亞鐵氰化鉀不是食鹽里最有害的成分，這個Sodium Chloride才是

有一個謠言已經流傳了幾年了，最近又死灰復燃，增加了一些文采，似乎更加容易騙人，於是我們決定今天認真和大家探討一下。

那就是食鹽中可能會添加的一種「抗結劑」，被說成是有毒的，對人體有blahblah一堆害處的亞鐵氰化鉀。

亞鐵氰化鉀之所以這麼多年一直被造謠愛好者惦記著，主要就是因為名字起得不好，沒請大師算過，跟最出名的自殺神器 —— 劇毒的氰化鉀太像。

但......像么？

編個段子可能比較好理解：

前清末年，某憂國憂民的愛國民間科學家跑去廟裡跟大師請教。

民科遞了一個寫著「亞鐵氰化鉀」的紙條給大師：「您看看他們現在在食鹽里都加了這亞鐵的氰化鉀，這麼劇毒的東西是要我大清亡國滅種啊」

大師睜眼看了一民科一眼，接過紙條，看了看上面五個字，把「鉀」字撕了下來遞給民科。

民科想了半天，問：「大師，您的意思是說這個世界有太多假貨假事，連鹽都假了么？」

大師一巴掌把民科扇倒在地，罵道：「我是說這東西叫做『亞鐵氰』化『鉀』，不是『亞鐵』的氰化鉀，連化學名的斷句都不會，大清亡就亡在你們這些禍害身上啊」。

亞鐵氰化鉀的英文名字叫做Potassium Ferrocyanide，看著跟氰化鉀的Potassium Cyanide也有點像。

但Cyanide是「氰」，也就是氰化鉀KCN的「CN」，是碳原子和氮原子靠叄鍵連在一起，長的是這個樣子。

在Cyanide前面加上表示2價亞鐵的Ferro，「Ferrocyanide」對應中文就是「亞鐵氰」（注意別寫錯了，o寫成i，變成Ferri就是3價鐵的「鐵氰化鉀」了），那什麼是亞鐵氰呢？

其實亞鐵氰化鉀的最全的化學英文名應該寫作 「Tetrapotassium Hexacyanoferrate (II)」。化學家沒有什麼文采，起名字就是把結構式念出來而已，所以看一下英文名字就知道是什麼了 ——

Tetra是來自古希臘語，在化學中=4（久違的四環素就叫 Tetracycline），

Potassium=鉀，

Hex=6（內六角板子就叫Hex Wrench），

Cyano=氰，

Ferrate=鐵，後面的（II）表示是2價的亞鐵。

連起來就是亞鐵氰化鉀的大名：六氰合鐵（II）酸（四）鉀。繞嘴不？知道為什麼要簡稱為亞鐵氰化鉀了吧。

這東西畫出來是長下面這個樣子的，還覺得像上面的那個「氰化鉀」么？

「亞鐵氰」化「鉀」是一種全球範圍內得到廣泛認可的低毒抗結劑，允許添加在食鹽中，根據國標GB2760-2014，允許量是每公斤食鹽不多於10毫克。

我們市面上的食鹽產品中，有一部分使用了亞鐵氰化鉀作為抗結劑，用量也都是按照國標標準，那這會有風險么？

接前文，中國地大物博、物產豐富，其中也盛產一種叫做「民科」的反經濟作物。當民科中出現第一隻把目光投向食鹽，發現上面居然有認識的「氰化鉀」三個字的時候，那種欣喜若狂是可以想像的，大約是和推翻了相對論或者發明了永動機的同行們差不多吧。

前面提到亞鐵氰化鉀是「低毒」，一般同學看到低毒就害怕，但如果你混過化學實驗室，看到這倆字就會覺得很親切很安心，知道是個好朋友了。

什麼是低毒呢？比如食鹽/氯化鈉，就是低毒。

根據美國國家實驗室NIH的毒性資料庫的數據，亞鐵氰化鉀的LD50（毒死一半小白鼠的用量）是每公斤體重5-6.4克。而食鹽的 LD50 是每公斤3克，不科學地講，亞鐵氰化鉀的急性毒性比食鹽還要低，添加到食鹽中還算拉低了整體毒性才對。

世衛組織在對抗結劑成分安全性進行的分析中也表明，亞鐵氰化鉀是很安全的添加劑。1995年《美國生理學雜誌/American Journal of Physiology》刊登了荷蘭研究人員的實驗情況，在對實驗狗狗注射了1000毫克（超過100公斤食鹽中含量）的亞鐵氰化物後發現，其中絕大部分（94-98%）的亞鐵氰化物都會在24小時內通過尿液排出體外，沒有在體內形成積累，驗證了這種成分的長期安全性。

