做菜這事，說簡單也簡單，說難也難。熱油、倒菜、下調料、翻炒、出鍋，一盤菜就做好了（肉食同理）。

可真要說這道菜做得如何，菜鮮不鮮、肉嫩不嫩、味夠不夠好，那就是另一回事了。

這時候，一些做菜時的小竅門，就顯得尤為重要了。今天，小編就分享一些烹飪小技巧，大家一起來試試吧！

魚肉篇

燒魚片時，加點白糖，魚片不容易變碎、爛掉。

燉魚時，放幾顆紅棗，不但可以除腥味，還會使魚肉和魚湯的香味更濃。

做糖醋魚時，先放糖後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會使魚肉蛋白質凝固而「吃」不進糖粉，從而導致外甜里淡。

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其它肉類

炒肉絲或肉片時，加少許水爆炒，會讓肉質又鮮又嫩，一點也不柴。

燉肉時，加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩，並增加肉湯的鮮味。

燉雞湯時，在鍋里加二三十顆黃豆，或3~4枚山楂，雞肉可熟得更快，且味道鮮美。

煮牛肉時，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量），用一次性調料包包好，同煮，肉很快就會煮爛，且味道鮮美。

蔬菜類

炒茄子時，先用鹽腌十幾分鐘，之後再炒，既省油又好吃。

炒豆芽時，先加點黃油，再放鹽，能去除豆腥味。

新鮮黃瓜切片，先用鹽腌10分鐘，之後用清水淘一次，瀝干水。再用油辣椒、白糖、蒜泥、醋、醬油等混合拌勻，即可吃，入口清脆爽口。

捲心菜去除老的外皮，加鹽攪拌均勻放置2分鐘。油下鍋燒到七成熟，再下捲心菜，炒熟加水並勾芡，蓋上鍋蓋，待汁收濃起鍋時再加醋。醋味濃，味鮮美，宜下飯。

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