幾道美味下酒菜，色香味俱全，好吃不油膩
肉碎茄子煲
用料：
茄子2個；肉末50克；蚝油30克；生抽20克；紅辣椒；青辣椒1個；糖；柱侯醬10克；蔥粒少許；鹽少許；霉香鹹魚50g；蒜瓣兩瓣
做法步驟：
1、茄子我沒有去皮，先把茄子長條形對半切開，對半再對半長條形切開，一條茄子切八條。然後每條茄子切成三段，長度剛好，喜歡短些的可以按喜好的長短切段。
2、然後把豬肉切粒剁碎備用。如果做鹹魚版本，就把鹹魚炸酥，然後壓碎備用。青紅椒切塊備用。
3、開鍋，等油溫到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略帶金黃撈起，我基本上是等溫度到之後放茄子，一直大火炸的，因為茄子下去之後溫度會下降。看到炸到略帶金黃後撈起
4、可以組裝了，開鍋把蒜爆香，然後下肉碎炒香，把炸好的茄子，青紅椒全部放下去，把調味料全部攪勻下鍋，翻炒均勻。（如果有鹹魚也是在這一步一起入鍋）如果像我這樣不放鹹魚的，在這一步可以加點適量的鹽調味，每個人口味不一樣，這一步可以試味道，覺得淡了就加點鹽，我沒加鹽，覺得味道適合我。每個人不一樣啦，這一步可以自行調整。
5、另一邊把砂鍋燒熱，把茄子舀到砂鍋裡面，撒上蔥粒，就可以上桌了。
涼拌蝦
食材準備：活蝦500g、小米辣3根，蔥葉，蒜4瓣，香菜，洋蔥，姜20g，半顆檸檬
製作方法：
1.活蝦洗凈後，放沸水裡煮1分鐘（鍋里放4片姜20粒花椒）。蝦撈出後放冰水裡，冰鎮5-10分鐘，多加這一步蝦會更加緊緻。
2.製作調料汁：取一乾淨的小碗，加入1茶匙白砂糖+4勺生抽+1勺蚝油+2勺蒸魚豉油+2勺陳醋+2g白鬍椒粉+1茶匙花椒油+2勺熱油。
3.碗底加入香菜末，洋蔥末，青椒段，蔥姜蒜末，再倒入調好的料汁攪拌均勻，然後倒入剝好的蝦，浸泡半小時即可。
白玉菇炒肉
原料：白玉菇300克、肉100克、蒜苔、料酒、蔥、胡蘿蔔、生抽、鹽、姜、雞粉、水澱粉、香油、五香粉
製作方法：
1. 白玉菇去根，清洗乾淨，起鍋做水，水開後，放入洗好的白玉菇焯水至軟後，撈出放入清水中沖洗後撈出瀝干水備用。
2. 豬裡脊肉清洗乾淨，切片後接著切細絲，放入碗中，碗中接著加料酒、鹽和水澱粉攪拌均勻，腌漬入味。
3. 蔥清洗乾淨、切末。姜清洗乾淨，切末。蒜苔清洗乾淨，切段。胡蘿蔔切菱形片。干澱粉加入適量的水，抓勻，備用。
4. 起鍋燒油，油燒至六成熱後，放入肉絲滑散炒至變色，放入五香粉翻炒均勻後撈出瀝干油，倒入碗中。接著起鍋燒油，油熱後，加入薑末、蔥末煸炒出香味。
5. 鍋中炒出香味後，接著放入焯好水的白玉菇、胡蘿蔔片和蒜苔開大火翻炒均勻，放入生抽、鹽、雞粉翻炒均勻，接著放入焯好的肉絲大火翻炒，倒入料酒翻炒至熟，再倒入勾兌好的水澱粉勾芡汁使湯汁濃稠，出鍋前淋入香油裝盤即可。
小提示：
1. 白玉菇放入鍋中焯水只需要一分鐘時間即可，不宜煮的時間太長，以免將白玉菇煮的太老，影響口感。.
2. 焯水又能去除異味和雜質，白玉菇可以適當的焯水，但是盡量不要放在水裡焯的時間太長，蘑菇含有豐富的食用菌多糖，礦物質鉀等，可以提高免疫力。
牛大腸燉豆腐
食材：熟牛腸、豆腐、油、紅干椒、精鹽、生薑、麻椒
做法：
1、紅干椒洗凈切成斜段，生薑切片。豆腐去硬邊後切成麻將大小豆腐塊。
2、牛腸切成大塊焯水後撈出備用。炒鍋里倒入油，油熱後放入干椒段、生薑片、麻椒小火炒出香辣味。
3、倒入牛腸段，大火翻炒入味。炒好後轉盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開後改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調入精鹽大火煮開小火燉5分鐘。
