油炸食品不健康！每周吃一次炸雞和炸魚早衰死亡風險增加13%

美國一項最新研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸雞的女性早衰死亡風險增加了13%，而炸魚的影響僅略次於炸雞。

食物在油炸的過程中會失去水分，吸收油脂。這種特性使食物變得更酥脆，增加了人們的食慾，吸引人們吃得更多。在先前的研究中，油炸食物被證明能夠增加患肥胖、心臟病和糖尿病的風險，但將其與早衰死亡聯繫起來尚屬首次。

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研究提醒我們，食物的烹飪方法與健康息息相關。「人們向來認為禽類與魚是『有益於心臟』的食物，但油炸的過程會改變食物的結構。」美國芝加哥西北大學范恩伯格醫學院的克萊德·揚西稱，「油炸食物時，油中的脂肪結構發生改變，被食物吸收，引發血管硬化、高血糖等疾病。如果食用油炸食品時再配上高糖分飲料、高鈉食物，並缺少水果和蔬菜的攝入，對健康的影響就更大。」（金翌欣 劉洋）

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