水煎餃子是用澱粉水還是麵粉水？老廚師：這樣做沒「冰花」很正常

這樣做才是我們中國的傳統美食，無論是逢年過節，家家戶戶都會煮一些餃子吃，餃子的做法也是有很多種，可以煮著吃，也可以煎著吃，還可以蒸著吃，但是在當下最時髦的那就是冰花煎餃，看著比瓦片還薄，口感比蛋卷還要酥，而且它的香脆程度可以說贏過了很多餅乾，那麼我們在做冰花煎餃的時候，是用澱粉水還是用麵粉水呢？下面小編就把具體的做法，來分享給大家。

首先我們準備適量的冷凍水餃，然後把麵粉水的比例進行9:1:1的調配，分別是水低筋麵粉和沙拉油，如果想增加線條明顯多的話，還可以適量的加一些玉米粉。接著在平底鍋里放一點點的油和水，然後用紙巾抹一抹，讓鍋底變得更加的均勻。其次，我們先把餃子放在鍋里，一顆一顆的排考，然後再開小火，倒入剛才調好的麵粉水，一定要稍微的移動餃子，省著他的麵皮粘在鍋底。

等我們擺好餃子後，就可以蓋上鍋蓋兒了，然後用中大火先煎十分鐘，過了一會兒再轉成小火續煎2到3分鐘，讓裡面的水分充分的收干。記住餃子千萬不要擺得太近，還有就是麵粉水一定要淹到餃子的1/4，因為是辦證件，水量的多少，直接會影響餃子皮的口感和彈性，在中間可以掀蓋，檢查一下裡面水分蒸發程度，而且如果不合適的話，也可以再繼續加一些水。

最後就是當我們等它煎熟的時候，可以準備一些蘸醬，小編個人喜歡放一些蒜泥醬油和醋，如果喜歡吃辣椒的話，也可以再放一些辣椒油。如果當我們看到鍋邊已經有結痂的麵粉水時，這個時候就可以看出，中間還是有一定水分的，我們要把火轉成小火，然後燜煎，等它水分全部蒸發之後，基本上就說明它已經熟了，然後我們拿出比鍋小一點的盤子，輕輕地扣在桌面上，快速的翻轉鍋，煎餃就可美美的出形了。

小編在這裡提醒大家，當我們倒扣之後，鍋裡面難免會有一些殘留的鍋巴碎，這個時候一定要順手清洗了，要不然等鍋冷了之後，它就會牢牢的粘住過，而且還要先泡水，在慢慢的扣下來，這樣就會增加洗鍋的時間。

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