古代人們喝酒為什麼先要燙一燙，裡面到底有什麼學問

文/寂寞的紅酒

在古裝影視里，我們經常會發現一個有趣的現象，那就是在古代，人們喝酒總是先要燙一燙。比如水滸傳里，梁山好漢吃飯都要燙一壺熱酒！很多人不禁感到奇怪，為什麼古人喝酒都要燙一燙，裡面到底有什麼學問？下面我們就來聊一聊。

其實很多人都有一個誤區，認為古人喝的和現在一樣是茅台、五糧液、洋河、江小白這樣的白酒。其實在古代，人們最常喝的酒並不是白酒，而是黃酒。因為我們現在常喝的白酒也就是蒸餾酒是宋元時期才出現的。在漫長的中國酒史上,黃酒一直是中國酒類的主導產品，直到清代，白酒（燒酒）才取代黃酒的主導地位。黃酒屬於發酵酒，度數較低，裡面雜質較多，特別是裡面的甲醛不僅辛辣而且會引起飲酒人頭痛和不適，所以需要燙一燙。酒水經過加熱，裡面的甲醇會揮發掉，酒的口感會變得更加綿柔醇厚，喝起來味道更好，而且不會有那麼強的頭痛感和不適。古人是非常富有智慧的，他們燙酒是經過生活實踐總結出來的，是有一定科學道理的。

現在的白酒就不一樣了，白酒屬於蒸餾酒，裡面沒有那麼多的雜質，甲醛含量也不高，不需要像以前那樣燙一下。所以，白酒問世後，人們喝酒時燙酒的情況越來越少了。當然，有人認為燙酒口感會更好，酒會更香醇。其實，現在的白酒燙不燙都一樣，且不說市場上假酒泛濫，就是真的大部分也都是食用酒精勾兌的，很難喝到以前的那種酒香了，燙不燙其實無所謂。不過雖然現在喝酒已經不需要再燙一下去除雜質，但人們仍然喜歡把酒熱一熱，特別是在冬季和北方地區。因為白酒本性寒涼，要靠胃來溫熱，如此一來很容易傷胃。熱一熱會讓酒水刺激性變小，喝到胃裡就舒服了。此外，燙酒還能減輕酒里的辣味，能讓飲酒者多喝二兩。所以直到現在，在東北、內蒙等北方地區，人們喝酒仍然喜歡燙一下。

此外，燙酒還能增加儀式感，特別是在古代，喝酒是非常講究的，不是端起來就喝。一碟花生米，二兩小酒能喝到晚上，而且喝的有滋有味。只是現在人們怕麻煩，又沒有燙酒的必要，所以平時喝酒根本就不會燙。除非冬天冷的時候，可能會心血來潮燙一下。其實現在生活節奏那麼快，人們又變懶了，就是真有必要也沒人願意燙了。如果真的要燙，很多人也許會嫌麻煩改喝啤酒或者紅酒了。

參考資料：《我國古代釀酒技術的發展》、《中國古代酒文獻史料》、《黃酒為何要燙著喝》

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