只有在超過400度的高溫情況下，亞鐵氰化鉀才可能分解出氰化鉀。這已經超過了一般煎炒烹炸所能達到的溫度。只有把鹽直接放在火里才可能出現這樣的情況。

氰化鉀是劇毒，LD50大概在5-10毫克每公斤體重，人攝入幾十到幾百毫克的量級就可能致死。不過就算能在高溫下完全將亞鐵氰化鉀轉變成氰化鉀，這也意味著你必須要在火里分解大概幾十公斤的食鹽然後吃下去才有可能被氯化鉀毒死。

尋死挺容易的，不需要烤一麻袋鹽吃這麼折騰。

之所以亞鐵氰化鉀的謠言這些年一直撲殺不光，最重要的原因就是背後有經濟利益在支撐 —— 朋友圈最熱衷轉發國內食鹽有毒的，往往就是在銷售高價進口食鹽的商家。

和很多產品的銷售方式一樣，只有引起用戶大規模的恐慌，讓大家不敢購買物美價廉的普通商品，才有可能賣那些高價的性價比低的產品——比如連化學元素表都不認識，就敢吹含有84種微量元素的所謂喜馬拉雅粉鹽（點擊閱讀：喜馬拉雅鹽有84種微量元素？這擺明是有放射性污染啊！）

謠言中所流傳的「國外鹽里沒有亞鐵氰化鉀，抗結劑都基本不用」，也是經不起推敲的事情。

抗結劑是用來防止食鹽等產品結塊的，英文是Anti-caking。就是蛋糕的那個caking，因為做蛋糕就是把麵粉「結塊」。

國內普通鹽目前不含抗結劑的也很多，有抗結劑的，也只有一部分是用了亞鐵氰化鉀。而國外人民吃的鹽也有很多是含抗結劑的。只不過種類可能有所區別。

比如美國比較常見的MORTON牌鹽的 anticaking，用的是硅酸鈣。

英國鹽里比較常見的抗結劑，則是和我們基本一樣的亞鐵氰化鈉，英文是Sodium Ferrocyanide 或者叫 Sodium Hexacyanoferrate (II)。

（可點擊放大查看）

國外的鹽不比我們的更安全。說起來差別最大的，其實是用鹽烹調的習慣 —— 他們比較習慣在烹調之後撒鹽，而不是我們在烹調過程中用鹽。因此鹽總是放在餐桌上研磨器里的，所以結塊不結塊可能沒我們這麼在意吧。

不管是國內的鹽也好，國外的鹽也好，幾塊錢的也好，幾十塊錢的也好。重要的並不在什麼安全不安全，最大的差別也無非是在口味的區別上。

在鹽上面打什麼安全牌健康牌是非常搞笑的一件事情。考慮裡面抗結劑用的好不好，被什麼「微量元素營養」忽悠，都不如少放點鹽來的健康。食鹽中的絕對主角，就是崔永元最恨的氯化鈉，英文也就是標題中的 Sodium Chloride（寫NaCl 怕包袱抖的太快），其中鈉離子攝入過多，是增加高血壓和一系列心血管疾病風險的重要因素。

最近網上突然流行一些奇怪的養生建議，說不吃鹽會怎樣怎樣有危害。人當然要攝入鹽分，這是維持我們身體電解質平衡的必要。但我們的鹽是攝入的不夠么？按照大部分中國人的日常飲食來推斷，鹽的攝入都是在超標甚至嚴重超標的。這個情況下還鼓吹要吃鹽，怎麼想的呢？這些事情我們說過很多次，不重複了。之前文章的鏈接放在下面。

拿吃鹽不足會怎樣，來嚇唬鹽分攝入超標的當代中國人，只有兩種可能的原因，一種是蠢，一種是壞。大家可以自己判斷一下。其實大部分的謠言都逃脫不了這兩個因素，比如昨天還有一位同學跟我們諮詢的西瓜問題：

這明顯是跟商丘的某個瓜農有私仇的人放的謠言。至於謠言內容，沒有什麼科普闢謠的意義 —— 西瓜？H7N9可是禽流感了。

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參考資料：

https://chem.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/13943-58-3

《食品添加劑使用標準》

http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je02.htm

Determination of Extracellular Fluid Volume in the Dog with Ferrocyanide

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