患者可以享受它們作為健康飲食的一部分。

2、吃非澱粉類食物和中等份量的整塊土豆可以平衡它們的胃腸道，通過煮沸或蒸煮沒有添加成分來烹飪馬鈴薯也將確保它們的脂肪、鹽和糖含量低。

3、油炸土豆不能吃。

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